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97年度「輔導畜產業產銷轉型升級計畫」 飼養管理動物福利及人道運送屠宰宣導會

　　【本刊訊】本會將於97年11月分區舉辦97年度「輔導畜產業產銷轉型升級計畫」-飼養管理動物福利及人道運送屠宰宣導會共四場，各場次時間、地點如下表，敬請踴躍參加。

　　● 依據行政院農業委員會97年5月16日農牧字第0970040915號函辦理，計畫編號：97農管-4.6-牧-01。

　　　　　　　　● 各場次預定辦理時間、地點：

＜政府宣導＞ 行政院農業委員會請會員落實口蹄疫疫情通報，並即時提供疫情資訊。

機能性乳製品多元化利用研討會

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日 期：九十七年十二月五日(星期五)
　　　　　　　　　　　　　　　　地 點：屏東科技大學技藝中心演講廳(屏東縣內埔鄉老埤村學府路1號) 
　　　　　　　　    會程表 

台南縣2008清燙牛肉啤酒節      台南縣政府農業處

　　台南縣為國內肉牛主要產地，牛肉產量居全國之冠（年供應屠宰量佔1/4），，清燙牛肉節為本縣年度的大型產業文化活動，自93年於虎頭埤舉辦，廣獲好評，接下來94年-96年連續3年與善化啤酒廠合辦「清燙牛肉啤酒節」。現已邁入第5年，為宣揚新鮮可口的清燙牛肉飲食文化，結合在地清涼的啤酒，不僅是老饕們的最愛，更已成為台灣道地美食經典饗宴。

　　善化肉品市場肉牛屠宰場為南台灣現代化、合法、合格首屈一指肉牛屠宰場所，每日分三個時段，提供最新鮮的牛肉，業者以優質溫體牛肉，配合師父巧細刀工，依牛肉紋理特性下刀，切出薄片。食用時搭配牛骨、牛南精燉細熬的高湯沖燙，搭配薑絲提味，牛肉鮮嫩好吃，湯汁香醇濃郁，讓饕客趨之若鶩。在具有地方特色及先天優勢下的清燙牛肉，是全國獨一無二的地方特色小吃。

　　今（2008）年清燙牛肉啤酒節將於11月8日、9日假善化啤酒廠舉辦，將邀請7家業者參與，還有大專院校餐旅系師生展示創意清燙牛肉，現場供民眾購買品嚐。活動2天提供6500份清燙牛肉佐以善化啤酒廠獨特研發的芒果啤酒，民眾可現場持50元折價券（原價百餘元）品嚐，會讓您回味無窮，活動現場除有一系列趣味競賽，還有藝人表演活動、啤酒文化展示及農特產品展售，真是好吃又好玩，歡迎民眾踴躍參與。

§ 活動2天中午並推出國產牛肉美食饗宴，每桌4000元（包括啤酒、飲料）供民眾訂席，主要菜色有牛肉四喜盤(醉牛心.牛腱子.牛肚.牛筋)、酸白菜牛肉刷刷鍋、牛肉扣米糕、彩椒牛肉串、紅燒牛腩肚、八珍炖牛尾、麻香爆牛腰、美生牛肉鬆、鮮牛乳布丁等。

◎ 訂桌專線：06-5838517或06-5838511轉701張貴芳小姐或周素任小姐。

台南名產－清燙牛肉小常識 
　　一頭700公斤的成牛能作為清燙牛肉的肩胛肉、腹脅肉、里肌肉及前胸肉僅佔15％（100公斤），（其中最頂級富含較多油脂的前胸肉、肩胛肉僅有2.5公斤）才可以做出最好吃的清燙牛肉，它的湯頭更是要以牛骨或蔬果、藥材熬燉18個小時才能出味。台南牛肉肉質甘甜、鮮嫩跟一般進口牛肉，最大的不同在於新鮮度跟口感，ㄧ般進口的牛肉，因為長時間的冷藏，肉質不但硬化，同時也失去水分，所以，只能以煎、炒、紅燒等方式處理，但是，上青的「台南牛肉」，絕對可以用最樂活、最保持食材原味的清燙方式調理，在養生風氣盛行的今天，國產牛肉不但聲名大噪，期盼引領國內畜產業邁向新時代，共同創造安全衛生、風味獨特、健康養生的新市場，更是成為奉行樂活生活者的最愛。

在地好滋味－清燙牛肉料理方式
　　台南的清燙牛肉以現宰精選上等牛肉為食材，台南縣善化肉品市場肉牛屠宰場每日分三個時段，提供業者最新鮮的牛肉，業者以優質溫體牛肉，配合師父巧細刀工，依牛肉紋理特性下刀，切出薄片。食用時搭配牛骨、牛南精燉細熬的高湯沖燙，搭配薑絲提味，牛肉鮮嫩好吃，湯汁香醇濃郁，讓饕客趨之若鶩。在具有地方特色及先天優勢下的清燙牛肉，是全國獨一無二的地方特色小吃。

　　進口牛肉是無法烹煮清燙牛肉，因為進口牛肉經冷凍熟成處理，肌肉已僵直，肉質較硬、乾澀。國產牛肉屬於僵直前六小時的黃金賞味期，肉質Q脆、香味多汁、口感最佳。 

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