[回上頁 | 顯示此文件為可列印格式]
此文件提供者： agrkb - [評分 : 0.00 (0 票選) | 評分！]
中國對羊之利用
東海大學畜產與生物科技學系/陳盈豪
一、前言
在中國，羊是主要的家畜之一。民眾對綿羊之利用主要是毛用與肉用為主；在山羊則主要是乳用與肉用為主。所以一般人對羊利用之認知為毛用、肉用與乳用。但羊在中國還有很多與民生、軍事、財稅等有關之用途，茲在下文分述。
二、乳用與食肉
(一) 乳製品
中國各民族的人民自古擅長乳品的加工製造，而且原料並不只限於牛乳一種，馬乳與羊乳也被利用，中國古代的乳製品已是多樣化，例如乳酪(cream)、酥油
(butter) 乳皮、乳酒與醷 (脫脂乳)…..等，製造酥酪等乳品的過程較複雜，不如以鮮乳直接取用之，則較容易，所以乳製品的歷史比飲乳較晚
(謝，1985)。
(二) 羊肉調理
羊肉當一般食肉，宋朝可說是中國的羊肉興盛期。
- 宋朝重視羊肉與宴席羊肉菜單
在中國朝廷的宴席乃至民間肉食，羊肉很普遍，尤以宋朝宮廷之食肉來源以羊肉為主。宋仁宗趙禎 (公元1010-1063年)
時，宮中食羊數量驚人，以至一日宰殺二百八十隻，一年需用十萬餘隻，這些羊多數是由陝西等地外運到京的。仁宗死後，為他辨喪事時竟將京師存羊宰殺盡了。皇上賜宴以羊肉為大菜，臣下進筵給皇上自然也是如此，羊肉成了官場的主菜。宰官的俸祿中有「食料羊」一項，是特加的賜物。御廚每年都有辨理賞賜群臣烤羊的事務，算得是宋代的獨創。在尚書省所屬的膳部，下設「牛羊司」，掌管飼養羔羊等，以備御膳之用。據統計，在神宗十年(西元1077年)，御廚共支用羊肉十多萬公斤，豬肉僅二千多公斤，比率為10：1。南宋時臨安的食羊多來自兩浙等地，由船隻裝運到都中。
一般的士庶貧寒人等，羊肉自然不會是常享之物，當然年節時也會想法滿足一下口福。有一寒士韓宗儒，儘管清貧如洗，卻又十分貪食，於是便將蘇軾給他的書信，拿去給酷愛東坡真跡的殿帥姚麟換羊肉吃，黃庭堅便因此戲稱東坡書為「換羊書」。南宋人崇尚蘇氏文章，研讀精熟，作得妙文，就可中進士得官，於是乎流行這樣一句諺語，叫做「蘇文熟，吃羊肉；蘇文生，吃菜羹。」，吃羊在那時成了做官的代名詞。可見羊肉在當時民間已逐漸成為肉類上品。由上文得知羊肉在宋代肉食中佔有舉足輕重的地位，尤其是所謂「北食」，更是以羊肉為主。
- 涮羊肉火鍋
羊肉以火鍋方式調理，以中國北方涮羊肉火鍋最負盛名。涮羊肉係指先燒一鍋滾開的湯，食客將羊肉放入湯中煮，到了自己認為可以吃的熟度再取出來與各種調味料拌合後食用。蘇
(1999) 認為涮羊肉火鍋之特色有四：分述如下：
(1) 為講究肉質來源：涮羊肉要選用產於內蒙古的“西口大白羊”，一頭原來重三十公斤左右的羊，經過處理，能夠用來涮的，不過七、八公斤。
(2) 特色二為講求切肉的功夫：半斤肉能切成長20cm、寬5cm的肉片四十至五十片。要薄如紙、勻又晶、齊如線、宛如花，不下幾年苦工，是學不到這手藝的。
(3)
特色三為講究涮羊肉的調料：醬油要用天然發酵的，蝦油用的是河北的名產。此外還有芝麻醬、紹酒、醬豆腐、腌韭菜花、辣椒油、醋、蔥花、香菜等等，湯中還要放生蘑菇，增加它的鮮味。
(4)
特色四為講究涮羊肉的吃法：調料盛在碗中，每人一碗，用多少則由各人自己決定。不過有一點是初嚐的消費者應注意的；即肉片從火鍋中取出來後，要先將肉片上的湯抖掉，再放入調料碗中。不然，調料碗中的湯愈來愈多，變成了一碗湯，喪失了原來的味道，又要重新調弄
(蘇，1999)。
- 烤羊肉
烤羊肉則以“蒙古烤羊”最負盛名，“新疆烤羊”方法也獨特，據悉係仿自蒙古烤羊。
三、毛用
(一) 中國毛織衣物不普遍之可能理由
綿羊毛保暖，可編製成毛衣物，但在中國古代民間用羊毛製成衣服之文獻，目前發現有詳細之記載並不多，推測其中之原因可能有三：
- 中國養蠶歷史悠久，絲綢紡織業發達，並向來以絲綢為衣服上品有關。
- 中國綿羊之毛纖維較粗，僅適合做成地毯。李 (1977) 指出中國綿羊的類型屬於地毯毛品種，如蒙古綿羊、西藏綿羊與哈薩克綿羊。
- 自古中國注重用羊毛皮製成的衣服，並視為珍貴品，而羊裘衣已含有羊毛，故可能忽視了以羊毛織衣服。
(二) 山羊絨與披肩等毛織品
- 山羊絨之來源
雖然中國綿羊之毛纖維較粗，但中國有優秀的毛用山羊品種。山羊絨係指寒帶生長之絨山羊品種才可採集到，山羊絨在國際市場及羊學之術語稱開士
(cashmere)，它的同義字為Pashmina，尤其印度慣用之；開士米是喀什米爾地區之諧音字，因1757年英國逐漸併吞印度成為其殖民地後，在喀什米爾
(cashmere)
地區發現此一珍貴的開士米山羊的分布，實際上此羊之發源是我國西藏，從此喀什米爾絨山羊名稱逐漸傳入西方，其身上所產之絨毛稱“開士米”，其毛製品稱開士米毛製品。
- 山羊絨之產量
全世界山羊品種有150餘種，其中絨毛山羊占9%，1977年年產山羊絨9千噸，貿易量為6千噸。世界主要產絨國為中國、蘇俄、伊朗、蒙古和阿富汗，其他國家亦有生產，但數量不多。很多絨山羊係從野山羊衍生而來，野山羊能在人煙稀少及無避風遮雨之環境生存下來，最近幾年，紐西蘭及澳洲之野生山羊亦被用來發展生產開士米之基礎品種，中國大陸於年底之絨山羊有3千7百萬隻，用於採絨不超過2千萬隻，年產山羊絨之總產量為4710噸，主要產區以華北為多，其次是西北地區，第三為西南。按省份排序前三名為內蒙古，新疆，陜西。中國大陸山羊絨之產量和貿易量不但位居世界首位，絨毛細度並且均勻，故質量亦是最佳，又規格分清楚，品質穩定，便利於加工，不過還存在長度偏短，羊的體格小的缺點使每隻羊絨產量偏低
(李，1993)。
- 山羊絨之利用
一般高級的山羊絨直徑約13至16微尺 (μm)，長度很少超過6公分。山羊絨具有輕、柔、暖及滑的特點，是毛紡織工業之高級原料，其被讚譽之雅號有「天然毛纖維中的一顆明珠」、「毛纖維中之寶石」、「纖維之冕」，故山羊絨是國際市場物價頗高的物質，其價格為60至65支
(60-65’s)
綿羊毛的20餘倍，在1986年中國大陸的白絨價格漲為每公斤70英磅，所謂支即羊毛加工業常用毛量質的制度，共分14級，最粗36支，最細80支，而65支即表示羊毛一磅可紡織成65×560碼。山羊絨具有輕薄柔軟可製成美觀保暖之各種紡織品，如便帽、絨毛衫、手套、絨大衣、細毛毯、絲絨圍巾或著名的喀什米爾披肩
(cashmere shawl)(陳與周，1996)。
(三) 毛毯
利用羊毛作為主要原料製成的氈毯是中國具有悠久歷史的手工藝產品，早在周秦以來民間已生產編織而成有圖案花紋的毛毯和地毯，所謂“文罽”，即指這類的毛織品。
羊毛品質與季節息息相關，故要注重季節之收成，秋毛強韌，春毛柔軟，要作氈以秋毛與春毛各半混合用為宜。氈可作為褥墊之臥具，用過2-3年後還可將舊的氈，充氈鞋
(謝，1985)。故齊民要術“春毛、秋毛中半和用，秋毛緊強，春毛軟弱，獨用大偏，是以須雜。三月桃花時，氈第一。凡作氈，不須厚大，為緊薄均調乃佳耳。三年敷臥，小覺後黑，以九十月賣作鞋氈”。
(四) 毛筆
在山羊毛用品種，中國大陸長江三角洲白山羊很重要，因其所產的毛是筆料毛，可製大、中、小楷筆、排筆、油畫筆、粉刷筆。主要產區是江蘇、無錫、蘇州、揚州、浙江省錢塘江流域及上海市。筆料毛以浙江嘉興、嘉善、平湖三地所產品質較優；江蘇省以江陵的青陽、太倉的雙鳳較聞名。總產量則以江蘇海門為多
(李，1993)。
中國晉朝
(西元265-420)湖州產的湖筆早就博得很好的聲譽，並與安徽省黃山松樹製的徽墨、宣州所作成的宣紙及廣東肇慶府端溪所製成的端溪硯共喻為文房四寶、文獻指出：羊毫造筆大約是南宋以後才盛行。今中國大陸湖州市有一家製筆的二百年老店，它創建於西元1741年(乾隆六年)，所產的天官牌毛筆，享譽中外。湖筆博得盛名，因製筆需經所謂百道工序精心匠運才能完成
(李，1993；陳與周，1996)。
四、行軍的糧食
吃羊肉可打勝仗，頗令人嘖嘖稱奇，其原因並非強調羊肉中營養促使人孔武有力，而是把羊肉當行軍的糧食。在金國承安元年
(西元1195年)，遣軍追敵，都說糧道不繼，不可行軍，安國獻計“人得一羊，可食十餘日，不如驅羊以襲之”，於是率軍疾驅而取勝
(金史完顏安國傳)。在元朝蒙古大軍遠征歐洲要克服攜帶糧食之問題，則大興畜牧業，把羊隻屠宰之後做成乾肉並塞進腰帶，以為行軍之口糧。游牧民族之興衰與其畜牧業之羊群隻數有關。在中國西北少數民族中對唐朝威脅最大的是突厥，畜牧是突厥的主要經濟動脈，其游牧興盛，羊馬多不可勝計，故張
(1989) 指出“突厥興亡，唯以羊馬為準”。
五、牲禮
祭祀用的犧牲以牛“大牢”為上品，以羊為“小牢”，豕次之，古稱此三者為“三牲”。在周朝的制度所謂太牢係指三牲俱全，如果祭品中沒有牛牲，則稱為“少牢”(謝，1985；邱，1991)。
六、交通工具
(一) 役用羊
古代的交通工具主要的車，係指指以馬拉車而言，而耕田則用水牛或黃牛。羊可用來拉車，則令人倍感新奇。在晉書
(房玄齡，578-648)一書記載：“時帝多內寵，平吳之後復納孫皓宮人數千，自此掖庭殆將萬人。而並寵者甚，帝莫知所適，常乘羊車，恣其所之，
至便宴寢。宮人乃取竹葉插戶，以鹽汁灑地，而引帝車”。在民間也有裝上頭絡，供兒童當馬騎，例如宋代黃魯直戰答張秘監餽羊詩“細肋柔毛飽臥沙煩遣騎送寒家，忍會無罪充庖宰，留與兒童駕小車”。當時乘羊車之情形，從古文得知：羊車又稱之“輦車”，在晉朝時，一般人不可隨便搭坐羊車，當時護軍羊琇乘羊車，被司隸劉毅糾劾其罪，晉武帝免其官位。至五代十國之南齊，乘羊車也僅限於皇帝及皇太子。至梁朝不分貴賤通得乘羊車。至於羊車之結構只能能從文中臆會(註一、二、三)，不過在國外亦有以兒童駕小羊車
(如圖1) 可供參考 (Belanger,
1988)。山羊經訓練後可拉車，可供小孩娛樂或供羊農搬運堆肥或其他雜物之用。假如讓古代的羊車重現於今日，應該是休閒羊場一個很好的景點，只要符合動物福利，則動物保護團體應不至於反對吧！
▲圖1. 山羊經訓練後可拉車 (陳盈豪繪)。
資料來源：Belanger (1988).
(二) 皮筏
羊皮經處理後具有防水性，若再經縫製充氣後，具有浮力，而皮筏（raft）係以動物的皮革縫製成船，在青康藏高原用犁牛皮做成皮筏，而黃河流域之居民以羊皮製成皮筏
(馬，1986)。
七、民生的油脂
中國的新疆少數民族有奇特的食用羊尾油脂之方法，每年從活體綿羊尾部之取脂肪，取用不久脂肪再度充滿尾部，又恢復大尾的模樣。謝
(1985)指出肥尾型的同羊，尾大超過飛節或垂地面，當其在良好的飼養下，多數的尾重約10公斤高產的尾脂記錄為有1隻四歲的公羊，尾重在宰後達23公斤，撥取其中脂肪有19.5公斤之重。
▲圖2. 中國大陸的同羊 (雄) 產於陝西省寒城縣，其具有特大的尾脂（陳盈豪繪）。
資料來源：謝 (1985)。
八、裘衣
用毛皮製成的衣服自古稱為裘，主要利用羊皮並且經過簡單的鞣製處理，並可成為禦寒的衣物，在春秋時代羊裘已是珍貴的衣著。＜周禮.
天官＞有司裘一職，其職掌有“掌為大裘，以供王祀天之服……”。謝
(1985)對司裘及大裘之解說為：大裘是等級很高的皮裘；而司裘是相當於諸侯的皮毛業總管。裘皮之生產對現今的中國而言仍是重要的經濟財源，在今日國際市場，中國出口的皮裘仍馳名於世。中國大陸有世界聞名的裘皮羊品種---灘羊。中國大陸的二毛裘皮，以灘羊為例，一般都在羔羊生後1個月齡左右剝皮，由於裘皮被毛中絨毛含量增加，故保暖性強
(李，1993)。
九、課歲與生財之道
(一) 課歲
古代的中國有所謂孳生課羔的制度，謝 (1985)
提從“外番”來的“白羊一百口，每年課羔七十口；羖羊一百口，課羔八十口准此欠數者為課不充”，並解釋其意為每100隻綿羊，每年至少要繳納羔羊70隻，山羊則80隻，除去死去的羊數，如果按此比例課徵不足數，牧長和牧子須各受體罰30笞。
(二) 生財之道
在中國歷史上牧羊與牧豬受到輕視，但在西方卻不同，牧羊人受到重視，古埃及的牧羊王，基督徒的牧師都是源自於牧羊人。牧羊大有可為，後魏之賈思勰在齊民要術提及「陶朱公曰：子欲速富，當畜五牸。下註：牛、馬、豬、羊、驢，五畜之牸」。陶朱公係春秋時代的人物。另一位卜式受到受到司馬遷很高的評價，卜式是一位以養羊出名的實踐者，因養羊致富，成為漢朝濟貧愛國的傑出人物，後受到漢武帝之賞識當上御史大夫等要職。
十、腸衣
腸衣用來灌製香腸，其為中國傳統的出口物質，早在西元1900年左右即開始出口，每年腸衣出口量佔國際市場腸衣總貿易量的60%
。學者指出此係中國大陸的腸衣資源豐富，品質較好，其腸衣特點為口徑大小適中，兩端粗細均勻，顏色純潔透明，並且腸壁堅韌，富有彈性，經高溫燻、蒸與煮都不會破裂，製成高級灌腸可以保持長時間不變質、不走味，因此在國際市場佔有一席之地
(李，1993；陳與周，1996)。中國的西藏游牧民族把新鮮的羊腸衣灌入羊血並製成血腸。
十一、皮革製品之原料---板皮
板皮是羊皮之總稱，山羊板皮除少數毛長絨多的皮張供作絨皮外，其餘絕大多數均用於製革；綿羊皮中，有一部份沒有製裘價值，也用於製革，不論山羊板或綿羊板皮均屬至輕皮革的好原料，生皮經鞣製成皮革，可用於軍事、工業、農業與民生等各種皮革製品
(李，1993)。中國板皮有大量出口，李 (1993)
指出中國大陸、印度、巴基斯坦、印尼、尼泊爾和巴西並列世界6個主要板皮出口國，其中中國大陸與印度在世界山羊板皮總貿易量8千萬張中約佔1/4。
十二、藥物
羊之乳、肉、脂肪、皮皆可當藥材。茲就乳、肉及羊隻隨身負來之物探討如下。
(一) 羊肉
羊肉被中國人視為熱補，有些人忌諱吃羊肉。例如：熱病及天行病瘧疾病發後食之，必發熱致危，妊婦，食之令子多熱
(李，1518-1593)。本草綱目之獸部 (李，1518-1593) 記載羊肉之氣味：苦甘、大熱、無毒。羊肉常當作冬季補品，本草綱目亦提到英州
(今廣東英德縣) 乳羊“食仙茅極肥，無復血肉之分，食之甚補人”。
在本草綱目時珍曰：按開河記云，隋大總管麻叔謀病風逆，起作不得，煬帝命太醫令巢元方視之，曰，風入腠理，病在胸臆，須用嫩肥羊蒸熟，摻藥食之，則瘥，如其言，未盡劑，而痊，自後每殺羊羔，同杏酪五味日食數枚，觀此，則羊肉補虛乏之功，益可證矣。
(二) 羊乳
弘景曰：牛羊乳實為補腎，故北人食之多肥健，本草綱目之獸部
(李，1518-1593)記載羊乳之主治：補寒冷虛乏，潤心肺，治消渴，療虛勞，益精氣，補肺腎氣，如小腸氣，合脂作羹補腎虛及男女中風，利大腸，治小兒驚癇，含之治口瘡……。
(三) 藥草
羊與藥草有何關連呢？話說齊民要術 (賈，473-550？)古籍談及在中國綿羊的最後一次剪毛要在八月初胡子
(註四)之種子未長成時進行。以防胡子之種子在成熟後似刺殼草般會鉤附羊身上，因胡子之突棘物鉤附羊毛上則會影響羊毛之品質，所以站在毛紡織業者之立場，不希望羊毛被胡子鉤附著；而中醫師卻把羊身上的胡子視為珍寶，因其可為入藥，中醫之藥名為“蒼耳子
(圖3)”。胡子並非羊身上與身具有，係因放牧鉤附之緣故，因此胡子台灣民間又稱“羊帶來”。
▲圖3. 胡子之帶殼種子（陳盈豪攝）。
A. 胡子；B. 蓮子。
| (註一) |
晉書(房，578-648)：羊車，一名輦車，其上如軺，伏兔箱，漆畫輪軛。武帝時，護軍羊琇輒乘羊車，司隸劉毅糾劾其罪。 |
| (註二) |
南齊書(蕭，489-537)：漆畫牽車，小形如輿車，金塗縱容後路師子輠，鐵鐺，錦衣。廂裏隱膝後戶牙蘭，轅枕梢，幰竿戍棟梁，皆金塗校飾。御及皇太子所乘。 |
| (註三) |
隋書(魏，580-648)：羊車一名輦，其上如軺，小兒衣青布褶，五辮髻，數人引之。 時名羊車小史。
漢氏或以人牽，或駕果下馬。梁貴賤通得乘之，名曰牽子。 |
| (註四) |
胡詩人謂之卷耳。爾雅謂之蒼耳。廣雅謂之耳。胡之種子即中藥之蒼耳子，博物志云：洛中有人驅羊入蜀，胡子多刺黏綴羊毛，遂至中國，故名羊負來，俗呼為道人頭。蒼耳子原是草原野生植物，其子實比蓮子小些，表面全是刺，碰著羊身，很難除去，而使羊毛糾結，但在它未成熟前則沒有刺
(謝，1985)。蒼耳子可用於治療鼻塞。本草綱目之草部 (李，明朝)
記載“鼻淵流涕：蒼耳子即縑絲草子，炒研為末，每白湯點服一二錢，證治要訣”，而“牙齒痛腫：蒼耳子五升，水一斗，煮取五升，熱含之，冷即吐”。 |
參考文獻
李時珍。明朝。本草綱目。十三 卷十五，草部 (第三冊，1930，商務印書局重印，上海)。 李時珍。
明朝。本草綱目。二十四 卷五十，獸部 (第六冊，1930，商務印書局重印，上海)。
李登元。1977。家畜各論 (下)，p. 288。國立編譯館，台北。
李志農。1993。中國養羊，pp. 125-191。農業出版社，北京。
房玄齡。(578-648)。晉書˙列傳˙卷三十一，列傳第一˙后妃上˙武悼楊皇后˙胡貴嬪 (新校本，北京中華書局1974第1版，1998年次刷，p.
962)。
邱懷。1991。中國黃牛，p. 26。農業出版社，北京。
馬文善。1986。皮筏，輯於“環華百科全書 (張之傑主編)”，第二冊，pp.20-21，兒童教育，台北.。
張波。1989。西北農牧史，p. 324。農業出版社，北京。
陳盈豪、周繼發。1996。山羊絨。鄉間小路22 (5): 50。
陳盈豪、周繼發。1996。羊腸衣。鄉間小路22 (5): 47。
陳盈豪、周繼發。1996。山羊毛與毛筆。鄉間小路22 (5): 48-49。
賈思勰。(不詳，約473-550？)。齊民要術，p. 296。中國子學名著集成編印基金會 (1977重印)，台北。
謝成俠。1985。中國養牛羊史， pp. 143-163。農業，北京。
魏徵。(580-643)。隋書˙卷十˙志第五，禮儀五。(新校本，北京中華書局1973年1版，1998年6刷，p. 192。)
蕭子顯。(489-537)。南齊書˙卷十七˙志第九，輿服。(新校本，北京中華書局1973年1版，1972年1版，1997年7刷，p. 338。)
蘇慧。1999。中國名菜傳奇，pp. 40-42。林鬱文化，台北。
Belanger, J. D., 1988. Raising Milk Goats the Mordern Way. p. 144. Storey
Communications, Inc., Pownal Vermont.
[回上頁 | 顯示此文件為可列印格式]
此文件提供者： agrkb - [評分 : 0.00 (0 票選) | 評分！]
