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【續上期】

為何要使用過瘤胃脂肪粉（第二章）
J.I.FERNANDEZ

　　　台灣拉曼有限公司   翻譯提供。

飽和及氫化脂肪

　　日糧中所包含的飽和或氫化脂肪其在瘤胃的保護機制是根據脂肪及脂肪混合物的總熔點。這是需要溫度將固體脂肪轉化為液體脂肪。特定脂肪的總熔點是由各種脂肪酸不同熔點所組成，特殊脂肪酸的熔點是靠著它的分子結構，如碳鏈的長度及分子鍵結的型式（表1）。
　　飽和脂肪酸具有較長的碳鏈便不含雙鍵，具有最高的熔點，像硬脂酸及棕櫚酸。不飽和脂肪酸具有雙鍵但其熔點低，像油酸及亞麻油酸。飽和脂肪酸在室溫範圍下呈現固體狀態，然而不飽和脂肪酸具有非常低的熔點並維持液體狀態。過瘤胃保護脂肪產品所包含的飽和脂肪是由飽合或氫化脂肪酸所製成。這些脂肪酸在室溫下呈現固體狀態，但在溫度超過50-55℃時則呈現熔化狀態，這高熔點的特性是這些產品有效的關鍵，乳牛內部瘤胃的溫度呈現在38-39℃，所以飽和脂肪酸會呈固體狀態，在瘤胃液中也不會被溶解。它們不會干擾瘤胃中的微生物也不會改變其代謝（圖1），同樣的在皺胃中它們也是維持不活化的狀態也不會改變其結構及功能，但在小腸中的腸液則可以消化脂肪。由於高比例的飽和脂肪酸其相對的可消化率會低於高比例的不飽和脂肪酸，為了使反芻動物小腸對脂肪的消化率達到最大而發展出鈣鹽脂肪酸的過瘤胃脂肪產品。

鈣鹽脂肪酸
　　鈣鹽脂肪酸就是我們所熟知的皂化鈣，其是以飽和及不飽和型式脂肪酸與鈣離子鹽結合而成。這些產品其瘤胃的保護機制不是根據熔點而是依據瘤胃及小腸環境的酸性程度或pH值而定。這些鈣鹽在中性酸度環境下，例如pH7可以維持其完整性，但在酸性環境下，例如pH3就會使其分離。
　　正常來說瘤胃環境為pH6.5-6.8的中性範，此環境下可維持鈣鹽的完整性，在胃液中不溶解，不會遭受瘤胃微生物分解更不會阻礙瘤胃正常的運作，它們是以不活化的型態通過瘤胃（圖2）。當鈣鹽脂肪酸到達皺胃時，此時pH為2-3，所以會立即分解成鈣鹽及脂肪酸，脂肪酸是游離的型式且變為可溶且具有活性。經由皺胃而分離的游離脂肪酸在小腸中不需要被消化，如同飽和脂肪酸一樣被吸收的更有效率。鈣鹽產品的組成是以飽和脂肪酸（棕櫚酸及硬脂酸）及單不飽和脂肪酸（油酸）各佔一半，總熔點接近38℃會使得其在腸液中溶解及吸收的更有效率。這個條件下會使從鈣鹽所分離出的脂肪酸的吸收率到達95％，可以減少脂肪由糞便的排出量並保護陽離子。飽和脂肪酸及鈣鹽產品二者都可以很有效率的通過瘤胃並在小腸中給予能量來源。這兩種型態產品的差別在於脂肪在腸道吸收的方式及消化率的不同，更重要的是對於供給泌乳牛能量需求的整體影響。
本文翻譯自Feed International August 1999.對於本文章，有任何疑問或指教，請洽台灣拉曼有限公司，台中縣龍井鄉藝術街167號1F　電話：04-26529886　傳真：04-26338557

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