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專題報導

蛻變中的台灣乳業

◆畜試所　謝昭賢

一、前言

　　政府於民國 61 年開始設置乳牛專業區，至今已走過了 30 年之艱辛歲月，台灣酪農一路走來備極辛苦，從平均每戶 6 頭乳牛，每頭每年產乳量 3,000 kg 以下，到目前平均每戶 159 頭，每年每頭乳量 6,000 kg，這些養牛經驗是一點一滴不斷地累積起來。提供國人健康衛生之鮮乳，也不斷地增加社會之工作就業機會，創造富麗農村景象。在 93 年度乳牛牧場評鑑中，由於本人擔任全國性牧場評鑑委員之機會，得以參觀比較全國各地優良牧場之經營措施。這些措施都是經過數十年不斷地摸索與改進，所得到寶貴經驗之精華，頗值得尚未進入優良評等之牧場，加速改進經營方式之參考，以因應未來之挑戰。雖然國人乳品消費量低，但大家一起努力，再次創造我國進入 WTO 後之不同經營方式，以提高牧場經營效率，降低生產成本，確保消費者對乳品衛生安全之信心。為了將本次總評審之優良牧場經營之優點，作為其他牧場的示範，以為將來營運改進之參考，本文列舉了總複審過程中，這些優良牧場經營之優點，以供酪農互相鼓勵與參考之用。

二、使用本土芻料、降低飼養成本

　　在台灣地區，大自然賦予生命力旺盛之牧草與燦爛的陽光、和足夠的水分結合在一起，生產出最新鮮之牧草，全年無需使用農藥，源源不斷地供應牛群高級新鮮之芻料，生產安全衛生之生乳，以提供國人營養健康食品。種植牧草可配合使用牧場之有機肥，在貧瘠土壤作大面積之生產；使用本土牧草可降低乳牛飼養之草料成本，穩定草源，有效地利用國土資源；另可蓄積土壤水分，增加地下水之儲存量，減緩集水區之尖峰流量及延長尖峰流量時間，降低對集水區下游之災害；保護土壤表面，降低雨滴直接打擊土壤之衝擊力，減少土壤沖蝕。台灣發生天然災害時，它是受天然災害影響最少，受國家災害補助最少之作物（圖 1 至 圖 3）。

三、使用環保牛床加高床、提高經營效率及形象

　　圈飼動物飼養方式下，廢棄物之操作、處理、儲存及土壤利用方面，應朝向減廢與減量及循環利用之方向進行，來防止廢棄物對牧場周圍環境之污染。許多酪農已開始從牛隻排泄物做起，設置高床以便牛糞尿以重力或踐踏之方式，自然地讓糞尿落入糞溝，不再以水沖洗牛舍，牛舍內因而保持清潔乾淨，經營效率得以提高；再以環保牛床提供牛隻舒適之墊床，使牛隻得到良好之休息環境；配置良好之固液分離及堆肥設備，加上防止雨水混入固體牛糞之措施，牧場之環境自然獲得改善，形象亦愈來愈好（圖 4 至圖 8）。

四、開闢健康產品、增加生產利潤

　　鮮乳、奶粉、優格、優酪乳及乾酪（俗稱起士）為生乳的重要加工品。近年來乳品消費量下降，由於酪農所生產之生乳為唯一產品，造成生乳生產過剩，冬季鮮乳在市場上價格因而急遽下降，影響酪農之收益。為使乳品能夠有效地銷售，因此須要開闢多元化乳品來因應。以家庭式或酪農班來結合觀光資源之策略聯盟方式，製造成具有地方特色，完美包裝，容易攜帶，方便饋贈親友之商品，藉以促進乳品之消費量，以增加酪農之利潤；另外把乳品引進餐廳，成為各地餐廳之主要招牌菜。如早餐類：鮮乳、優格、優酪乳及乾酪；午餐及晚餐類，如：牛奶套餐火鍋、起士子排套餐、焗烤當地水果、焗烤當地特產、牛奶冰棒、冰淇淋、焗烤各式炒飯、焗烤各式麵類、焗烤海鮮類、起士餅乾類、起士蛋糕類、起士麵包類。台北凱撒大飯店起士蛋糕、德州香蔥起士牛肉堡、起士豬排套餐、歐風起士水果盤等，這些都是吸引消費者前往消費之食品，有益身體健康之乳品菜餚呀（圖 9 圖 12）！

五、配合週休二日、轉型休閒牧場

　　政府實施週休二日後，國人一日遊或二日遊之休閒活動大增。國內許多面積較大之牧場，漸漸成功地轉型為休閒牧場或休閒觀光牧場。這些牧場之主要特色為土地廣闊、綠草如茵、乳牛悠閒生活、配合山坡地之樹蔭及寧靜安祥的鄉村景色，逐漸受到都市消費者之喜愛；土地面積比較小之牧場，作為地方性之乳牛生態教育牧場，以提供附近學校學生實際牧場工作之生活教材，也提供國人休閒參觀；如果土地面積不夠，短時間無法容納大量遊客之牧場，則可成立家庭式或酪農班乳品製作及販賣牧場，其內容為展示乳品加工過程，讓遊客參觀並販賣產品，加深遊客印象，使遊客對產品更具信心（圖 13 至圖14）。

　　在經營休閒牧場時，為了兼顧乳牛之飼養與防疫之工作，利用植生緩衝帶、玻璃帷幕或以電腦監控方式，將乳牛與遊客隔離，但為了使遊客有臨場之感覺，以電腦螢幕或以大型液晶螢幕展示乳牛生活之動態，將可兼顧休閒與動物防疫。

六、使用網路資訊、獲取科技新知

　　台灣號稱電腦硬體王國，相關電腦產品銷售全世界，我國之酪農業亦需隨著資訊時代之腳步，將養牛事業逐漸資訊化。電腦可大量地存取分析複雜資料；相關養牛資料，可輸入電腦，由電腦代為計算處理，提供牧場管理人員經營決策之參考；亦可利用寬頻網路迅速獲取及傳送資料；並可將牧場生產之乳品，通過網路下單，再將產品以快遞方式送達訂貨者家中，或通知訂貨者前往居家附近之商店取貨。目前有些酪農利用電腦製作損益表、淘汰牛及牛群管理資料之分析，亦有透過監視系統，進行牧場內外之安全監控（圖 15 至圖 17）。

七、注重環境衛生，建立養牛新形象

　　要建立養牛新形象，必須先注重牧場周圍環境衛生。台灣地區國民所得日益提高，消費者對產品衛生安全之要求水準日益提高，不論是牛舍內，抑是牛舍外之環境整潔，務必要脫離以往克難之經營方式，將牧場周圍環境整理得清潔美觀（圖 18 至圖 20）。

八、注重防疫衛生、確保牧場安全

　　落實畜牧場自衛防疫工作，加強飼養場所與設備之消毒、環境改善及病媒的驅除工作；確實掌握國內草食動物疫病發生狀況，有效加以控制並積極清除國內既有之動物傳染病（圖 21 至圖 24）。

九、參與公益事業、建立公益形象

　　生乳為初級產業之產品，它與一般農業初級產業產品一樣，在生產過剩時期，有生產時間集中、數量龐大、不易儲存及價格傾跌等特性。為提高產品價值，利用加工保存、品質控制、完美包裝及宣傳廣告可達到提高產品價值之目的；為了進一步提高消費大眾對乳品的信心，需要朝向符合環保要求、維護生態環境、合乎社會需求之公益形象及售後服務去努力。有了合乎社會經濟需求之乳品後，才能穩定地增加消費群，那麼我們的乳牛業，才可永續經營。

十、積極培養下一代、經驗傳承永續經營

　　有年輕的一代加入，乳牛產業就有希望。鼓勵年輕的一代，在求學之過程中，將所學之技術，應用於乳牛之飼養管理。年輕一代快速地吸收新的知識，新的智能及技術，亦有豐富之創造力；將多元化之技術及創新觀念應用於乳牛之經營管理時，往往能夠突破困境，創造新生機。創業維艱，守成不易，牧場如要永續經營，許多誘因及鼓勵要不斷地加入，尤其是年輕一代的加入是永遠不能缺少的。

十一、結 語

　　由於我國位在亞熱帶環境，不是荷蘭乳牛生長之適合溫度；穀物及牧草需要依賴進口。因此國產生乳成本較高，我國之生產成本幾乎為歐美及澳洲等乳業先進國家之一倍，酪農必須體會這些現實，如要提高我國乳業之競爭力，必須採用省工省時有效率之經營方針。雖然目前我國酪農大部份具有完全日糧混合車（TMR）、鏟斗機等，以便利於操作生產；但尚需全面地加強利用本土芻料來降低飼料成本、使用環保牛床加高床以提高經營效率及形象、開闢多種健康乳品來增加生產利潤、配合週休二日以轉型成休閒牧場、使用網路資訊以獲取科技新知、注重牧場環境衛生來建立養牛新形象、注重衛生防疫以確保牧場安全、參與公益事業以建立形象、積極培養下一代以經驗傳承。走過全國許多牧場，經評鑑審查優良者，應繼續努力提升養牛效率及形象，降低生產成本，使產品更具競爭力；經評鑑審查未達 85 分以上者，應加強改進牛場經營管理，或觀摩優良牧場，配合自己牧場之經營現況，調整牧場營運方針以降低成本，提高牧場經營效率，提升至優良牧場之行列。

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