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從氣候變遷看
山羊產業發展的利基

　

徐濟泰

臺灣大學動物科學技術學系

 

前言

氣候變遷所帶來的關注是全球暖化的現象、水資源受限、糧食供應的壓力。我們糧食供應的壓力，會影響到可耕地的使用分配，也自然會牽連動物用飼料的生產供應，再加上能源價格的持續高漲，過去二十年來的物價上漲、飼料成本的提升都是可以很明顯的感受到。全球畜產業在過去二十年來的發展，一定是在這些種種的壓力之下逐步演變，從過去二十年來的變化方向，我們應該可以清楚看任何一種畜牧產業的競爭力或適應能力。全球山羊的總頭數從1991年的5.97億頭，逐年成長到2011年的8.76億頭，全球山羊鮮乳的供應從1991年的9.95百萬公噸，逐年成長到2011年的15.86百萬公噸，全球山羊肉的供應從1991年的2.75百萬公噸，逐年成長到2011年的5.11百萬公噸。相對的，全球綿羊的總頭數從1991年的11.84億頭，逐年減少到2011年的10.44億頭，全球綿羊鮮乳的供應從1991年的7.90百萬公噸，微幅成長到2011年的9.26百萬公噸，全球綿羊肉的供應從1991年的7.11百萬公噸，微幅成長到2011年的7.91百萬公噸。對未來的發展的預測，全球山羊產業的持續成長應該是樂觀的。回過頭來看我國內山羊產業的發展，卻是有不一樣的變化。我國內乳用山羊總頭數從1991年的4萬頭，成長到1996年的11.9萬頭，而山羊鮮乳的供應從1991年的1.0萬公噸，成長到1996年的3.1萬公噸。類似的，我國內肉用山羊總頭數從1991年的11.8萬頭，成長到1996年的31.0萬頭，而山羊肉的供應從1991年的0.04萬公噸，成長到1996年的0.45萬公噸。可是之後，我國內乳用山羊總頭數逐年減少到2011年的5.9萬頭，而山羊鮮乳的供應逐年減少到2011年的1.7萬公噸，我國內肉用山羊總頭數也逐年減少到2011年的13.3萬頭，山羊肉的供應逐年減少到2011年的0.24萬公噸。我們應該仔細探究我國內後15年來乳用山羊與肉用山羊衰退的原因，設法解決問題並讓我國內山羊產業的發展能跟全球一樣欣欣向榮。另外，我們也要重新檢視一下，我們有沒有善加利用山羊的優勢特色，盡量給予發揮的機會。以下，逐一的整理山羊的優勢特色，供大家參考。

 

山羊對高溫的適應能力

從山羊、綿羊、乳牛、肉牛的最適溫度帶範圍相互比較(表1)，不難看出山羊對高溫的適應能力是最好的。針對全球氣候暖化的衝擊，山羊應該是受影響最小的。

 

表1. 山羊、綿羊、乳牛、肉牛的最適溫度帶範圍

動物別	最適溫度帶範圍
山羊	0-30℃
綿羊	5-25℃
乳牛	5-20℃
肉牛	15-25℃

 

山羊採食習性

在不同季節同時提供山羊、綿羊自由選擇，山羊採食樹葉比例都是高於綿羊(表2；Mellado et al., 2005)。通常樹葉的蛋白質含量以及乾物質消化率都比一般的牧草高，如果我善用樹葉的資源，不但可以幫山羊找到更多的食物來源，而且是提供更好的養分供應。

 

表2.  山羊與綿羊在放牧區牧草與樹葉的四個季節採食比例比較

	春季		夏季		秋季		冬季
	山羊	綿羊	山羊	綿羊	山羊	綿羊	山羊	綿羊
樹葉	80%	32%	81%	38%	81%	30%	78%	28%
牧草	20%	68%	19%	62%	19%	70%	22%	72%

 

山羊飲用水量較少

以類似體重的德國肉用綿羊與波爾山羊相比較，不論是以每日的飲水量、每公斤代謝體重的飲水量或是每公斤乾物質採食量的飲水量來進行比較，山羊的飲水量都是比較少的。針對水資源受限的衝擊，山羊應該是更能夠適應節約用水的要求(表3；Al-Ramamneh et al., 2010)。另外值得一提的是山羊通常飼養於高床，不需要每天清洗身體，乳牛則每天每頭牛需要消耗234公升水進行清洗身體與地面。如此一來，養羊場需要處裡的廢水量就非常少，頂多就是少量尿液需要處理，如果養羊場有在自行利用羊糞製作堆肥，那麼尿液等少量的廢水可以加入堆肥調整水分含量就處理掉了，可以完全省去廢水處理的設備與耗材成本。

 

山羊小腸停留時間較長

與綿羊相比較，山羊有較短的瘤胃食物停留時間(38.8小時相對於42.2小時)，並且較長的腸道食物停留時間(19.6小時相對於16.7小時) (Schlecht et al., 2007)。所以山羊可以有較少的瘤胃養分損失，以及較好腸道養分吸收。這跟Aregheore (1996)觀察到山羊比綿羊有較好的飼料效率具有一致性。飼料成本高漲的情況下，能夠有較好的養分吸收能力以及較好的飼料效率，就是一個優勢條件，可以相對降低生產成本。

 

山羊乳與山羊肉的特色

        山羊乳的蛋白質含量高於牛乳，乳糖含量則低於牛乳(Park et al., 2007)。同時山羊乳有比牛乳更高的必需胺基酸含量，較低過敏反應(Haenlein, 2004)。山羊乳脂肪球比牛乳脂肪球小，容易消化吸收。山羊乳的不飽和脂肪酸與中鏈脂肪酸含量都比牛乳多(Haenlein, 2004)，這兩種成分分別對心血管疾病預防與抑制體脂肪合成有所助益。山羊乳的寡醣含量高於牛乳，對腸道健康維護有益處(Daddaoua et al., 2006)。前述這些特色很容易彰顯出來山羊乳的營養價值。山羊肉比綿羊肉有更高蛋白質含量以及更低脂肪含量，烹飪後的山羊肉比綿羊肉更有嚼勁、且較不油膩 (Tshabalala et al., 2003)。山羊肉有比綿羊肉更低的烹飪後的重量損失(Santos et al., 2008)。前述這些特色也很容易彰顯出來山羊肉優於綿羊肉的價值所在。

 

 

結語

        如果我們能夠清楚讓消費者知道山羊乳與山羊肉的營養價值，鼓勵消費者不分季節的採購食用。再善加利用山羊種種的生理特色與優勢，更有效率的生產高品質的山羊乳與山羊肉。我國內的山羊產業，絕對可以跟全球一樣有欣欣向榮的發展。

 

表3. 德國肉用綿羊與波爾山羊採食與飲水量相互比較

	德國綿羊	波爾山羊
體重(kg)	69.0	64.2
代謝體重(kg0.75)	23.9	22.7
乾物質採食量(kg/d)	1.6a	1.3b
(g/kg0.75)	68.4a	57.2b
飲水量(L/d)	4.7a	2.3b
(g/kg0.75)	195.5a	103.6b
(L/kg乾物質採食量)	2.9a	1.9b
總攝取水量(L/d)	5.5a	3.0b
(g/kg0.75)	230.5a	132.9b

 

 

參考文獻

Al-Ramamneh, D., A. Riek and M. Gerken. 2010. Deuterium oxide dilution accurately predicts water intake in sheep and goats. Animal 4:1606–1612.

Aregheore, M. 1996. Voluntary intake and nutrient digestibility of crop-residue based rations by goats and sheep. Small Ruminant Research 22: 7- 12.

Daddaoua, A., V. Puerta, P. Requena, A. Martinez-Ferez, E. Guadix, F. S. de Medina, A. Zarzuelo, M. D. Suarez, J. J. Boza, O. Martinez-Augustin. 2006. Goat milk oligosaccharides are anti-infl amatory in rats with hapten-induced colitis. J Nutr. 136: 672-676.

Haenlein, G.F.W. 2004. Goat milk in human nutrition. Small Rumin. Res. 51:154–163.

Mellado, M., A. Olvera, A. Quero and G. Mendoza. 2005. Diets of prairie dogs, goats and sheep on a desert rangeland. Rangeland Ecol. Manage. 58:373-379.

Park, Y.W., M. Juárez, M. Ramos and G.F.W. Haenlein. 2007. Physico-chemical characteristics of goat and sheep milk. Small Ruminant Research 68:88–113.

Santos, V. A. C., S. R. Silva and J. M. T. Azevedo. 2008. Carcass composition and meat quality of equally mature kids and lambs. J. Animal Science 86:1943-1950.

Schlecht, E., H. Richter, S. Fernández-Rivera and K. Becker. 2007. Gastrointestinal passage of Sahelian roughages in cattle, sheep and goats, and implications for livestock-mediated nutrient transfers. Animal Feed Science and Technology 137: 93–114.

Tshabalala, P.A., P.E. Strydom, E.C. Webb, H.L. de Kock. 2003. Meat quality of designated South African indigenous goat and sheep breeds. Meat Scienc

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