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序二

　　最近畜產試驗所加工系陳義雄主任告知，年節員工福利社代製臘肉，成本均需逐年提高，其理由是五花肉越來越瘦，在製作過程中，瘦肉失水率比脂肪失水率高，目前製成率只有鮮肉重量的72%，而十多年前製成率是85%，聽了之後，頗感欣慰。因為民國70年開始，我國種公豬選拔改用我提出的選拔指數，那是著重瘦肉率和飼料效率改良的指數。如今，台灣地區的豬隻，平均瘦肉率高居世界第一；已建立瘦肉型台灣杜洛克種，台灣約克夏種，台灣藍瑞斯種的特殊成果；自從民國76年起，種豬出口指數多於進口量，顯見豬種改良方法和方向正確的重要性。

　　回顧民國66年，67年，我以追蹤檢定站所拍賣的特定公豬的後裔，證明優良公豬的後裔仍然優異的田間試驗，獲得當時養豬場的認同，同時建議應當設立國家核心種豬場，將特優的公豬集中飼養，繁殖更多的後代，再推廣給業界使用，也獲得當時畜牧組鍾博組長的同意，因此興建南、北二個核心豬場，事後養豬界也看到核心種豬場發揮了原設計的功能。

　　再回顧我個人參與我國豬種改良的過程，民國68年極力主張將原來種公豬結束檢定的90公斤結束體重改為110公斤，同年，將原來檢定站口頭拍賣改為電子拍賣；69年創設場內檢定，同年，創立種豬場評鑑；70年推動肉豬檢定，同年，選立二品種種豬特約繁殖戶；並在那段期間，大力推動豬隻人工授精，並將豬隻精液保存期由原來的2天，延長到5天，真是忙得很有意義。

　　由於改良到一定水準之後，再進步的速度會減漫，並且有極限，因此在民國80年左右，部分養豬界認為台灣地區的純種豬似乎太瘦，有不利於繁殖效率的徵兆。當時，我一方面請國內從事豬種改良的年青輩，研究將瘦肉率改良的比重降低，另方面，建議邀請國外真正從事豬種改良的專家到台灣來，商討我國下一階段豬種改良應採措施。外國專家對我國現階段的基本改良措施多所讚佩，表示仍可繼續採行，但是也建議，可加強豬隻遺傳缺陷基因的淘汰，如豬緊迫性基因，或選拔抗病基因，建立較不易發生某些特定疾病的豬群，目前國內豬育種專家們。正研商加強肉豬整齊度的改良，包括上市體重，屠體品質中的五花肉等，料將使我國的肉豬水準更上一樓。值此國際豬育種研討會專集付梓之際，受邀誌序之時，順將感言及籌開理由加以記述，希望我國的養豬事業是以〝效率〞立足於國際。

農委會畜牧處處長

池雙慶　誌

中華民國八十四年三月

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