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火雞

鍾秀枝

十六世紀前，火雞僅產於美洲，現有的家火雞均源自墨西哥土火雞。自從印地安人以土火雞宴請了〝發現〞新大陸的白人後，火雞才被帶到世界各地，日後〝烤火雞〞才演變為美國的感恩節大餐中不可或缺的主菜，而台灣火雞來源也有可能是荷蘭人引入，日後隨自己的飲食文化發展出具特色〝火雞肉飯〞，目前台灣常見之火雞有白色及黑色的雜交種，來源分述於後。

 

貝茨維爾白色小型火雞(Beltsville Small White)

品種特徵 全部羽毛純白色，角及趾青色，冠及肉髦紅色，成年公火雞體体重10公斤，母火雞約6公斤。民間飼養者常自行雜交選育，純系已不多見，南部各地飼養較為普遍。

 

品種來源

台灣省政府農林廳於1963與1964年間由美國引入貝茨維爾小型白色火雞 (Beltsville Small White)，此品種係由美國農業部，位於馬里蘭州之貝茨維爾農業試驗中心所育成者，選拔之重點在於縮小火雞體型，藉以適合一般家庭消費，其白色羽毛也方便屠體之脫毛處理，不易殘留黑色針羽而影響屠體外觀。歷經十餘年之繁殖推廣，有鑒於生長及繁殖性能之衰退，復於1981年再次自美國引進貝茨維爾小型白色火雞，又為因應市場消費取向之轉變，另於1985年自法國引進中型白火雞─貝帝寶 (Betiboul)，這些火雞之繁殖推廣輔導及品種改良，由高雄區農業改良場畜牧課(改制後為台灣省畜產試驗所高雄種畜繁殖場)負責。

　

青銅火雞(Bronze Turkeys)

品種來源

台灣省政府農林廳於1953年，曾自美國引進廣胸青銅火雞(Broad-brea- sted Bronze Turkeys)，但因體型大無法自然交配，故多與原有本地種(黑色體型較小)雜交，這些青銅色火雞之引進後由高雄區農業改良場畜牧課(改制後為台灣省畜產試驗所高雄種畜繁殖場)負責推廣農民飼養，目前民間存留的青銅火雞後裔多為雜交種。

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