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法國乳羊產業研習與國內學習方向：

(1)法國的乳羊產業概況

國立宜蘭大學 生物技術與動物科技學系 楊价民

一、前言

　　法國是當今世界上山羊飼養最為發達的國家，有先進的飼養管理技術，以及健全的育種制度與執行方案。山羊飼養在法國主要用於生產羊乳，除了偏遠的屬地之外，山羊在法國幾乎沒有肉用市場，法國人的羊肉消費主要來自綿羊。

　　自古以來，山羊在法國也是被視為窮人的乳牛，因此多為遊牧民族所飼養，所生產的乾酪(cheese)，具有獨特的風味，在君主時代便是皇室與貴族所珍愛的食材。今天，山羊乾酪在法國已經是平民化的高貴食物，普遍運用在日常的食譜之中(圖1、2)。

圖1.主餐：羊乳乾酪餡餅＋野菜

圖2.點心：羊乳乾酪片＋草莓果醬＋焦糖吐司

　　基於山羊乾酪在上層社會的地位，法國政府於二次大戰後，極力推動發展乳羊飼養生產乾酪為重點產業，至今短短數十年，成果豐碩，在飼養管理技術、繁殖、育種制度等各方面，有長足與穩定的進步，值得我國師法與交流。

二、法國乳羊群之結構

　　法國現階段約有乳羊95萬頭，分散在5500場，乳羊的主要品種為撒能與阿爾拜因，分別約佔為40%與60%。台灣的乳羊數目約為19萬頭，養羊場有2500多戶，國內乳羊的飼養品種，主要也是撒能與阿爾拜因，然而撒能種的飼養比例遠低於法國，而且逐漸在減少。

　　法國的幅員頗為廣闊，南北約1000公里，東西約 800公里，土地面積約為台灣的10倍，由於山羊頭數為台灣的5倍，因此台灣單位面積飼養的山羊的頭數是遠高於法國的。台灣如此高密度的羊隻飼養，可以說是山羊產業的特色之一，然而飼養管理策略理當隨之有所調整。

　　法國養羊場的乳羊頭數分布，範圍由每場飼養10頭，到每場超過1000頭都有。有三分之ㄧ的羊場飼養頭數超過200頭，而三分之二的羊隻來自大場(＞200頭)。由於全法國三分之二的山羊集中在三分之ㄧ的羊場，這些羊場的飼養規模頗為可觀，有擠乳羊隻超過1千頭的超大羊場為數不少(圖3)。超大羊場依賴機械化與電子化設施，促進飼料與勞力效率，提高羊場經營效益。例如，利用擠乳台配備有自動趕羊、給料與閘門(圖4)，以加速處理大量羊隻的擠乳作業。台灣有飼養1千頭以上的羊場，但並非全數是擠乳羊，如果日後羊群中擠乳羊隻的比例提高，可以考慮增加使用機械化與電子化設施。

圖3.擠乳羊1000頭 之乳羊場

圖4.配備自動趕羊給料閘門之擠乳台

三、法國之羊乳產地與行銷模式

　　現階段法國的羊乳年產量約有65萬噸，84%交給乳廠，大部分製成保存期較長的乾酪，僅有少量羊乳是用於鮮乳飲用，這些主要是供給對牛乳過敏的民眾食用。生產的羊乳有二分之一的羊場是交給乳廠處理，這些大場的羊乳產出量大，無力自行加工。另外二分之一的羊場屬於較小規模，則大多是自製乾酪自行銷售的模式。 大規模的乳羊場是集中在法國的中西部的農業地區(圖5)，這些地區生產大量牧草與穀類作物，足以充分支持大規模的羊隻飼養模式。這些大量的羊乳集中在加工廠製成乾酪，主要以全國性商品的型態於超市展售(圖6)。

圖5. 法國主要羊乳產地與羊乳通路，資料來源：Conseil Elevage

圖6. 羊乳乾酪：全國性產品超市展售

　　在中北部地區有高比例的羊乳是養羊戶自產自銷的模式，此地區為古代戰場所在，充滿豐富的歷史遺跡，旅遊產業興盛，帶動了地方性特色產品的發展，包括知名的羊乳乾酪品牌。同樣的，在東南部的阿爾卑斯山區與地中海沿岸，是傳統的度假休閒地區，這些地區50%以上的羊乳生產，也是用於乾酪的自產自銷，並且在地方性的商店展售(圖7)，充分供應觀光客的消費需求。可以看出，法國位於農業區與旅遊區的乳羊場，產銷型態是有明顯區隔的。

　　相對於法國，台灣生產的羊乳生產，則是以鮮乳銷售的型態為主。羊乳供過於求時，會製成多樣化的加工產品銷售。另外，國產羊乳交給乳廠處理的比率較低，有高比率的羊場是自家將羊乳加工為鮮乳銷售。台灣有為數不少的乳羊場是結合觀光與休閒的經營模式，若能開發與推廣連結旅遊產業的特色羊乳產品，將有助於羊乳通路多元化，促進羊乳的生產與利用。 圖6.羊乳乾酪：全國性產品超市展售

圖7. 羊乳乾酪：地方性特色產品展售

四、法國每月之羊乳產量變動與收乳價格

　　法國的養羊農民大多有從事農作物生產，飼養的乳羊大多集中在冬季、較無農事的年底與年初分娩。因此，每年的產乳量在1、2月份快速增加，3、4、5月份達到高峰，隨後逐漸下降，12月份達到最低點(圖8)。乳廠生乳收購價格的走勢，剛好與產乳量相反，反映供需平衡的調整。在春末夏初產乳供應最多時，乳價達到最低，約為每公斤新台幣20元。秋冬季乳量供應減少，而接近耶誕節與新年的乾酪消費需求增加，乳價攀升到最高點，約為每公斤新台幣22元。

　　台灣的年度乳價變化，大致與法國有一致的趨勢，也是呈現熱季乳價低，而涼季乳價高的態樣。值得注意的是，法國收乳價格的季節性滑落，可能與生乳供應量的增加有關，而在台灣則主要是消費減少為主要原因。

圖8. 2012年法國每月之羊乳產量與收乳價格，資料來源：Capgenes

五、法國羊乳產銷與收益

　　由於羊乳在法國主要是用於製造乾酪，而羊乳製成乾酪的產出率低，需要有大量的原料乳，以達到經濟生產規模。乳中固形物以蛋白質與脂肪含量為大宗，直接影響乾酪的製成率，因此飼養羊隻有高乳量與高固形物含量，成為鞏固羊場收益的基本條件。

　　法國生產的羊乳乾酪，88%是滿足內銷市場的需求，外銷主要輸往加拿大有大量法裔人口的魁北克省。由於乾酪的需求有季節性，因此調節羊隻產乳高峰落於冬季，是增加羊場收益的管理技術。飼料費用的支出，佔法國羊乳的生產成本達70%。提高飼料效率，經由羊隻有效將飼料轉換為乾酪，成為羊場經營效益的重要關鍵。

　　台灣生產的羊乳也是與法國類似，以供應內銷為主，但是比率達100%。另外，加工廠收乳價格也是呈現季節性的差異費率。飼料費用也是台灣羊乳生產成本中的最大支出，估計達60%以上，因此羊隻的飼料轉效率，也會是國內羊場收益的關鍵。

六、法國養羊戶增加收益之主要作為

1. 產乳量：運用先進飼養管理技術，使羊隻的產乳潛力充分發揮，同時執行育種計畫進行遺傳改良，使產乳表現達到穩定的成長。
2. 乳成分：乳蛋白率較不易受飼養管理等其他環境因素所影響，因此運用育種改良提升乳蛋白率；相反的，乳脂率常受環境因素牽動，因此著重飼養管理技術的提升，確保最佳的乳脂率表現。
3. 分娩季節：在分娩季節的分配方面，運用繁殖技術調控發情季節與同期化，集中分娩期於每年1次。如此除了簡化羊場例行管理作業，降低勞力的支出之外，進而可以使羊隻的產乳高峰期，調撥至收乳價格較高的冬季，以增加收益。
4. 飼料成本：飼料價格在法國也是逐年攀升，因此眾多的羊農自行生產部分飼料原料以降低飼餵成本。大多數的養羊戶都有自家生產芻料，有些另外生產玉米、大麥等穀類作物，在家配製精料，或是交付飼料廠代工，製成完全精料後，再送回羊場。
5. 加入測乳組織：測乳作業有助於提升養羊場產出的羊乳品質，因此乳廠會提高收乳價格，因而分攤了部分的養羊場測乳費用。另外，測乳公司的技術專員每月至少到養羊場一次，進行諮商與輔導(飼養、繁殖、育種等)，如此提升了羊隻表現，以及羊場之總體經營效益。
6. 加入人工授精協會：乳羊場加入人工授精協會後，會有技術專員到場操作發情同期化與人工授精，受孕率因而提高，相關費用的支出效率因此獲得提高。
7. 加入山羊育種協會：乳羊場加入山羊育種協會成為會員，將優先獲得使用協會提供的優良冷凍精液配種，此外由專員協助繁殖技術的運用與羊隻繁殖配對的選種，羊群表現(產乳量、體型)逐年呈現穩定的提升。

七、法國的養羊經驗與國內養羊產業發展

　　飼料效率是乳羊場維持合理獲利的基本指標；法國的山羊生產飼養管理技術發達，運用先進的繁殖科技，搭配完善的育種策略，以促進羊隻的遺傳改進，展現在羊乳產量與品質的提升，羊隻品種改良的成效卓著，成為養羊產業發展頂尖的國家。法國的養羊成就得利於多方的合作行動，包括養羊農民、乳品加工廠與產乳紀錄組織，加上專門機構的技術服務與科學研究支援。法國的山羊產業在法令、科學方法、執行、成效等各方面的成就，已經進化到世界的頂尖。其關鍵制度與技術健全，符合台灣未來山羊產業發展的需求。

(輔導單位：行攻院農業委員會，
102年度法國羊隻生產飼管理技術暨育種策略交流計畫
(102農科-4.1.1-牧-U2))

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