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推行DHI計畫培育台灣耐濕熱荷蘭乳牛
新竹分所
陳志毅 張菊犁 畜試所 吳明哲
前 言
在台灣，無論是熾熱酷暑的夏日暢飲一口冰濃香醇的鮮乳，或是寒風凜冽的冬日熱飲一杯充滿馥郁奶香的拿鐵咖啡，體驗通體舒暢的幸福快感，想必是身為台灣消費者的尊貴享受。這種極富營養，對人體健康有益的「白色的液態黃金」，源自於體態優美、產能超強的「台灣荷蘭乳牛」所生產，這些乳母牛們在酪農「爸媽」的悉心呵護之下，即使於台灣高溫多濕的氣候中，猶能克服不良環境，練就一身「耐濕熱」的好工夫，締造「高產乳」的俏本領。根據統計，每胎平均產能高達7,465公斤
（2009年度乳牛群性能改良資料庫），以下讓我們來瞭解，這群日操夜拼的台灣酪農朋友，是如何運用現代化的飼養技術與育種方法，來培育這些耐濕熱的優質牛群，
乳業育種計畫的實施
地處亞熱帶的臺灣島嶼每年暑夏時節，即使有蓋有遮陰棚架的通風牛舍，白天環境溫度仍高達30至35度C之間，夜晚則因牛舍內聚集的糞尿濕氣，相對濕度更達95%以上，溫濕度指數
(temperature-humidity index, THI) 往往到達80至85之間，這種高溫濕境的氣候環對於適應溫帶溫度的荷蘭乳牛而言，無異是嚴苛的考驗。1970年代，台灣地區所飼養的荷蘭乳牛其產乳量在這種熱帶氣候的平均每胎次產乳量表現僅有3500公斤左右，平均日產量僅11公斤不到，我國農政單位於是參照世界其他乳業大國如美國與加拿大，推行乳牛育種改良的計畫（Dairy
herd improvement, 以下簡稱DHI），積極培育適合本國氣候的抗熱型台灣荷蘭乳牛，同時兼顧以改進產乳量為主要之育種目標，讓食用高纖芻料的乳牛發揮生產效益，生產更多富含高優質蛋白的牛奶，供應台灣鮮乳市場。
DHI
計畫的核心價值
培育台灣耐濕熱型優質乳牛並非一朝一夕，需要有一套良好的乳業資料收集系統，並逐步建立為核心乳業資料庫，經由資料統計分析，輸出為有用的管理資訊，形成具有前瞻性的育種決策力量，來選育理想的優質牛隻。DHI是兼顧乳牛育種與經營管理改進的功能，該計畫的基石主要是牛隻性能資料的詳實收集，並於兩個層面實踐它的核心價值：1.
牛群經營管理：牛乳品質檢驗表、性能檢定月報表及各式管理報表等資訊，可以作為酪農進行牛群分群、擠乳管理、日糧平衡、繁殖配種與疾病防治的決策支援
(圖1)，增進經營管理效率與競爭力。2.
牛隻育種管理：經由日積月累所形成的DHI資料庫，得以進行大規模遺傳評估，估計乳牛育種價與制定選拔指數，提供酪農進行牛群選拔與淘汰的育種策略之參考，經選育抗熱性與高產性的牛隻後，由於提高選拔的正確度與強度
(圖2)，因此增進生產性狀遺傳改進速率，後裔女兒牛逐代比種親性能進步。
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圖 1. 藉由DHI牛乳品質檢定與性能月報表資訊，酪農可以精準的進行牛群經營管理包括牛隻分群、妊檢配
種、日量平衡與擠乳作業，提昇經營效率。(上排圖由左至右)。
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圖
2. 乳牛性能遺傳改進示意圖 (左)，理想耐濕熱乳牛：抗熱、產量佳、體型美、使用年限長
(右)。
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DHI計畫的工作內容
DHI的主要工作內容是由分布全國酪農專業區的測乳輔導員，每月定期赴酪農戶處，收集個別牛隻所有生產資訊包括：乳量測定、取樣、登錄乳牛基本資料（含配種、分娩、疾病治療及淘汰等）或由酪農自行測乳、採樣，併同冷藏樣品寄送新竹分所進行樣品檢驗及資料統計分析
(圖3)，檢驗生乳成份與品質，項目包括脂肪率、蛋白質率、乳糖率、總固形物與體細胞數、檸檬酸鹽、尿素氮等，並製作101牛群性能檢定月報表及牛乳品質檢驗報告表等二類DHI報表，乳協會在一週內寄達酪農戶做牧場經營管理的參考，酪農根據這些重要報表進行一連串的經營管理動作，由於後裔女兒牛的生產潛能不斷比種親進步，適合本地氣候的能力也越來越強，酪農牧場的經營趨勢變為重質而不重量，養較少的牛卻獲得更多的牛乳產量及更高穩定的品質並降低生產成本，而消費者也可以有充足乳源與優異成分的鮮乳補充營養。
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圖 3. DHI計畫的工作重點：測乳採樣、檢驗分析、資料輸入與統計分析
( 上排圖由左至右 )。
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推行DHI計畫的沿革
本計畫於1977年始，於農業發展委員會（農委會前身）時期正式成立計畫輔導中華民國乳業發展協會（中華民國乳業協會前身，以下簡稱乳協），開始制定DHI工作手冊，並僱用測乳輔導員，協助酪農建立牛群管理基本資料、測乳、採樣服務等工作，
1983年基於業務推展考量，主辦單位由原乳協改為臺灣省畜產試驗所新竹分所（以下簡稱新竹分所），1988
年新竹分所成立「中央牛乳檢驗中心」增列體細胞數（Somatic
Cell Counts；以下簡稱SCC）檢驗項目， 1991年開始建立國內SCC資料以提供廠農品質計價協商參考，1992年建置個人電腦網路提供酪農連線列印報表資料，1994年鼓勵「酪農自行採樣」，以擴大業務推展目標。1999年由於精省之後農林廳及新竹分所改隸本會，基於經費運用考量，DHI業務回歸乳協辦理。同年正式將SCC及生菌數納入生乳品質計價要點，
2002年我國加入世界貿易組織（WTO），為因應國內乳品市場開放對產業的衝擊，將參加DHI乳牛占總泌乳牛群50％以上之目標納入相關因應措施辦理，為落實本項工作測乳輔導員薪資改依「按件計酬」辦理，以提高測乳效率及目標。2003年依照畜產試驗所組織評鑑任務達成面評鑑指標方向，訂定多性狀耐濕熱型優質牛條件
(圖4)，篩選合乎 (1)具有六次測乳紀錄 (2)305-2X-ME乳量高於9,000公斤
(3) 305-2X-ME乳量育種價高於700公斤 (4)體細胞數平均少於10萬/公撮
(5)蛋白質率平均高於3.5%等條件之牛隻，每年再分兩期公佈於「台灣種原資訊網站」(http://www.angrin.tlri.gov.tw)
之乳牛篇的優質牛獎牌網頁上。此外，也建立兩組選拔指數，分別根據乳量、乳蛋白率及體細胞數按10：1：-2
之比重排行優質牛。這些優質牛為台灣乳牛群之精英，這些牛隻再根據體型，以人工授精矯正配種或以最新人工生殖科技如胚移置及複製等技術來加速這些優質牛繁殖後代。
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圖 4.
耐濕熱牛群的選育：選擇優良冷凍精液、人工授孕、通過耐濕熱型優質牛條件的多性狀選拔乳牛、饗宴
芳鮮牧草的耐濕熱牛群之放牧情境
(上排圖由左至右 )。 |
耐濕熱優質荷蘭乳牛培育之成效
台灣耐熱型乳牛之育種策略是以夏季乳量、乳質及繁殖等多性狀選拔主要措施以適應濕熱環境的牛群為基礎，進而培育乳牛熱帶品系。為了督促與激勵DHI酪農戶對於牛群選育的重要性，讓所有乳業從業人員瞭解台灣的「好牛」在哪裡，自1994年起，畜產試驗所新竹分所於出版的「酪農天地」技術專刊中，特別開闢「DHI排行榜」單元，每隔2至3個月，分別公佈以可血統登錄牛隻及酪農戶為主體所設計之乳牛群性能改良
(DHI)
乳量乳質排行榜與繁殖效率排行榜，就生產表現與繁殖效能的各項指標，名列全國前25名的耐濕熱優質荷蘭乳牛或經營效率最佳的酪農戶，讓所有乳業從業人員瞭解台灣的「好牛」在哪裡
(圖5)，我們如何讓這些在台灣濕熱氣候下猶能表現良好生產性能的牛之基因延續下去。另依據DHI資料庫統計2001至2009年牛隻乳樣記錄，進行篩選四至九月間(熱期)乳量乳質檢測六個月次的泌乳牛並通過前述耐熱型台灣乳牛選拔要項的台灣荷蘭乳牛頭數，顯示自2001至2009年，自8頭增加至44頭；其中乳量為1萬公斤以上的高產
(Ten tons,天噸) 乳牛頭數自0提昇至26頭，同期選拔母牛的月齡平均亦從55延長至61月齡。這九年來，乳牛乳量增加至1萬公斤以上的比率提高外，也兼顧乳質及母牛在養月齡。
因此，應用DHI資訊把熱期高乳量牛的蛋白質率及體細胞數等乳質性狀之乳量乳質兼顧的選拔方法，有利於耐熱型台灣乳牛群性能之改進。2010年已舉辦四期優質牛頒獎會，來獎勵培育優質台灣耐濕熱型乳牛的辛苦酪農，預計2011春期、夏期與熱期優質牛與天噸牛評選頒獎會，將於
4/27、8/31與 10/26假農委會畜產試驗所技服組2F視聽教室召開。
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圖 5. 報導「台灣好牛在何處」的酪農天地專刊深受酪農信任、2010/7舉辦之耐濕熱優質牛春期賽頒獎
會、2010/8舉辦之夏期賽頒獎會、所有耐濕熱優質牛進行皆數位登錄
(上排圖由左至右 )。 |
結 語
乳牛育種工作的研究與推展除了孕育優質台灣耐濕熱型乳牛，成為台灣特有的乳牛品種之外，同時也朝建立適合亞熱帶與熱帶乳牛育種體系的目標前進。台灣乳牛產業在行政院農業委員會種畜禽產業推動方案帶動下，產業技術鏈包括優良種牛推廣、乳牛登錄與數位化、乳牛遺傳疾病篩檢、乳牛體型評鑑與矯正配種、優良種公牛選育、國外優良乳牛冷凍精液之選擇與進口、自產公牛冷凍精液製作、種畜禽產業數位化服務與優質荷蘭種乳公牛選配改進後裔性能決策支援系統等科技整合，期望未來數年內，台灣可成為熱帶型乳用種牛輸出國之一。
備
註：本篇文章亦將於「畜牧百年風華」專輯中刊載相關報導。
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