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鮮乳副產品---
美
食 天 地
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一、歐風奶油火鍋
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材 料：
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脫脂奶粉
40g |
牡蠣(蚵仔)
20g |
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文蛤
30g |
蝦仁
30g |
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花枝
30g |
魚板
10g |
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蟹味棒
20g |
蒟蒻冬粉
100g |
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凍豆腐
150g |
魚片
80g |
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青花菜
50g |
高麗菜
100g |
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自製高湯1000㏄ |
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作
法：
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1.將材料洗淨排盤即可。
2.將脫脂奶粉用自製高湯調均，放上火鍋架上加熱。
3.湯鍋煮開後即可燙食。
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營養師叮嚀：
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1.
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新鮮魚骨熬湯頭時，加入少許醋，可使魚骨中鈣的
流出，增加湯頭的鈣含量，再以鮮奶水作鍋底，搭配白肉與海鮮低油的食物，此湯頭煮出食物夠鮮美，不用沾沙茶醬，可降低油脂攝取。
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2.
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冬粉可替換其他健康食材蒟蒻冬粉是項新食材；熱量低、纖維高、鈣含量豐富、口感Q，有別於一般冬粉。
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二、牛奶布甸配焦糖汁
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材 料：
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(可做6杯)淡忌廉
67g
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蛋黃 3個 (大) |
全蛋1個 (大) |
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雲呢拿香油1/2茶匙 |
糖 30g |
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鮮奶 267g |
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焦糖汁： |
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糖 90g |
水 45g |
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淡忌廉 133g |
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做
法：
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1.
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預熱焗爐150度，放入已加滿水之烤盤一起預熱 |
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2.
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將蛋黃，全蛋，糖，香油打勻 |
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3.
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淡忌廉加熱至剛起小泡，倒入1，快手攪勻，使糖溶解. |
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4.
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將2用篩過濾，加入鮮奶，攪勻.倒入玻璃杯中，放入焗爐，隔水焗1小時，焗至中途時，可用錫紙蓋面，以免布甸面層因過熟而變實. |
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5.
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布甸焗好後，才做焦糖汁，先將糖及水用中火加熱，不停攪拌，至變成焦糖色 (即啡色).
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6.
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倒入淡忌廉, (請務必小心焦糖由於很熱, 故會彈出),
不斷用小火煮至焦糖溶化, 期間不斷攪拌,
最後將焦糖汁倒於布甸上即可.
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TIPS：
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這款甜品無論熱吃或凍吃也可以.
煮焦糖汁時要注意安全啊，否則很易被濺起的焦糖彈傷,
如有耐性，可先將淡忌廉加熱 |
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才倒入焦糖中，降低焦糖與淡忌廉的溫差，那濺出情況會減少. |
食譜來源為：
http://trinh0747.mysinablog.com
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