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鴨
廖仁寶
養鴨原屬農村副業之一，數百年前台灣先民即陸續引入不同鴨種來台飼養。由於鴨屬水禽，生性喜戲水，因此常可以看到鴨群於溪流、池塘或水田間啄食嬉戲，清朝有名的「鴨母王」朱一貴即是靠養鴨為生。過去稻田收割時，養鴨人一竿在手浪跡天涯的趕鴨圖像，正是台灣養鴨傳統的最佳寫真。然而這種藉由鴨群撿食掉落的榖粒，鴨糞便滋養農田，且鴨群同時除去雜草與害蟲，讓鴨、稻、田之間互補共生的群牧方式，最近也由商人廣告改包裝後，成功地開發了新興的有機商品「合鴨米」，只是過去田裏帶有雜毛的有色鴨種已悄悄地隨時間蛻變成了一群群「白毛鴨」。以下就簡述一些仍在生產線上的鴨種，看看一樣是「鴨」，怎麼差這麼多。
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褐色菜鴨
(Brown Tsaiya Duck)
品種特徵
褐色公菜鴨外型特徵，頭頸部羽毛呈暗綠色，背面灰褐色，前胸栗色，腹部灰色，主翼羽紫綠或暗藍色，嘴喙淡綠色，腳橙黃色。母鴨全身呈淡褐色，腳橙黃。 |
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其因產地不同又可區分為體型較大的宜蘭種，早熟且體型較小但產蛋數多的屏東種及介於兩者中間的大林種。菜鴨的羽柄中央有黑條紋，稱為「蟲樣斑紋」，近年一般鴨農均認為淡褐色(農友以清粉仔稱之)產蛋率較佳，經選育後目前褐色菜鴨的蟲樣斑紋都較不明顯。褐色菜鴨在孵化
120
天後開始產蛋，公鴨飼養5個月後可配種，自然交配下，一隻公鴨約可配種
30∼50
隻母鴨，成熟公鴨體重約
1.3公斤；成熟母鴨體重約 1.3∼1.5公斤，每年產蛋數
300個以上，蛋重約65∼68公克，產蛋期平均採食量150∼155公克，蛋殼呈深綠色、淡綠色或白色不等。褐色菜鴨體型小、產蛋多且蛋殼堅固，不僅是食蛋來源之一，亦為加工蛋(皮蛋、鹹蛋)之主要來源。近年來民間對青
殼蛋有特殊的偏好，為因應市場需求，畜試所宜蘭分所已有選育成功的青殼蛋品系。
台灣鴨農習慣於春季或秋季繁殖小鴨，因此有春鴨、秋鴨之分。一般鴨農對褐色菜鴨僅憑長相與經驗進行個體淘汰，因此畜產試驗所宜蘭分所自1984年開始引進褐色菜鴨進行各項性狀之測定與產蛋性能之改良，初產日齡平均
117天，40週齡體重1.39公斤，蛋重67.5公克，蛋黃重23.2公克，蛋殼強度3.6公斤，72週齡之產蛋數315個，產蛋率82﹪。
品種來源
菜鴨是我國最早馴化的家禽，主要分布於中國華南地區，早年由先民自華南引進，主要當為蛋用品種。
畜產種原紀錄
紀錄事項：產蛋最多，褐色菜鴨52週齡產225枚。
提
供 者：劉秀洲
提供時間：2004.4
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白色菜鴨(White
Tsaiya Duck)
品種特徵
白色菜鴨公母鴨尾部均有性捲羽，羽毛為純白色，喙及腳脛均為橙黃色。母鴨產蛋期間喙及腳脛均會有黑色斑點出現，尤其以高產蛋者黑色斑點出現更多。宜蘭分所現有
3
個白色菜鴨品系， |
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L101為逢機品系，係以逢機自然交配做為種原保存族群，L102
為白色土番鴨親代選育品系；L103為高度近親品系，可提供醫學及學術用途。白色菜鴨(L102)
各項生產性能：初產日齡平均129天，40
週齡體重
1.57公斤，蛋重66.2公克，78
週齡產蛋數320個，產蛋率74％。白色菜鴨的主要用途是作為生產土番鴨母系的來源，其體重較褐色菜鴨重，產蛋率略差於褐色菜鴨。
品種來源
白色菜鴨育成緣由乃是為減少土番鴨(主要生產模式之一為母菜鴨與公番鴨交配的雜種肉用鴨)的黑色針羽影響屠體外觀，並提高屠宰後羽毛的附加利用價值，畜產試驗所宜蘭分所於1966年開始在農復會與農林廳輔導之下，經過長期嚴格選拔分離後，將白色菜鴨之體型與各種性狀進行固定，並於1985年經農林廳新品種命名審查委員會審查通過，正式命名為宜蘭白鴨－台畜一號，即所謂的白色菜鴨。
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北京鴨（Pekin
duck）
品種特徵
北京鴨羽毛均呈乳白色，公鴨尾部有性捲羽，喙與腳脛呈橘紅色，成熟體重4.5∼5.0公斤，飼養
6∼7月齡可供採精，精液量0.3∼1.0毫升；母 |
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鴨成熟體重3.5∼4.0公斤，孵化6個月後可開始產蛋，產蛋數約每年150∼200個，蛋重80∼85公克。北京鴨採食量大每日約180∼230公克，由於生長快速，脂肪堆積量多，大多做為烤鴨或外銷之用。因為北京鴨的羽毛顏色會影響雜交肉鴨的羽毛顏色，畜產試驗所宜蘭分所自1987年起，即加強北京鴨羽毛選育工作，選育後北京鴨L201之後裔土番鴨白色羽毛外觀已甚為穩定，合格率均已接近100%。而北京鴨
L201的生長性能於8週齡體重公母分別為2.9公斤與2.7公斤，16週齡體重公母分別為3.4公斤與2.9公斤。
品種來源
北京鴨是於 1954年時，由農復會引進後在台灣留存下來。北京鴨原產於中國華北地區，於
1873年由美國引進，並在美國選育成純白色羽毛，體型亦改為碩大，後又傳至歐洲大陸成為世界知名品種。
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