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中國豬的遺傳特性總評及其在法國
雜交育種的地位

C. Legault^{^{^＊}} and J. P. Bidanel^{^{^＊}}

法國國家農業研究院

摘要

　　本文擇要提出法國在十二年來，對於引自中國大陸之梅山種(MS)、嘉興種(JX)和金華種(JH)等三個豬種的主要研究成果。其中第一部份為豬種評估，主要是針對這三個豬種在繁殖、生長、飼料效率、體組成、食肉品質、行為和抗病性能等性能表現之評比。第二部份將就梅山豬和大白豬(LW)間之狄更生方式雜交介值估測(estimation of Dickerson's crossbreeding parameters)為基準，以陳述並討論在不同生產體系下，以多產的中國豬為雜交生產之母系的利用策略。

緒言

　　有些個中國大陸在來豬種具有特出的繁殖能力。因此，可用來併入並構成歐洲豬育種計畫裡的母系中，以改善母豬多產性生產性能。這個構想也就是法國會在1979年，從中國大引入梅山、嘉興和金華等三個中國大陸在來豬種之原因。自此之後，中國大陸在來豬種亦陸續地被其他國家，如匈牙利、日本、荷蘭、英國、美國等所引進。　　中國豬不但是生物學家眾多領域的基礎研究上，十分具有價值的材料和資源；同時也是豬產業上，值得針對其繁殖、生長、體組成、食肉品質、營養需求、行為和抗病能力等的表現去深入探討的對象。在法國已經提出許多針對這三個中國大陸在來豬種的試驗研究計畫，以評估這三個豬種的性能表現，以及其引進於多種不同的雜交體系之母系中的經濟效益。這些研究計畫之執行，可提供有關中國豬在不同生產體系下的性能表現，以及其生理特質等許多有用的訊息。

　　本文的第一個目的，是要將法國在十二年來有關上述三個中國豬種主要的研究結果為基礎，拿來和歐洲常見的大白豬(Large White, LW)及法式藍瑞斯( FranchLandrace, LF)做一比較和評估。第二個目的，則要對於不同的生產和雜交體系下中國豬之應用策略做一番定義和討論。其中大部份的結果，已於 1990 年吐魯斯召開的中國豬研討會中提出做廣泛的討論。

^{^{^＊}}Dr. C. Legault and J. P. Bidanel, INRA, Centre de Recherches de Jouy-Station de Genetique quantitative et appliquee 78352-JOUY en JOSAS Cedex-France.

本文英文原稿刊登於 Proceedings of the International Symposium on Chinese Pig Breeds in Harbin, China. 1992. pp. 10-24.

譯者：周德政博士，台灣省畜產試驗所。

品種評估

　　有關法國在中國豬方面的試驗結果，已經有論文發表(Bidanel et al., 1990a; 1990b; 1991a)。在本文中所要討論的，將著重於這些研究最近的進展。

(一) 繁殖性能

　　這三個中國豬種都相當早熟。其第一次發情的日齡，在梅山、嘉興和金華豬分別為 81、91和 109 天(Legault and Caritez, 1983)。這些觀察最近並由梅山豬和大白豬大規模調查中獲得進一步的證實(Despres et al., 1992; 圖 1)。

　　和大白豬比較起來，梅山豬之雌性生殖道、雄性的輔性腺和兩性的生殖腺等，均可歸類為「早期生長型(earlier growth pattern)」。其較早到達發身之表現，可以歸因於其性發育開始得較早之緣故。其肇始之原因，則是中國豬在下視丘與腦下腺之分泌的增加，以及其卵巢之發育，並不像歐洲品種女豬在發身數週前有靜止期出現之現象(Prunier et al., 1987)。

　　中國豬×歐洲豬之雜交一代(F1)女豬到達發身的日齡也相當早。其在溫帶環境下，約於 85 到 110 日齡時發身(Legault and Caritez, 1983)；而飼養在熱帶氣候下，其發身日齡則為 136 到 150 日齡。

　　在一個設計來估測較早的初產日齡對母豬身體發育，使用年限和生產能力的影響之試驗(Gauthier et al., 1992)中，61 頭 LF×MS 的雜交一代女豬分別於五月齡(M5及七月(M7)齡時予以配種，並與 29 頭 LF×LW 雜交一代豬於七月齡配種者(對照組)做連續生產五胎之性能比較。結果顯示，LF×MS 之雜交女豬於五月齡時即予以配種者，無論在使用年限和繁殖性能表現上，均為最佳者。此一處理組在生產第一胎時身體發育雖可見延遲，但此差異在第二胎以後便已不再顯著。而處理組 M5、M7 和對照組豬隻自 150 日齡到其所生產的第五胎仔豬離乳時這段期間之產值(the numerical productivity)分別為 29.6，26.7 和 23.4 頭離乳豬／母豬／年。另具有中國豬血統的雜交一代優秀的長使用年限，亦可由與同時期之法國豬隻族群的資料之比較圖很明顯地比較出來。其中圖 2a為飼養在溫帶(Gauthier at al., 1992)而圖 2b 為飼養於熱帶地區者(Delate et al., 1991)。

　　梅山豬的高窩仔數主要是由於其胚死亡率低的緣故。而其排卵數與相同年齡的大白豬相較之下，不但沒有較高，反而有略低之情形(Bolet et al., 1986; Bazer et al., 1988a; Bidanel et al., 1990c)。另有關梅山豬高的胎兒存活率之生理機制之討論，則見於 Terqui et al.,(1992)之報告。

　　在法國進行的試驗觀察中，梅山豬在多產性上表現可達到其於中國大陸報告中的水準；比起大白豬或法系藍瑞斯，梅山豬每胎大約可以多生三頭仔豬(Legault and Caritez, 1993; Bidanel et al., 1987)。然而，在法國飼養的嘉興或金華豬，其產仔數並未比同時期歐洲豬多，至少最初三胎的表現是如此(圖 3)。但自第四胎開始嘉興豬分娩的仔豬數則較金華豬及大白豬為多，惟還比不上梅山豬的水準。

　　最近有關中國豬的試驗，乃著眼於應用所有可得之純種梅山豬或梅山豬和大白豬雜交之母豬資料，以測試「豬之窩數為一主效基因所控制」之假說 ( Mandonnet et al., 1992)。試驗中共紀錄了 1,903 胎之分娩窩數及 1,660 胎的分娩活仔豬數。多產性被認為是一個屬於母系的性狀。在假設豬控制多產性的主效基因是以對偶性基因A 和 B分別固定於梅山豬和大白豬兩個品種。在此假說之下，吾等可期望此二品種之雜交一代族群均為AB基因者，而其反交後之基因型分佈則為 1/2AB及 1/2AA(或BB)；雜交二代則為 1/4AA，1/2AB 及 1/4BB 分佈之族群。由分離率分析法測試這個假說的結果，發現其基因頻度之分布與理論值並不符合。因可推論梅山豬與大白豬兩品種間多產性的差異，並不能單純地以一個主效基因加以解釋。梅山豬高度多產性的特質，可能是由於相當長時間對於窩數選拔的結果。

　　梅山豬和嘉興豬亦有優越的母性，這可以由其有較大之離乳窩仔數可以得見(Despres et al., 1991)。若以初生存活仔豬數計算，則梅山豬和嘉興豬之仔豬存活率較大白豬分別高出 5 及 3％(Bidanel et al., 1990a)。這些優越的母性部份是由於其行為上特質(Meurier-Salaun et al., 1991)，但與其具有較多的乳頭數亦有關係；其中梅山豬平均其有 16.1 個，而嘉興豬則有 18.8 個乳頭(Bidanel and Legault, 1986)。然梅山豬之泌乳量則較大白豬者為低( Legault and Caritez, 1983; Bidanel et al., 1989)。另外，梅山豬之離乳後發情回復期間(5.2±0.8天)及離乳後再配上種期間(12.4±1.8天)均比大白豬者(7.5±0.9 天和 12.4±1.5天)為短(Despres et al., 1992)。

(二) 生長性能和飼料效率

　　梅山豬、嘉興豬和金華豬出生體均較大白豬為輕。其中梅山豬出生重為 900 到1,000公克，嘉興豬則為 850公克，金華豬者為 650公克，而大白豬之出生重為1,100到1,300公克(Legault et al., 1982; Bidanel et al., 1990d; Dividich et al., 1991)。在體組成方面，梅山豬仔豬之乾物質和蛋白百分率較高；且其血清中之游離脂酸之含量亦較大白豬為高。這可以說明為何梅山豬者較為耐寒(Le Dividich et al., 1991)。梅山豬、嘉興豬和金華豬較於大白豬體型上之劣勢，隨著生長而持續地增加(圖 4)。梅山豬、嘉興豬和金華豬到達 154日齡之體重分別為26、32 和 41公斤；初產時體重分別為 58、100和120公斤；而其成熟體重則分別為 80、130及150公斤。

　　純種中國豬於整個離乳後階段的飼料效率迄今尚未有完整的資料。利用雜種者飼料效率測量值以外插法估算，則梅山豬、嘉興豬和金華豬之飼料換肉率較歐洲品種對照組分別高出 0.9、1.4 和 1.6(Legault et al., 1985)。但實際上的差值應較上述者為高，因為飼料效率乃屬於一種具有雜交優勢的性狀。Fevrier et al., (1988)曾對梅山豬於日糧纖維的消化能力加以探討。其指出梅山豬對於日糧中之纖維比大白豬有更有效之消化效率，但其對於氮的固存能力則不如大白豬。

　　大白豬和梅山豬在 30公斤體重前的飼料採食量相似。但在體重達 30公斤以後，則梅山豬隨體重增加之飼料採食量較小(Bonneau et al., 1990)。此二品種在生長速率及體組成的差異，主要是由於梅山豬體內蛋白質積存和肌肉生成的量遠低於大白豬之故。

(三) 體組成與食肉品質

　　梅山豬與歐洲豬體組成的直接估測，曾由 Poilver et al.,(1990及 Bidanel et al.,(1991a)做過小樣本數的調查。而大部份有關中國豬屠體性狀之結果，均係估算自具有中國血統的雜交豬之屠體性狀實測值者。然而由此方式得到的估算值，其準確性則比上節所述的飼料效率估算值者為佳，此乃由於豬的屠體性狀係為累加性遺傳者。間接估算下，在豬隻屠宰率的比較上，梅山豬略遜於大白豬 2到 3％；嘉興豬則與大白豬相當；而金華豬則高出大白豬 3到 4％(Legault et al., 1985; Bidanel et al., 1992) 。而根據純種豬有接屠宰取樣調查結果，亦證實梅山母豬之屠宰率低於大白豬者 3.4％(Poilvet et al., 1990)，亦比比利華豬者低45％(Bidanel et al., 1991b)。而體組成的比較上，三個中國豬種之體組成較歐洲種者低下甚多。在屠體瘦肉率的估算值方面，金華豬為 29到 30％，梅山豬與嘉興豬則在 33到 35％間；而大白豬及法系藍瑞斯之瘦肉率可達 53到 54％，比利華豬則高達 62％(Lagauit et al., 1985; Bidanel et al., 1991b; 1992 )。這主要是由於中國豬皮厚及骨骼較重之故(Poilvet et al., 1990; Bidanel et al., 1991b )。而其中梅山豬骨骼的重量，主要是其具有較重的頭骨，其比歐洲雜種豬者重 0.73 公斤( Legault etal., 1985)也比比利華豬者重 1.55 公斤(Bidanel et al., 1991b)。類似的精形亦見於嘉興豬，然金華豬則無此現象(Lagault et al., 1985)。

　　依據 Bonneau et al.,(1990)的報告指出，由於梅山豬出生時的肌纖維數目較少，所以從這個階段開始便已呈現較遜之肌肉生長趨勢。而梅山豬在出生後之第二型肌肉纖維(Type II fiber)之橫斷面積增加率較少，更拉長了其與歐洲豬種肌肉生長速率之差距。梅山豬出生後其肌肉之需氧性代謝較為發達，肝醣分解活動較低。另一種檢定肌肉內不同肌纖維分佈的方法是測量肌肉內之乳酸去氫脢(Lactate dehyd- rogenase, LDH)異構凴之分佈。這是由於 LDH 為一主要的肝醣分解脢，且其第五異構脢(isozyme 5)部份的濃度在肝醣分解肌纖維(肌紅纖維)中最高，而在氧化肌纖維(肌白纖維)中含量低。根據 Bousset et al.,(1990)有關這方面的研究，取自梅山豬、大白豬與其雜交一代等三個不同基因型的六個肌肉樣本分析的結果指出，不同基因型的肌肉樣本有顯著的差異。此結論與 Bonneau et al.,(1990)上述之結果相符。

　　一些報告指出梅山豬肌間脂肪的含量比大白豬(3.27 ％比 1.91％，Poilvet et al., 1990)，亦比比利華豬者高(3.07 ％比 2.28％，Bidanel et al., 1991b)。這些結果亦由含有梅山豬或嘉興豬血統的多種雜交豬的調查中獲得證實( Touraille et al., 1989; Gandemer et al., 1992 )。而這些觀察所得的肌肉脂肪含量之差異，主要是由於品種間其中性脂肪的含量之不同。然而，雖然對梅山豬食肉風味喜好的變異性顯著，但是其極性脂肪含量及脂肪酸組成則差異不大。

　　當肉用雜交豬血緣中梅山豬基因成份的提高，肉品加工技術的品質也要相對地加強。含有中國豬血緣的雜交豬，其豬肉的折光性較歐洲種者顯著地低(亦即肉色較暗；Legault et al., 1985; Bidanel et al., 1992)。雖然含有中國血統之雜交豬肉具有較高之酸鹼值及保水性，但大體上來講其差異性並不大。

　　梅山豬與比利華豬雜交程度，對其雜交後代之平均隻日增重與飼料換肉率之影響見於圖 5；而其於雜交後代之瘦肉率估算值和食肉品質指數之影響則見於圖 6。一些報告指出含有中國豬血統之雜交豬豬肉有較佳之感官品質( Organoleptic quality)。具有檊及𤒼中國豬血統的各種雜交豬之豬肉，在經過專業品評人員和消費者做多次品評測試中，均被判定為較純種歐洲豬之豬更具較佳之嫩度、多汁性及較好的風味(Touraille et al., 1989; Gandemer et al., 1992，表7)。這種較佳的食肉感官品質，與其食肉中含有較多的肌間脂肪有密切的關係(Gandemer et al., 1992)，然而總括地來說含有中國豬血統雜交豬豬肉之接受性並不比歐洲種佳，這可是食肉上附著過多的可見脂肪的緣故。另外，以含有中國豬血統雜交豬豬肉製成的火腿，其感官品質亦較佳(Rousset et al., 1990)。

(四) 其他

　　某些型態的初生仔豬大腸桿菌症是起因於 K88株大腸桿菌粘附於小腸上皮層之受體位置所引致。豬本身缺乏此種受體者，即可對 K88株大腸桿菌具有抗病力。而導致豬無此受體，是由於一隱性基因的作用。一些比較梅山、嘉興與大白豬的報告指出中國豬沒有這種受體，因此造成豬隻對於這種大腸桿菌病之抗病力有品種間之差異(Chappuis et al., 1984)。而應用對於 K88 株大腸桿菌的遺傳性抗病能力於豬之育種計畫中亦曾於 Olliver and Renjifo(1991)之研究報告中論及。特別是控制 K88受體基因及鐵合蛋白質控制基因間的連鎖，曾受到特別的關注( Bonneau et al., 1990)。這些基因的基因座已被證實均位於第 13 條染色體上( Chowdhary et al., 1991)。

　　Mormede et al.,(1984)曾對三個中國豬八週齡之仔豬的行為以標準測試(Standard test)的方法加以探討。當被放置到一個新的環境時，梅山豬比嘉興豬、金華豬和歐洲豬等較少有到處走動及發聲哼叫等行為。經過二十四小時禁食後梅山豬亦有降低採食量的傾象表現(新事物恐懼測試，Neophobia test)。這種行為上的反應，與其體內腎上腺親皮質素(Corticotropin)、腎上腺類皮質素(Corticoid)及腎上腺素( Epinephrine)之水平有相當複雜之關係。另梅山豬具有較大白豬優越之母性行為，可能係由於其母豬與仔豬均具有較佳的適應能力之故。

　　從比較中國豬(梅山豬和金華豬)與歐洲豬(大白豬和法系藍瑞斯)的染色體之研究中可知，中國豬之核仁形成區(Nucleolar organising regions, NOR)乃位第8 及 10條體染色體上，而大部位的歐洲豬則僅見於第 8 條體染色體上(Muramatsu et al., 1990)。

中國豬種開發的展望與困難

　　在現代豬產業中，以特殊的父系和母系以做為生產體系中之親代，已成為一種普遍化的應用方式，對於母系方面，優越的繁殖性能乃是最受重視的性狀。因此，在育種計畫中，將具有多產性能之中國豬基因型引入親母代或祖母代中似乎是最被看好的方式。然而，由於中國豬在生長及屠體性能上的低下，而嚴重地危害到此等特出基因型的利用性。因此，對品種間差異性和雜交變數的更深刻的認知與瞭解，將使未來中國豬種在各種生產體系裡的不同利用方式能更具有前瞻性。

　　在法國，梅山豬和嘉興豬的性能表現已透過利用純種及雜交種的方式進行深入之探討。數種有關梅山豬和大白豬雜交種之經濟性狀，已利用狄更式遺傳介值之估算加以分析，其主要之結果見於表 1。此項評估工作的重要結論如下所示：

雜交豬來自梅山豬的品種差異為源於親母方之多產性，而生長性狀之差異則源自親父方。祖母代之影響並不重要。
當梅山豬和嘉興豬和歐洲豬雜交時，此二中國豬種於繁殖及生長性狀上，可展現出高度的雜交優勢效應。梅山豬×大白豬之雜交一代母豬之生長速率與純大白豬相似，而其多產性則相似於純種梅山豬。
父方或母方遺傳特徵上位性重組漏失(epistatic recombination losses)之現象似可忽略。

　　精確地比較各種應用中國豬種策略的另一個重要之指標，就是對於其相對經濟價值的正確估計。一些中國豬種所擁有的特點，諸如早熟性、使用年限、生產和維持成本(亦即飼料消耗量、淘汰售價、選拔與繁殖之成本、維持種畜和非種畜之數量及其成本等等)，都應在經濟模式中列入討論與考慮。中國豬另一個重要的特性，就是高度多產性和早熟性之遺傳影響力。此特性可應用於經由縮短世代間距與增加選拔強度方式，來致使畜群對選拔反應率之大幅度提昇(可達 50％，Bidanel, 1988)。但在另一方面，中國豬高度的性活動力亦嚴重地干擾了牠們的生長，同時也可能降低年輕公豬標準性能檢定之效率。

　　由於多產性是具有高雜交優勢的性狀，因此利用中國豬做為祖母代之品種(亦即做為提供母系親母代者之基因型)，常要比將之直接用作雌親者，有更好的結果。應用中國豬之短程目標，乃基於其生產和繁殖性能對於產業經濟利益，尤其是豬肉供應體系利益考量上的相對影響力。例如，在歐洲共同市場中，對於瘦肉的要求較甚，因此中國豬在此市場中便不若其於美國市場者之以活體重計價者有利。目前在法國及其他多個歐洲經濟共同體的國家，就是由於這個考量而對於中國豬的引入生產體系中，尚在審慎評估的階段( Legault et al., 1985; Gueblez et al., 1987; Bidanel, 1989)。

　　未來中國豬利用之發展性，端賴於其在不影響優越的繁殖性能之下，能夠對於其生長和屠體品質做改良。有一些策略可資用於這個目標之達成：針對其生產性狀做選育是第一個解決方式。在純系選拔之選育方式下，高達50％之遺傳改進量可以輕易地得到，且同時不至於對其繁殖能力有不良之影響(Bidanel et al., 1889)。只是，這樣的選育工作必然耗費甚鉅，對於一些協會組織而言，這個負擔乃超乎其財力範圍之外。

　　另一個比較可行的解決方式，乃是利用合成品系之建立並針對生產性狀而由合成品系中去選拔。事實上，以 50％中國豬× 50％歐洲豬之合成品系對原先生產性狀之分野已有了大半之良。經由選拔的進行，中國豬血統中生產性狀的缺失當可進一步地改進，而其早熟性、高多產性等性能，也可由累加性遺傳變異之增加，而使合成品系比歐洲豬種更具有生產效率(Bidanel, 1988; 1989)。相對地，合成豬亦喪失了 50％在繁殖及生長性狀的雜交優勢(因基因在染體重組的過程中流失)。因此，要能夠趕上傳統的祖母親代品系之生產方式，得有三到四年以上對於其生產性狀的強度選拔。而且，在深入考量到突破其生產和繁殖性狀基因之連鎖，可能必須有六到七年的努力方能得兼。以上這些理論上的預估，部份已由兩個法國公司育成數個合成豬品系的結果中得到印證(Naveau, 1990; Looft et al., 1990)。其結果指出，經由這個方式之努力，使其生產性狀可以得到大幅度的改進，同時也未損及其於窩仔數上的表現。

　　另外，在食肉生產並非嚴苛地要求高效率之瘦肉率生產效率的生產體系下(Gandermer et al., 1992)，或是在熱帶環境下的集約生產體系中(Delate et al., 1991)；應用非連續性雜交(Discontinuous crossbreeding)的方式，以使其表現於雜交一代之母性雜交優勢得以適當地保有，也不失為一種很好的解決之道。同時，如果注射生長素以促進肉豬生長的管理方式得到允許的話，非連續雜交育種的實施，可能會受到集約式管理體系者之歡迎採用。豬注射生長素之效果，在一些遺傳上具有較多體脂肪，如梅山豬等之應用，已證實可減少其生產性狀所致之障礙。在使用精肉型(比利華豬，PI)豬種、脂肪型(梅山豬，MS)、或中間型(PI×(3/4 LW× 1/4 MS)，CR，用作對照組)，於 60到 100公斤體重之間時，PI 及 MS 豬分別每日每頭注射 6mg生長素，而 CR 對照組則僅注射生理鹽水的實驗中；處理組兩群豬之每日增重均為 125克。而其飼料換肉率則以 MS 得到改進量最多(每增重一公斤減少二公斤之飼料需要量)，而 PI種豬及 CR之對照雜種組，則為 0.9及 1.1公斤。在背脂厚度、體脂肪、骨骼、肌肉的發育上，亦可觀察到明顯的遺傳和處理之交感作用。豬隻注射生長素於 PI、CR 及 MS種之於背脂厚度之效應分別為 -6.2，-9.6及 -16.1mm；而其於屠體瘦肉率之效應則分別為 +3.0，+6.8 及 +11.8％。這些結果增強了以非連續性交育種應用中國豬之利用性(即以具有高多產性之雜交一代母豬以生產具𤒼中國豬血統之肉豬)。只是，對於注射生長素之許可在許多地區尚未能獲得開放，尤其是歐洲共同市場方面，更有不少的阻礙。

結　論

　　法系梅山豬及部份嘉興豬已證實在集約飼養下有優異的多產性能及低下的瘦肉生產能力。在法國十二年的努力下，己有相當多有關中國豬的研究成果，尤其是有關繁殖性能的探討上。然而，要對這些品種的特質能有更深入的了解的話，還有許多的工作須要去進行。在這個理念之下，近年來在許多國家及國際間進行的許多有關中國豬之研究計畫的推動，在未來十年內應該有長足的進展顯現出來。

　　在日益增加的研究中國豬種之國家所提出的研究報告和育種計畫中，均顯示中國豬種在整個豬生產體系裡，對於繁殖性能的改良將扮演十分重要的地位。而在各種不同市場條件下，諸多不同的應用中國豬種之多產性的策略當中，目前似以生產同時擁有多產性及較佳的和屠體性狀之合成豬品系者較能獲得青睞。另外，中國豬本身純系的選育改良，以及配合生長素注射之非連續性雜交育種計畫，也應該列入發展的考慮之中。

表 1. 梅山豬(MS)、嘉興豬(JX)、和大白豬(LW)性能之品種差異及MS×LW和 JX×LW 之雜交效應

	品種差異		雜交效應
	品種差異		父方		母方
	MS－LW	JX－LW	MS×LW	JX×LW	MS×LW	JX×LW
發身日齡(天)	-101	(- 91)^{^ｂ}	(- 50)	(- 49)	－^{^ｃ}	－
乳頭數	+ 3.4	+ 5.9	(0)	(0)	0	－
出生活仔數	+ 3.1	+ 0.6	+ 0.9	－	+ 2.3	+ 3.8
離乳仔數	+ 2.6	+ 0.8	+ 1.2	－	+ 2.3	+ 3.5
成熟體重(公斤)	- 98	-127	+ 27	－	0	－
泌乳期飼料消秏量(公斤)	- 21	- 51	+ 16	－	0	－
每日增重(克／天)	-230	-280	+187	－	+ 29	－
飼料轉換率	+ 0.9	+ 1.4	(0)	－	0	－
屠宰率	- 3.8	+ 0.4	(0)	－	0	－
背脂厚度	+11.8	+ 6.7	(0)	－	0	－
瘦肉率	-16.0	－	(0)	－	0	－
屠體酸鹼值	+ 0.12	－	(0)	－	0	－
肉折光度	- 36	－	(0)	－	0	－
吸濕時間^{^ａ}(秒)	+ 10	－	(0)	－	0	－

附註：^{^ａ}為估計自雜交豬的估測值；^{^ｂ}近似值；^{^ｃ} 未測

Pp88a.gif (4310 個位元組)

日齡(天)

Pp88b.gif (4268 個位元組)

圖1. 大白豬與梅山豬新母豬發身日齡分佈圖

Pp88c.gif (4510 個位元組) Pp88d.gif (4513 個位元組)

圖2. 溫帶(a)和熱帶(b)環境下，含中國豬血統
　　　　雜交母豬和同時期歐洲豬種使用年限之比較

Pp89a.gif (3685 個位元組)

圖3. 大白豬、梅山豬、嘉興豬、金華豬不同胎次之窩仔數比較

Pp89b.gif (4174 個位元組)

圖4. 大白豬(LW)、梅山豬(MS)、嘉興豬(JX)、
金華豬(JH)之生長曲線比較

Pp90a.gif (4909 個位元組)

圖5. 母系中梅山豬血源成份(父系為pietrain)對
豬隻每日增重和飼料換肉率之影響

Pp90b.gif (4754 個位元組)

圖6. 母系中梅山豬血源成份(父系為pietrain)對
豬隻食肉品質指數和屠體瘦肉率之影響

Pp91a.gif (4346 個位元組) Pp91b.gif (4174 個位元組)

Pp91c.gif (3797 個位元組) Pp91d.gif (4260 個位元組)

T：大白豬 × 法國藍瑞斯(對照組)
P：Pietrain × (gascon × 梅山豬)　
LW：大白豬 × (gascon × 梅山豬)
D：杜洛克 × (gascon × 梅山豬)　

圖7. 豬隻遺傳組成對於食肉品評品質評分之影響

參考文獻

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討　論

戈定軍：

　　法國自1979年引進中國梅山、嘉興及金華三個品種，迄今已逾十二、三年，在自1979年之後是否亦曾再進口過？每次進口頭數多少？如何避免近親的發生？如何作純系的保種工作？

Legault ：

　　梅山豬的引種在1979年由公家引進一公二母，1982年私人公司SELPA引進二公一母，即三公三母為基本族群。1989年後又從中國引入二公豬的新鮮精液回法國做人工授精，共有16胎，後同一家私人公司又引進四公十六母。基礎梅山族群共有十二公六十母。法國國家農業研究所(INRA)的兩個單位擁有梅山豬族群。私人公司也有二個地方。是否有發生近親現在並不考慮。

黃錦源：

　　梅山豬雜交生產肉豬的經濟價值，在歐洲市場上有無可能被大量採用？若可能還需要等多少年？

Legault ：

　　梅山豬及藍瑞斯、約克夏所生產的一代的合成品系即利用雜交一代再自交，慢慢合成一個品系，但此一合成品系可能需七、八年的時間。若可以的話就把此一合成品系當公豬，與藍瑞斯、約克夏交配生產雜交一代，再配上終端公豬，主要以比利華為主。到此需花上十年，若其他國家也要用此一系統仍需十年。僅從育種角度來看，目前還沒法回答到底歐洲是否會大量採用。

陳幸浩：

　　圖 6發現梅山豬的肉品質增高，但瘦肉率極低，瘦肉率與品質間的關係如何？

Legault ：

　　梅山豬瘦肉率是45％，3/4梅山豬是48％，大白豬是54％，1/4的梅山豬尚未達到歐洲要求的瘦肉率的程度。

吳明哲：

　　我補充一下，法國所測量的肉質指數，實際上是100 克豬肉下去煮，剩下的乾重量是多少，梅山豬保水性極佳，水流失性很少，100 克下去煮剩下86－87克，約克夏只剩86克，所以同樣100 克的肉去煮，梅山豬的保水性較好，細胞質的保水能力較好，肉質較好，如此應可幫助了解何謂法國的肉質指數。

陳幸浩：

　　是依肉煮後剩下的保水性來評估，但梅山豬與大白豬相差很多。

Legault ：

　　剛所提的肉品質指數所代表的是測定性狀，此性狀是以背最長肌來測定。包含的項目有pH、顏色、保水性所做成的指數，二個曲線放在同一圖表，只為便於表示出大白豬、梅山豬及雜交豬之變化曲線。

宋永義：

　　你認為具多少血統的梅山豬可以有經濟價值？

Legault ：

　　1/4梅山豬經濟價值仍比不上洋豬，但1/8可能是最好的交配程度，因法國人愛吃的豬肉與中國人不同。

李坤雄：

　　請問中國豬在法國研究已20年，現在已有合成品系，不知這些豬在法國養豬農民反應如何？有無市場？

Legault ：

　　在法國有二個政府實驗場，一個私人育種公司，在做中國豬育種，所介紹之資料中有提到其改進年代或改進合成豬品系，目前此私人公司所做的合成豬的肉都即將要出售，另一農場也有做含中國豬血統的肉豬，此肉豬為高品質的產品，但在農家尚無中國豬的品種上市。

鄒會良：

　　中國豬的抗病性與耐粗性如何？

Legault ：

　　中國豬共引入七公十五母，在引種下或引進新鮮精液豬之第一要件，是先查是否有抗下痢KATA的基因，且要純合子，先做篩選，若為雜合子就不要。同時對嘉興豬也同樣的篩選。梅山豬的耐粗性沒有深入研究，因為所有梅山豬目前使用的飼料與藍瑞斯相同，粗蛋白是15.5—16％間，代謝能3200大卡，是基本食豬飼料成份。

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