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羊肉爐的真面目
彰化縣溪湖鎮湖西國小
前言：
在台灣，羊肉爐已經深入消費大眾印象，吃羊肉爐，更是很多人的最愛。
細數羊肉爐，從南到北少說有上千家，各有各的秘方，各有不同調理，取材有別，風味互異，但是萬變不離其宗，幾乎都強調羊肉的溫補，對人體健康大有助益。
近年來，國內食療風行，尤其很多人重視「夏補」在夏天就儲備冬天的活力，難怪羊肉爐店會愈開愈多。
溪湖鎮湖西國小師生92年12月21日配合「彰化羊肉節」之舉辦，希望將地方畜產「溪湖羊肉爐」，讓更多國人知道，費心蒐尋史料，探究羊肉爐起源，同時進一步把羊隻生態、生理、山羊文化與羊相關的成語典故和羊肉成分、營養、烹調、乃至於羊肉種種吃法，彙整成一系列專題，用於教育學子，也讓國人進一步認識養羊產業。
本協會經徵得湖西國小之同意，摘錄「羊肉爐之源由」、「中國羊的文化」、「西洋羊的文化」以及「羊的別名」等大作，以饗讀者。
羊肉爐源由的傳說有兩種說法，也在此揭開「溪湖羊肉爐之廬山真面目」
羊肉爐之源由（一）
元世祖忽必烈率軍遠征，由於苦戰惡鬥，人困馬乏，忽然想起家鄉「清燉羊肉」，便下令要伙夫烹煮，不料當正在宰羊割肉時，探兵突然稟告敵軍人馬浩蕩而來，距此地僅有十里之遠，伙夫見清燉羊肉已來不及，便急中生智，立即將切好的羊肉放入滾燙的羊肉高湯中，等肉一變色便撈入碗中，撒上食鹽，加上佐料，雙手奉上主帥，忽必烈連吃幾碗後翻身躍馬，率大軍迎敵而去，結果生擒了敵將，凱旋而歸，忽必烈在慶功宴上，指名還想吃戰前出征時那種特殊口味的羊肉，稱讚自己之所以會大勝，是因吃了「涮」羊肉，而後並御賜名為「涮羊肉」，又名「忽必烈鍋」。
羊肉爐之源由（二）
涮羊肉源於忽必烈的元朝鐵騎。為節省時間和行軍神速，當年的騎兵拿起頭盔，裝水煮沸，把肉切薄，吃完上路，久而久之形成一種特殊吃法。而今日溪湖鎮之羊肉爐多以薄肉片加入爐中，與昔日之涮羊肉十分相似，故食用溪湖特產之羊肉爐時，切記：勿將羊肉放置鍋中燉煮過久，以避免羊肉過老，而失去其香甜之口感！
溪湖羊肉爐之廬山真面目
「溪湖羊肉爐」這個名字，為追求美食的饕客所推崇。當羊肉的美味在齒間被瞬間咀嚼時，溪湖羊肉的純鮮美味就此開始：讓全羊的美味無所遁形。有別於一般羊肉爐，溪湖羊肉爐以羊肉薄片為食材，搭配特選中藥材混合烹煮，從精選一隻9個月至一歲的台灣土閹羊開始，可看出溪湖羊肉對羊肉爐湯底的用心。而以羊大骨、川芎、當歸、枸杞加上整塊薑母，使羊肉爐的湯底，更加溫潤、滋補。
中國羊的文化
漢代許慎「說文解字」中說：羊，祥也。在中文裡，是好的意思。「羊」與「魚」結合，則成「鮮」字，更是美味。而「美」字，也是從「大羊」轉化而來的，所謂「羊大」為「美」便指此。
「羊」與中國人的視覺之美、味覺之美，以及象徵之美，都有不可分割的關係。例如：「羊」與「陽」同音，可代表春天陽氣上升，萬物欣欣之象。畫家喜寫「三陽開泰」之圖，便是例子。而「蘇武牧羊」的歷史故事，也常見於圖畫之中。在此，「羊」又與「匠氣」、「節操」相聯接，成了道德之美的象徵。「羊」又與「徉」通，《正字通》說：相羊，猶「徜徉」，於是，「羊」又與「逍遙遊」有關，代表了一種自由自在，上天下地，四處優游的精神之美。
西洋羊的文化
羊在西方也是重要的家畜，日常生活飲食少不了羊肉，也多用之，英文scapegoat,便是「代罪羔羊」之意；Black Sheep
則有「害群之馬」的意思，總之，降福也是羊，致禍也是羊，贖罪更是羊。耶穌就比喻自己是信眾的牧人；迷失的信眾就是走失的羊。
受蛇誘惑被趕出伊甸園的夏娃，其次子亞伯藉獻上羊羔，調停人、神的芥蒂，開始以羔羊代替人成為祭品的命運；猶太始祖亞伯拉罕，正要手刃自己兒子以撒時，神阻止他，以公羊代之。
「黑羊」在西洋文化中，尤其扮演重要的角色，荷馬史詩《奧德賽》卷第十一：「死者之書」，說到大英雄奧迪修斯，欲入地獄，向先知特瑞西阿斯teiresias
問自己未來的命運。要入地獄，便要先殺黑羊，灑羊血入土，才能成功的打開地府通道。
羊的別名
在中國古書中，提到許多羊的別名，有羶根、珍郎、卷婁、夏羊、胡鬚郎、白沙龍、嵩山君、獨筍子、白石道人、長髯主簿。以下提供各自的出處或是由來：
羶根：根據類說中的記載，羶根即是指羊。
珍郎：清異錄中記載，武后喜歡吃冷羊肉，所以她特賜給張昌宗冷羊肉，並附上信札，上面寫著：「珍郎
殺身以奉國。」所以後世又稱羊為「珍郎」。
卷婁：庶物異名疏上說：羊另一名稱叫卷婁，莊子稱舜為卷婁，便是因為舜的背脊彎曲。
夏羊：爾雅義疏中說：黑色的羊又稱做「夏羊」，不論雄雌都有羊角。
胡鬚郎：博物志記載：沒有羊角的稱羖羊，又稱鬍鬚郎。
白沙龍：清異錄上說：馮翊這個地方出產羊，而且取名叫做白沙龍，肉非常鮮嫩，吃過的人，都推說馮翊
的白沙龍為世上第一。
白石道人：事物紺珠上記載：羊另一別名為白石道人。神仙傳上說：皇初平十五歲時，家人叫他牧羊，
牧羊時遇見一位道士，道士見他品性溫良謹慎，就將他帶到金華山的石室，有意授道予他。
皇初平的兄長見他久日未歸，便四處尋訪，經過整整一年也未見蹤跡，後來有一日在市集上
碰到一位道士，就向前問他，道士告訴兄長，金華山有個牧羊的孩童叫皇初平。於是就跟著
這位道士前去，果然，皇初平在此，其兄向他問羊群的下落，皇初平回答說：在山的東邊，
其兄前往去尋視，只看見白石，並沒有看到羊，皇初平說：「羊在這裡啊！」但他的兄長
仍然沒有見到，初平於是前去喊羊，果然白石都變回羊群。今稱羊為「白石道人」便是出於
此。
嵩山君：搜神記上說：漢初齊國後裔梁文家中有一個祭神的祠堂，有一天祭祀時，突然從祭祀中放在
座上的皁帳裡傳出人聲來，而且自稱為嵩山君，從帳中可看出牠的鬚髯長垂頤下，於是便呼
叫他，卻聽到牠發出羊鳴聲，一看之下，原來是袁公路家中畜養的羊，「嵩山君」的別稱
便是由這段記載而來。
獨筍子：事物紺珠上記載：李栖筠家中畜養的羊，呼名叫獨筍子。「獨筍子」一名的由來便是出於此。
長髯主簿：古今注記載：羊另一別名為「長髯主簿」。
指導者：湖西國小蔡月秋校長
作 者：湖西國小林敏慧小姐
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