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高生菌數原因之分析與處理

正常牛乳的總乳生菌數應低於10,000／公撮，高於這個範圍的原因可能包括：

1. 擠乳衛生不良：
   (1)擠乳時，乳頭沒洗乾淨。
   (2)擠乳時尚有清洗水沿著乳房、乳頭流到乳杯。
   (3)同一條毛巾擦多個乳房。
   (4)擠乳時乳杯掉落，吸入地面污水。
   (5)未將前乳擠掉。
   (6)乳頭清洗擦乾後再擠前乳。
   (7)擠乳人員手的污染。
   (8)遭初乳或乳房炎之乳桶污染。
2. 擠乳機衛生不良：
   (1)清洗擠乳機之熱水溫度不足(建議80-85℃)
   (2)使用不良之清潔劑或濃度不足。(食品級清潔劑，清洗水濃度0.3%-0.5%)。
   (3)沒有遵守每4到6個月人工清洗一次之規定，以致管道內的彎頭處、集乳座、乳杯......等死角處集結乳垢成為細菌之溫床。
   (4)乳杯橡皮沒有定時更換(每使用1000次更換)。
   (5)乳汁意外進入低壓管道，成為細菌之溫床。
   (6)使用非食品級之乳管或在擠乳器某處形成口袋凹陷，水聚積也可能成為細菌之溫床。
3. 水質不良
   (1)影響清潔劑清洗效果，清潔劑濃度必須增加方可達到清洗之效果。
   (2)有時地下水帶有細菌或其他微生物，直接污染乳汁。
   (3)水中鈣與鎂之含量決定水之硬度，硬水清洗造成管道內皂化、凝結及水垢。
   (4)儲乳槽清洗不當，尤其儲乳槽頂部，常被忽略，成為污染源。
   (5)儲乳槽冷卻功能不足：造成細菌繁殖(建議乳汁進入乳槽1小時內溫度應降至10℃，第二小時應降至5℃以下。新乳加入儲乳槽，溫度不得上昇超過10℃)
   (6)牛乳運送時間太長，保溫效果差以致溫度上升，低溫菌得以繁殖，或運送時之輸送管衛生不良，衍生細菌。
   (7)總乳含大量鏈球菌及葡萄球菌、大腸桿菌，形成孢子之菌屬以及其他微生物時，通常顯示這個牛群同時有乳房炎感染及衛生不良之問題。
   (8)總乳大腸桿菌數高的時候，可能是乳杯橡皮破裂，擠乳機水溫偏低，乳管等通道有乳垢等問題。
   (9)若總乳中含有大量的大腸菌，葡萄球菌以及環境性鏈球菌，則可能是牛乳冷卻系統有問題。

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