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喝羊乳有益健康
羊乳機能性成分厚植您的免疫力
前言：
連月來，整個台灣地區籠罩在「SARS」陰影之下。霎時之間，人口一罩成為當下最流行的「服飾配件」。這病毒究竟還要肆虐多久？沒有人知道！乍看之下，民眾似乎除了靜待之外，還是靜待！然而，坐而待斃不如起而行，想辦法去增加自己的抗病籌碼，往往是最有用、也是最實在的。您知道羊奶吧？當然，因為，它很常見。不過，您可能不知道在這廣為人知的液體背後，可是存在著許許多多的機能性成分哦！到底是什麼樣的成分，讓它趕搭上了保健的列車？而又到底是什麼樣的成分，讓它有可能成為明日的巨星？如果抗「SARS」是一場賭局的話，您的賭本夠嗎？不夠是吧？來！就讓我們走進乳汁的世界裡，借個本翻個身吧。
介紹：
羊乳係屬一複雜的混合物，其內所含之成分，大都來自於乳腺，自血液中攫取得到，其中當然也包括了機能性成分在內。羊乳中的機能性成分甚多，諸如上皮細胞成長因子、乳鐵蛋白、寡糖、β-酪蛋白、肉酸素、胰島素生長因子第一型、血小板活化因子乙醯水解酵素等等。綜而言之，這些物質的功能常常是建立於上皮細胞完整性的維持、自體免疫機能的增強、過敏反應的解除；甚至於是細菌的直接殺滅上。以下內容中將舉其要者，分別闡述之：
（Ⅰ）β-酪蛋白（β-casein）：酪蛋白為羊乳中含量最多的蛋白質，約佔總蛋白質的80﹪，其中又以結構較為鬆散的β-酪蛋白居多。β-酪蛋白經分解後將可生成麻醉成分，而具有鎮定凝神的功效。此外，其亦具有促進核酸的細胞合成，以及心肌纖維合成的功效，並有助於T-細胞的熟成，以及免疫功能的增強。
（Ⅱ）上皮細胞成長因子（EGF）：為一廣效性的細胞生長因子。由於具有小體積和在胃酸及胰蛋白脢存在下安定之故，因此令其得以修補破裂及毀損的胃腸上皮細胞，而可大大降低有害微生物經由壞損細胞危害人體的機會。除此之外，也由於EGF的有助於上皮細胞完整性的建立，故而可加速嬰幼兒的建立完整性腸道細胞屏障，避免未經消化完全的蛋白質顆粒，進入嬰幼兒血液中引發過敏反應。
（Ⅲ）寡糖（Oligosaccharides）：寡糖係由3-10個單糖分子所組合成的多醣類。其機能性與分子的結構有關；具有唾液酸結構者，因其結構與腸道上皮細胞之細胞膜相似，故而可造成細菌結合時的混淆作用，而可用之於降低腸道上皮細胞被細菌破壞之機會。此外，若其分子中含有乙醯葡萄胺結構者，則具有促進雙岐乳桿菌生長的功用，而此雙岐乳桿菌具有產酸以抑制腸道內腐敗菌的生長、促進腸道的蠕動，預防便秘發生，以及多種維他命合成的功能。
（Ⅳ）血小板活化因子乙醯水解酵素（PAF-AH）：血小板活化因子為一種磷脂類，其係由活化的白血球所釋放出，為發炎或過敏反應的中介物質，大都引起傷害性的反應。而血小板活化因子乙醯水解酵素的出現具有將血小板活化因子分解成無活性的Lyso- PAF功用，因此具有避免因血小板活化因子的作用所引起的氣管收縮、呼吸困難，亦可防止因血小板凝集所造成的血栓，以及胃潰瘍等方面疾病的發生。
（Ⅴ）乳鐵蛋白（Lactoferrin）：乳鐵蛋白為一種與鐵緊密結合的醣蛋白質，主要分布於哺乳動物的乳汁、唾液、淚液，以及黏膜等分泌液中。其抑菌機制主要可分為二種主要型式：
- 降低了細菌對鐵的利用：由於乳鐵蛋白與鐵離子間的密切連結，造成了對鐵離子依賴甚深之菌類的無法利用自由態鐵，也因此將可間接地達到了抑菌的目的。
- 造成了細菌細胞膜通透性的改變：乳鐵蛋白具有破壞革蘭氏陰性菌細胞膜之功用，造成細菌細胞中脂多醣的流出，以及細菌細胞膜通透性的隨之改變，故而可直接達到抑菌的效果。此外，科學家們也進一步地發現到，當利用胃蛋白脢來水解乳鐵蛋白時，其所造就出的帶有了強大正電荷的蛋白質胺基端，甚至會出現較完整乳鐵蛋白更強的抑菌效果。
除此之外，乳鐵蛋白的其他功能尚包括：
(1)具有與鐵強烈親和性和可逆性的胺基與梭基端，故而可作為人體內鐵分子需用與否時的調節劑。同時亦可維持鐵元素於十二指腸中，在一個較為寬廣的酸鹼值範圍內完成吸收與利用。
(2)防止因鐵催化所引起的脂肪過氧化作用，同時也由於抑制了超氧離子的生成，降低了人體內自由基的含量，故而具有預防動脈血管壁上彈性蛋白的破壞，以及降低動脈粥樣硬化和冠心病發生機率的效果。
(3)具有調節動物體內抗體的生成、T細胞熟成，以及淋巴細胞中自然殺傷細胞比例的功能，故而具有增強自體免疫力的效用。除此之外，乳鐵蛋白尚具有增強免疫球蛋白IgA對大腸菌、葡萄球菌等消化道及呼吸道病菌靜菌的效果。而在溶菌脢存在的條件下，乳鐵蛋白尚可造成細菌細胞的凝集現象。
(4)乳鐵蛋白具有協同抗生素及抗病毒藥物的作用，故而可降低病患對藥物的使用量，並減少動物體肝臟和腎臟方面的負擔。
(5)乳鐵蛋白具有穿透動物體內，包括有害微生物在內的任何細胞的能力，同時在其進入細胞核後，復可與核內染色體上之DNA結合，因此不但可用之於動物體內的有害微生物防治上，同時亦可擴大應用於癌症病患的治療和預防上。
結語：
所謂「疾病決定性因子」乃指任何可增加疾病發生頻度的因子而言，這些因子包括了特殊的病原體、宿主因素，以及環境因素等。以「SARS」病症為例，SARS疾病的發生首要必先有SARS病毒的存在；亦即特殊病原體的出現。然同一族群中，有的人會發病，有的人則不會，這就是宿主因素了。現下當我們將居住的環境減縮為原來的一半時，單位面積內的病毒含量將呈現出相對性的增加，也因之將有可能造成了疾病發生頻度的大幅增加情形。欲降低疾病的發生，除了注重居家環境的清潔、消毒，避免出入人群擁擠的場所之外，最重要的事便是要增強自身對於疾病的抵抗能力。羊乳－一個平常不過的飲料，自古以來中國人便將其視為補體良品。以現代科學的角度來看，當其中所含之機能性成分的功能皆得以充分發揮時，羊乳確實有著補體強身的實際妙用在。對抗「SARS」的戰役究竟還要打多久，我們不曉得，但是既然它是一場耐力戰，一場持久戰，想辦法地去積貯個人豐厚的實力，往往成為能否打贏這場戰役的決定性條件。如果喝羊奶可以辦得到的話，您何樂而不為呢？
本文作者：陳鴻志
任職行政院農業委員會畜產試驗所恆春分所
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