隨者時序到了年底感恩時刻，屬於溫帶荷蘭乳牛的舒適涼季，本期來到山明水秀、空氣清新的彰化縣秀水鄉，鶴鳴社區位於彰鹿路往鹿港方向旁，環繞牧草生態園區的主恩牧場，門圍是一片濁水溪水源灌溉的綠地，第一代主人柯慶銘先生同時為社區發展協會第一屆理事會常務理事，50多年前原是理髮師，因工作繁忙導致胃出血，醫生建議多喝鮮乳改善身體狀況，柯慶銘先生從養2頭乳牛開始投入健康乳業發展藍圖，目前主恩牧場擁有250多頭荷蘭乳牛，第二代牧場主人柯豐正先生接手經營20餘年來，每日供應乳牛們新鮮的盤固拉草和狼尾草等有機牧草，主恩乳牛的特色是牛隻食用的牧草絕不用化學肥料或農藥，主恩牧場長期以看天田方式培育出耐當地氣候環境的牧草和多元雜草，以尊重大自然法則模式綠循環，一年可收穫超過六次有餘，首重乳業有機牧草的土壤健康，以優質發酵有機牛肥提升獲利，也與節能減碳的精神不謀而合，柯豐正先生說乳牛的祖先來自原野，乳牛常吃雜草可以增加免疫力，主恩鮮乳口感濃醇馨香，融入了大自然堅韌生命力的原汁原味，彰化基督教醫院和部分在地國小就是他的長期客戶，「健康、純淨、分享」百分百純鮮乳是主恩的企業經營準則，也是場主柯豐正先生的座右銘。

　　本身擁有畜牧獸醫背景的柯豐正先生，從小幫忙家裡割草養牛，完成學業之後，開始跟著父親學習經營家庭式牧場，自民國85年起接手後，最多曾經飼養了500多頭乳牛，擠乳和場地清潔約需2-4人，除了延續父親柯慶銘先生的養牛技術，並提升高效能自動化省工之青刈農機性能，柯豐正先生縮短了割草至TMR飼糧調製之大量工時，每日給飼時不忘觀察牛兒健康狀況，包括眼神與活潑度等身體健康語言，柯豐正先生堅持以自然農法的方式，改善牛隻生活環境和營養成分，進而減少牛隻生病的機率，牧場24小時播放古典音樂、國樂，乳牛不易受驚嚇並可增加泌乳量，TMR飼糧配方參考大成營養師建議，精料購自大成飼料廠完全飼料，泌乳牛TMR飼糧精粗比約40:60，芻料主要為新鮮盤固拉草和自製青貯玉米，添加進口燕麥乾草調整營養，女牛主要餵飼盤固拉草、狼尾草、苜蓿草和生長料，乾乳牛餵飼新鮮牧草為主，牧場廚餘和剩料皆不浪費而用以肥育淘汰牛，牧場降溫噴霧中添加了天然抗菌精油以降低潛在環境菌數，場主柯豐正先生自行採用控溫控時的加熱殺菌鍋具，細心將仔牛初乳或代乳粉以60度隔水加熱半小時，並且自製新生小牛負壓隔離室，隔離環境病菌入侵感染小牛的機率，因應新生小牛未喝初乳前體內尚未有抗體保護，以提高仔牛健康和育成率，從每一個環節都看得出柯豐正先生對照顧牛兒的專業用心。

　　台灣地狹人稠，除了土地與人力成本較高，對酪農而言，乳牛每天都會產出一定量的生乳，乳品生產前需要飼養乳牛至少二年，才能擴大供應，一旦市場波動虧本時只好低價賣好牛，因此需長期穩定的市場，以健全食品安全生產系統，柯豐正先生二十年前面臨乳品低價進口壓力下，為了區隔市場而自創品牌，和夫人連梅伶女士推動傳統轉型，從牧草飼料源頭控管大宗成本，從安全食品供應鏈，發展到有機，並邁向乳業生態永續循環，建立本土友善環境（有機、無毒）的綠循環經營模式，致力土壤的永續經營為永續性農業的重要一環，大量有機質可使腐生性微生物增殖，相對地減低寄生性(病源性微生物多為寄生性)微生物之數量；由有機物而來之酚酸類等可增加某些植生對病源性微生物之抗性，有機質能促進良好土壤構造之生成，使土壤耕性、通氣性及保水性增加，腐植質增加土壤對沖蝕的抵抗力，牧場牛肥經初級與次級固液分離後，堆積發酵約攝氏70度高溫消毒，發酵分解成腐熟有機堆肥，雖然台灣全年都很適合病蟲害的生長，要穩定所有作物生產有挑戰性，牧草地照射太陽光也有助於殺菌，但是極端氣候下反而更健康自然成長出耐逆境牧草，部分軟弱的草將成為剛強者的養分，主恩牧場不追求百分百產量，但追求泌乳牛群穩定健康的成長，與保留大自然風味的牛乳營養，主恩牧場再尋GMP合格乳代工廠殺菌、充填、定期毒物檢驗，並將一部分乳源委託國內唯一乳酪工廠代工高級莫札瑞拉起司，應用第三方的檢驗報告來多方驗證自己乳源的安全性與品質，組織酪農生產合作社，調節季節牛乳的產量與市場需求，主恩牧場從管理土壤生態健康到乳牛自然健康，長期朝向看天田乳業模式，一步一腳印培養單一乳源牧場生產模式之忠實顧客，翻轉傳統慣行酪農業模式，重視乳牛的情緒、健康，與各種的品質堅持下，如同聖經詩篇65章11節經文：「你以恩典為年歲的冠冕；你的路徑都滴下脂油」，從基督教信仰中走出“主恩鮮乳＂在地新鮮與多元精緻乳業的一條生態永續之路。