黑豬肉燒賣

份  數：30人份。

材  料：香菇丁 20克、香菜 20克、黑豬瘦肉 600克、肥油 200克、蝦仁 600克、小黃皮 60張。

調  味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。

作  法：

1. 豬肉切成肉丁，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過吸乾水份切丁(一開三)白表切粒，香菇切丁，香菜切小段。

2. 肉丁放盆中，加入鹽，用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。

3. 再加上1料，扮勻甩打至有黏性，加調味料拌勻，放入冰箱冷藏備用。

4. 再拿出小黃皮包入餡料，載入蒸籠蒸5-6分鐘即可。

注意事項：

1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，後來沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。

2. 肉丁用手掌壓，膠質黏性出來，後用力甩打。

3. 蝦仁先用壓，再加入肥油，加入雞粉。

4、麵皮為：高粉＋蛋黃＋食用黃色色素5號，用機器延壓，其筋度高，不易軟爛。

5、燒賣必須要壓紮實，吃起來的口感較好，也較結實。  

彩衣丸子

份  數：60份。

材  料：火腿或蟹肉絲 200克、香菜 10克、紅蘿蔔末 10克、芹菜末 10克、馬蹄末 30克、蝦仁 300克、黑豬後腿肉 600克、白表粒 100克。

調  味：鹽 5克、味精 10克、糖 15克、太白粉 20克、胡椒 2克、雞粉 5克、香油 15克。

製作過程：

1. 火腿切末或蟹肉棒切成1公分長之細絲。

2. 豬肉剁成肉末，蝦仁鹽抓洗過再用清水洗過，吸乾水份切丁(一開四)  白表切細粒，紅蘿蔔、馬蹄、芹菜切成末，香菜切小段。

3. 把好的小肉丁放盆中，加入鹽,用手掌心去壓搓至有黏性稠狀，將肉丁甩打。

4. 再把用好的肉末加上2料，扮勻甩打至有黏性,加調味料拌勻，放入冰箱冷藏。

5. 以虎口擠出肉球，裹上火腿末或蟹肉絲大火蒸8分鐘即可。

注意事項：

1. 蝦仁買回來要用鹽抓洗過，沖水 (蝦仁一定要吸乾水份)。

2. 裹好的彩衣丸子，不可以壓緊。