養生美食廚房
大良炒鮮奶(10人份) 熱量:145大卡/每人份
材 料 |
數 量 |
材 料 |
數 量 |
調 味 料 |
數 量 |
調 味 料 |
數 量 |
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鮮 奶 |
2杯 |
米 粉 |
1束 |
A |
鹽 |
1/8小匙 |
B |
鹽 |
1/4小匙 |
蛋 白 |
8粒 |
波 卡 |
1捲 |
味 精 |
1/8小匙 |
味 精 |
1/2小匙 |
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蛋 黃 |
1粒 |
干貝(乾) |
3粒 |
太白粉 |
1/2小匙 |
太白粉水 |
1小匙 |
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豬里脊 |
3兩 |
筍 |
1/3支 |
蛋 |
1/4粒 |
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香 菇 |
2兩 |
蟹肉棒 |
1支 |
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C |
鹽 |
1/4小匙 |
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蔥 白 |
1支 |
西生菜 |
1/2粒 |
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味 精 |
1/4小匙 |
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西蘭花 |
20兩 |
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作 法: |
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1、 |
干貝加水,雞油蒸45分鐘後剝絲,用布壓乾,炸酥備用。 |
2、 |
西蘭花切朵去老莖;昏、香菇、蟹肉棒切3公分的絲,川燙斷生。 |
3、 |
豬里脊切絲用調味料A醃30分鐘後過油;蔥白切末。 |
4、 |
淨鍋熱油,炸酥米粉成膨脹,輾碎擺盤。 |
5、 |
將西蘭花川燙,調味略炒,擺盤圍邊。 |
6、 |
鮮奶加蛋白、調味料B,入陰陽鍋炒熱,起鍋成奶蛋白。 |
7、 |
用餘油爆香蔥白,加入奶蛋白、肉絲、香菇絲、筍絲、蟹肉棒絲及調味料C拌炒均勻,入盤置於炸好的米粉上。上桌前放上蛋黃及灑上干貝酥即可與波卡一起上桌。 |
注意事項: |
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1、 |
炒鮮奶蛋白可用過油及炒的兩種方法,初學者用過油比較不會燒焦,但含油量較高。 |
2、 |
除了米粉底還可用麻花捲、波卡作底。 |
可用西生菜剪成圓形來代替波卡使用。 |