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專題報導

善用企業化經營的功能運用於牧場的管理

◆ 瑞奇牧場 許成寶

壹、前言

  近年來國內酪農業有些重大的變革,例如:生乳品質及檢驗方式的改變,將體細胞數納入計價,乳品廠收乳政策的新規範、配額制的實施等,在在告訴酪農經營效率及經營體質必須再提昇,否則面對自由化的市場,台灣酪農業將無法和乳業先進國家,如美國、紐西蘭、澳洲等國競爭。「農業」一般給人的印象是辛苦的、家族式的,年輕人不想投入的產業,然而要如何改變一般人的想法,我想唯有將農業做企業化的管理,才能提昇經營的效率。而要如何將企業化的經營導入牧場的管理,以下就以本場—瑞奇牧場(圖1)為例,希望能將經驗分享。

貳、善用企業功能將牧場帶向農企業化的管理

  一、生產管理

(一)

畜舍規劃
畜舍規劃的好壞不僅影響牛隻的舒適度,也會影響管理上的方便性及效率性。現今畜舍的建築大部份採鋼骨結構,其高度及跨距均大幅的加高及加寬,不像以往舊式木造畜舍又低又窄。以本場為例:

1.

畜舍的設計是南北向,因跨距有 24 米寬,並不會有太陽西照的問題,同時配合兩側採黑網遮蔭,牛隻在畜舍的舒適度有很大的提昇,且牛隻採食過後均會分散並躺下休息反芻(圖2)。

2.

動線安排:利用外側走道做良好的動線安排,方便於分群飼養,提昇經營效率(圖 3)。

3.

危機管理:做好風險的管理並減低無謂的損失。譬如,採用 ATS 不斷電系統、自動噴水消防設備等。

(二)

擠乳管理

運用自動化的設備,降低人為失誤的機會,提高經營的效率,同時提昇生乳的品質(圖 4)。科技日新月異,故要善用現代科技,提高自動化的程度,不但可減少人事成本的負擔,同時也可以縮短新進人員訓練學習的時間。以本牧場為例,使用了自動化電腦連線擠乳設備,新進人員可在一個月後獨立操作擠乳工作,同時配合擠乳流程的標準化訓練(搾乳程序的訓練)及危機的管理(可設定警告,如 "不可擠乳的牛隻" 及 "異常乳量" 的提示等)(圖 5)。不但可提昇生乳品質,也減低人事成本的負擔,只需配置兩位人員擠乳,牛隻會自動進入擠乳站,如此可鼓勵年輕一代的青年投入酪農產業,讓酪農事業更年輕化。

(三)

牛群管理

1.

資料建立與應用︰因有了自動化的擠乳設備,每天牛隻的乳量資料均會和主機連線傳回電腦資料夾,同時管理者每天將一些動態資料,如牛隻的配種、生產、乾乳等資料定時輸入電腦,經由電腦的計算,每天會列印報表,管理者可以利用報表清楚掌握牛隻的狀況。因此,只要有計劃將牛隻資料做好建檔,並善加利用,牧場經營效率一定可大大提昇(圖 6)。

2.

分群飼養︰牛隻因營養需求的不同,必須做分群的飼養,一來可滿足不同牛群間的營養需求,同時也可以降低飼養成本,減少無謂的浪費。目前,本場經產牛分為頭產女牛區、高產牛區、低產牛區、產後特別觀察區、乾乳前期及乾乳後期等六群。

 

圖 1. 瑞奇牧場入口景觀。

  圖 2. 畜舍蔭涼舒適,牛隻躺臥休息反芻。

 圖 3. 利用畜舍外側走道作良好動線安排。

圖 4. 牧場擠乳一般管理。

         圖 5.可設定多項警告的提示便於擠乳的危機
                 管理。

      圖 6. 定期建立牛群資料庫便於網路連線
               管理。

 

(四)

草原管理
要有效的降低成本、減少對進口牧草的依賴,唯有做好自有之草原管理。依本場的經驗,省產品質優良的盤固草其飼養價值並不比進口草差。目前,在泌乳牛的草料使用上,禾本科盤固草使用的比例和進口的禾本科相較下均佔有 50 % 的比例,而草原的管理方式有下列幾個原則:

1.

每年在秋收後,施有機牛糞肥於草原上,減少因長期施用化學肥料的缺點(圖 7)。

2.

牧草收割調製成乾草時,一定要曝曬完全(圖 8),避免未完全乾燥進而長霉的現象,影響牛隻的健康(圖 9)。
3. 施化學肥料後,至少需經 45 天後才能收割,必需讓化學肥料完全被作物吸收,避免造成對牛隻的危害及嗜口性不佳的問題(如硝酸鹽等)。
(五) 產銷之調節
近年來,國內因鮮乳消費量下滑,各乳品廠均有剩餘乳的壓力,農民更因乳品廠收乳量的減少政策下收入變少,要如何將產銷取得平衡是目前乳業的當務之急。依本場為例,是努力調整冬、夏乳的比例來因應,將牛群的配種時機做一有計劃的安排,例如:經產牛配種時機為 5 月∼12 月,女牛為 5 月∼10 月,如此牛群分娩時機將會分佈於 2∼9 月間,場內管理工作可以更集中,且每年有 4∼5 個月可以讓管理者放鬆心情,不必整年辛苦的工作,同時管理者可以有更多的時間計劃未來牧場的經營方針,當一個聰明的經營者。

  二、人事管理

因酪農業絕大部份為家庭式的經營,對於人事方面缺少一個有效的管理制度,造成酪農業的從業人員不多,同時也不易網羅優秀的年輕人投入。有鑑於此,本場自行建立了一套人事的管理制度,施行後發覺,並非年輕人不願投入酪農業,而是經營者沒有建立好完整的制度來吸引他們。以下就本場的人事管理制度做一概述:
1. 人員的招募:可利用登報或夾報方式。
2. 職前訓練:工作流程的建立、工作表的建立、服裝安全規定、職務輪調等。
3. 績效考核制度:績效考核表的建立,績效考核競賽評分辦法等。
4. 獎勵制度:建立獎金支給辦法,激勵員工士氣。例如:生乳品質 A 級則每月發給獎金。

  三、財務管理

因酪農工作忙碌,加上沒有建立記帳觀念,往往無法瞭解牧場收益與成本的關係;沒建立成本觀念,管理者將無法清楚牧場的經營效率,或許單單只瞭解有沒有賺錢而已,最重要的錢花那去了可能不是很清楚,因此,財務管理在任何行業中是不可或缺的,會計制度建立後,以期能降低成本、提昇經營效率,同時運用報表分析(如生乳統計資料及財務報表分析等),讓經營者更能掌握牧場的狀況。

  四、研究與發展

R&D 是企業能否永續經營與競爭力的主要因素,以現今自由經濟的市場中,企業研究與發展扮演舉足輕重的角色,就台灣酪農業而言,繼續默守成規,不求改變,不提昇經營技術的話,最後終將被淘汱,唯有不斷的求新求變,不斷自我充實與提昇經營效率,才能在自由市場中佔有一席之地。有一句廣告詞說得好:「用心發現,潛能無限」。

  五、E 化的管理

科技日新月益,網路更是無遠弗屆,本場運用 "網路遠端視訊系統"來管理牧場,有了這個系統,牧場管理者無論在任何地方都能掌握牧場狀況(圖 10),此一系統有以下幾種優點:
1. 不論國、內外何時何地透過電腦視窗就能了解牧場及牛群動態(圖11)。
2. 方便管理牧場員工,尤其是搾乳室的狀況(圖 12)。
3. 24 小時掌握牛隻的狀況,即使是深夜有牛隻發情,隔天也可以透過電腦來瀏覽,間接提昇經營效率。
4. 管理者洽公在外,隨時能透過 ADSL 網路或 GPRS 無線網路將牧場狀況傳回筆記型電腦,實現網路養牛的理想。
5. 使用固定 IP 位址能同時達到多人管理牧場的好處,只要有我的 IP 位置,就可監看本場牧場狀況。

參:結語

  台灣的酪農業經由產、官、學共同的輔導之下,已在國內建立深厚的基礎與技術,也期望農政單位、乳品廠和酪農共同營造一套公平、合理的酪農業經營環境,給我們這一代的年輕人,有向前衝刺的動力及希望。

主編註:

九十三年十二月出刊之酪農天地第 58 期,曾專訪瑞奇牧場場主許成寶先生,其經營非常優異,於九十一及九十二年度連續兩屆均榮獲乳牛場評鑑五顆梅花獎。且九十三年七月十二日受邀於行政院農業委員會畜產試驗所主辦之「九十三年度草食動物產業技術座談會」大會上作專題演講,許先生不吝將其經驗分享非常難得。瑞奇牧場已於九十三年七月成立休閒農場,提供國人作生態教學的活教材,
牧場網址http://home.kimo.com.tw/rickyfarm/。

 

                      圖 7. 施有機肥於牧地。

圖 8. 曝曬完全以調製高品質乾草。

        圖 9. 提供未長霉的乾草使牛隻健康。

    圖 10. 運用網路遠端視訊系統可隨時隨地
               掌握牧場狀況。

        圖 11. 運用網路遠端視訊系統透過電腦視窗:
                   瞭解牧場牛群動態。

 圖 12. 運用網路遠端視訊系統透過電腦視窗:
            瞭解牧場擠乳室(含工作人員)動態。




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