此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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蒜泥白切肉

  料:

五花肉 1公斤、香菜 少許。

調味料:

蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉少許。

  法:

1. 五花肉平放平整,冷凍切薄片,(含皮)越薄越好,後以溫熱水泡製。(水開下材料,入材料關火)。

2. 調味料:蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味,再以水調淡,加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉,調合。

3. 上桌前將作法12調合下盤排列整齊,上桌前加入少許香菜即可。

注意事項:

1. 肉平放平整(上方可以重物壓平)。

2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。




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