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食品中戴奧辛處理規範Q&A
Q1本規範之法源依據為何？
本規範係依據食品衛生管理法第11條第3款所訂定之行政規則，當食品中戴奧辛含量超過本規範限值時，應認定屬於食品中含有毒或有害人體健康物質。
Q2本規範中各類食品戴奧辛之最大限值是依據哪些資料所訂定？
主要結合以下不同資料，包括行政院藥物食品檢驗局90-94年監測本土各類食品戴奧辛含量計畫、行政院農業委員會抽驗本土鴨蛋戴奧辛含量數據及國際間有關規範，經過風險評估後所訂定。
Q3戴奧辛對人體健康之影響為何？
根據文獻報導，短時間高濃度之戴奧辛暴露會造成肝功能及皮膚傷害，如氯痤瘡、深色皺紋等。長期暴露則會引起免疫、神經、內分泌系統及生殖功能的損傷，甚至導致腫瘤。近年來，發現戴奧辛具有「環境賀爾蒙」的作用，也會影響男性的生殖力。
戴奧辛不易分解，會持續存在環境，並進入生物食物鏈中，可經由呼吸和食入方式進入人體。因此食品中戴奧辛對人體影響，應由長時間整體飲食狀況評估之，國際組織食品添加物專家委員會建議，每人每公斤體重每月容許攝取量上限為70pg
WHO-TEQ/kg-bw。
Q4國人飲食中戴奧辛含量情形為何？
本署藥物食品檢驗局在食品方面，92年度完成了包括肉類(豬肉、牛肉、羊肉類、雞肉、鴨肉、鵝肉)、魚貝類(淡水魚、海水魚、蝦貝類)、乳品類(鮮乳、奶粉、其他乳製品)、油脂類(動物性油脂、植物性油脂)及蛋類(雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、皮蛋、鵪鶉蛋)等，共計125件食品樣品的分析，戴奧辛類化合物平均含量介於0.45∼14.6pg
WHO-TEQPCDD/F+PCB/g fat間，總平均值為3.80pg WHO-TEQPCDD/F+PCB/g
fat。由該調查的食品中戴奧辛類化合物背景值，配合全國營養調查所得的各類食品攝取量，推估台灣地區成年人的戴奧辛類化合物每日攝入量，男性為1.62pg
WHO-TEQPCDD/F+PCB/day/kg bw，女性為1.23pg WHO-TEQPCDD/F+PCB/day/kg bw，平均值為1.43pg
WHO-TEQPCDD/F+PCB/day/kg bw，相近於日本2001年的評估結果(1.68pg WHO-TEQPCDD/F+PCB/day/kg
bw)。對照各國和國際組織訂定的戴奧辛類化合物每日容許攝入量，台灣地區一般民眾的食品戴奧辛類化合物暴露量是在可接受的範圍，顯示國人經由飲食的戴奧辛危害風險並不高。
Q5國人人體血液中之戴奧辛含量監測情形為何？
基於國家永續發展的目標，本署藥物食品檢驗局自90年度起，針對國人人體血液中戴奧辛含量進行監測，以評估其對國人健康的影響，並做為相關機關規劃管制的參考。為利於戴奧辛危害風險的有效估算，自92年度起，除例行的17種多氯戴奧辛/口夫喃化合物分析外，亦增列12種擬似戴奧辛多氯聯苯的分析，歷年調查結果及趨勢分析如下：
一、多氯戴奧辛/口夫喃之調查結果
(一)
90、91及92年度︰針對年齡層18至25歲之人體血液進行調查，共計分析台北、新竹、台中、台南、高雄及花蓮等6個地區6所大學147位學生血液中17種多氯戴奧辛/口夫喃濃度。調查結果，147位學生血液中17種多氯戴奧辛/口夫喃毒性當量濃度平均值為12.7
WHO98-TEQDF/g lipid，其中69位男生濃度平均值為12.8pg WHO98-TEQDF/g
lipid，78位女生濃度平均值為12.6pg WHO98-TEQDF/g lipid；6個地區以北部地區濃度最高，東部地區濃度最低。
(二)
93年度︰開始檢測年齡層26至45歲人體血液，分析北部及南部兩地區2所大學共45位教職員學生，檢驗結果，血液中17種多氯戴奧辛/口夫喃毒性當量濃度平均值為13.3
pg WHO98-TEQDF/g lipid。
(三)
94年度︰完成中部及東部地區2所大學共43位26∼45歲教職員學生血液分析，檢驗結果，血液中17種多氯戴奧辛/口夫喃毒性當量濃度平均值為10.1pg
WHO98-TEQDF/g lipid。
二、擬似戴奧辛多氯聯苯之調查結果
(一) 92年度︰45位學生之血液中12種擬似戴奧辛多氯聯苯平均值為3.94pg WHO98-TEQP/g lipid。
(二) 93年度︰45位教職員學生之血中12種擬似戴奧辛多氯聯苯毒性當量濃度平均值為6.98 pg WHO98-TEQP/g lipid。
(三) 94年度︰43位教職員學生之血中12種擬似戴奧辛多氯聯苯毒性當量濃度平均值為5.06 pg WHO98-TEQP/g
lipid。
三、趨勢分析
由本計畫之執行，清楚呈現台灣地區年齡層18∼45歲學生及教職員血液中多氯戴奧辛/口夫喃及擬似戴奧辛多氯聯苯含量之分布情形，與國外研究結果比較顯示，血液中多氯戴奧辛/口夫喃及擬似戴奧辛多氯聯苯含量及終生平均暴露量均與國外同年齡層之含量無顯著差異。
(一) 90至92年度之研究結果 1.與紐西蘭、日本、韓國資料比較，台灣同年齡層居民血液中多氯戴奧辛/口夫喃濃度並無特別偏高情形。 2.依DeVito模式推估6校學生之終生平均暴露量為1.1∼1.4pg
WHO-TEQ/kg/day，均符合世界衛生組織建議之容忍值1∼4pg WHO-TEQ/kg/day。
(二) 93及94年度研究結果
1.在17種多氯戴奧辛/口夫喃總毒性當量濃度方面，與其德國、日本、紐西蘭等相似年齡研究分析結果比較並無偏高之現象。
2.12種擬似戴奧辛多氯聯苯總毒性當量濃度分析結果與日本、韓國等相似年齡研究分析結果比較亦無偏高之現象。
Q6本規範中訂有戴奧辛之最大限值之食品種類為何？
肉類、乳品類、蛋類、魚貝類及油脂類。
Q7國內雞蛋消費量為鴨蛋消費量之15倍以上，兩者採相同限值（3皮克/克脂肪）是否適宜？
依據行政院農業委員會及本署藥物食品檢驗局歷年抽驗鴨蛋戴奧辛含量數據資料，正常鴨蛋之戴奧辛含量均明顯低於3皮克/克脂肪；另外依據先前調查顯示僅彰化縣線西鄉及伸港鄉生產鴨蛋之戴奧辛偏高，超過3皮克/克脂肪，且經調查證實的確有遭受污染之情形，而其他地區鴨蛋含量則均明顯低於3皮克/克脂肪。
彰化縣線西鄉污染鴨蛋場之部分鴨農，血液戴奧辛檢測結果，與一般民眾比較，明顯偏高，與年齡、食用量成正相關，顯示經常食用遭污染鴨蛋的確會提高戴奧辛暴露風險。
因此鴨蛋限值定為3皮克/克脂肪，應屬合理。不宜因鴨蛋平均消費量較低，而對其限量放寬。
Q8訂定戴奧辛限值之食品項目是否涵蓋山產？鵝蛋、鶉蛋？
目前不涵蓋山產、鵝蛋、鶉蛋。將俟有充足背景值監測數據後，再據以增列限值。
Q9戴奧辛限值為何僅規定多氯二聯苯戴奧辛(PCDDs)及多氯二聯苯口夫喃(PCDFs)兩項之總合，未將擬似戴奧辛多氯聯苯納入？
由於目前相關背景監測值尚不足，將再收集背景值資料審慎評估後，於第二階段列入規範。
Q10遭戴奧辛污染之食品，如係原料在飼養過程由飼料或環境因素污染，其食品業者是否須予處罰？
行政罰法第7條第1項規定，違反行政法上義務之行為非出於故意或過失者，不予處罰。食品業者製造、加工、調配、貯存、販賣、輸入、輸出、贈與或公開陳列遭戴奧辛污染之食品，應依個案認定，如經認定並無故意或故失，則不予行政處分。
Q11封存管制於牧場中之食品是否可依食品衛生管理法第24條辦理？
涉及超出限值而封存管制於牧場之食品原料，因屬上市前之產品，其管制不依食品衛生管理法第24條規定規範。
Q12戴奧辛超出限值之食品，是否以稀釋方式使含量降到安全容許量以內，供食用或轉為飼料等？
查國際有關規範，要求遭受污染產品不得進入食物鏈，故不應以稀釋方式使含量降到安全容許量以內，供食用或轉為飼料等。
Q13食品中戴奧辛之公告檢驗方法為何？
本署藥物食品檢驗局已於95年3月7日以署授食字第0951100001號公告指定中華民國國家標準CNS『食品中戴奧辛及多氯聯苯殘留量檢驗方法』為衛生署衛生檢驗方法。
Q14目前可供委託檢驗食品中戴奧辛含量之實驗室有哪些？
經查財團法人全國認證基金會資料，目前可供委託檢驗食品中戴奧辛含量之認證實驗室（認證項目）包括正修科技大學超微量研究科技中心（乳品、乳汁及奶粉）及國立成功大學環境微量毒物研究中心（油脂類、肉類及乳品）2家。
除此之外，行政院環境保護署環境檢驗所及清華大學化學系戴奧辛實驗室，亦具有檢驗食品中戴奧辛之能力。
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