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能 量 的 來 源:反芻動物有種主要的能量來源:

  (1)纖維(主要是纖維素)

  (2)糖

  (3)澱粉

  (4)植物油或油脂。

  農作物在一年中,以上各種能量來源的組成量會隨著季節的更替,呈現很大的變化。

  在溫和的氣候下,春天新生的植物含有較高的可消化纖維素和簡單的糖類,而且富含大量的粗蛋白質與礦物質。在大自然的定律下牛隻會在這個時候分娩產下小生命,而且會分泌大量的牛乳。從此自然現象的觀察與研究後得知:利用含有大量蛋白質、可消化纖維、維他命和礦物質的日糧,可以促進產乳。秋天時,植物大概都在種仔逐漸成熟的繁殖階段。此時禾木科植物的種子含有大量的澱粉;豆科植物的種子含有大量的蛋白質和植物油。當牛隻採食此類日糧後,體重通常會增加,繼而因應寒冬的到來,由此可知澱粉和油脂對牛隻的增重有幫助。由以上自然現象之觀察可,食物的營養組成會隨著四季的更替而改變,牛隻的生理效應也會隨著食物營養組成的變化而改變。人類雖然把乳牛從大自然環境中馴化出來,但並沒有改變乳牛對不同營養來源的反應。因此我們應了解各種作物的營養組成與其對牛隻的影響,並做適當之規劃與利用。另外必須切記〝你能把牛從大自然中脫離出來,但你並不能把自然從牛體中驅逐出去〞這是很重要的。了解牛隻之自然生理,順應自然規律,妥善規劃牛隻日糧,調整所須,方能天人合一是也。

  碳水化合物在瘤胃內會被發酵成脂肪酸,而主要產物為揮發性脂肪酸:如醋酸、丙酸和丁酸等。

(圖三)瘤胃內能量來的源轉變

  纖維 是瘤胃菌生長所需要的能源,而瘤胃菌醱酵纖維後會產生醋酸。醋酸經瘤胃壁吸收之後會進入血液循環、繼而運送到各組織,當做維持、泌乳和乳脂生成的能量來源。醋酸可降低體脂之生產效率,而促進乳量與乳脂的生長。醋酸在乳量與乳脂的生產上扮演重要的角色。在英國早期的研究:牛隻在餵飼不足的情況下,把醋酸注入到瘤胃中,會使乳量及乳脂率增加。喬治亞州的研究:在乳牛總日糧中添加醋酸鈉,也得類似的結果。

  乳牛平常的日糧中,的用量很少,通常不會超過有能量10%。糖在瘤胃發酵後會產生醋酸或丙酸,此產之種類將由日糧主要碳水化合物的組成決定。除非大量使用糖蜜類之日糧,否則糖在瘤胃發酵產物的供給上,僅扮演一個次要的角色。

  澱粉 經瘤胃發酵後,主要產物為丙酸。丙酸被瘤胃壁吸收後,會被帶至肝藏,在肝內大量的丙酸會轉換成葡萄糖,運送到乳房後會用來生產乳糖,到體組織後會用以維持基礎代謝或以體脂肪貯存起來,可知丙酸有益於總乳固形物之生成。可惜瘤胃內丙酸濃度升高時,會影響瘤胃的環境和微生物的生長,因而降低醋酸的形成,所以在高量使用時必須相當謹慎。另外在英國早期的注入研究與喬治亞州的丙酸鈉餵飼研究,發現在日糧餵飼不足與正常餵飼的狀況下,丙酸會降低乳脂率。日糧中澱粉量從總乾物質量的0%升到20∼25%時,乳量會隨著丙酸的上升而上升。但當日糧中澱粉約佔總乾物量的30∼35%時,乳量和乳脂率開始下降,這種情況乃澱粉影響纖維之消化所造成。高產乳牛的日糧,澱粉用量不可太高,因瘤胃液中高濃度的丙酸會降低乳量的生產。而高可消化纖維發酵後之產物(醋酸)可降低體脂的沉積。牛隻在泌乳早期會用掉一些體脂肪來產乳,如果我們想要恢復牠原來的體脂肪,在泌乳末期時,提供瘤胃適當的丙酸來源物質可達成此一目標,因此時體脂肪的增加效率非常好。除此之外,對於高泌乳的牛群,丙酸與產生丙酸的澱粉用量,在日糧的設計上必須特別注意。

  所有的能量來源在代謝過程中都會形成一些丁酸,但沒有單一的能量來源與丁酸的生產有直接之相關性。醋酸和丁酸兩者在乳量與乳脂的生產上扮演著相同的角色。

  第四種量來源是植物油油脂:脂肪被瘤胃微生物分解後,會以脂肪酸的型態離開瘤胃,所以脂肪酸主要還是在小腸中代謝。因此脂肪被用於反芻動物與用在單胃動物就有很多相同之處了。但反芻動物在利用脂肪時會發生兩個問題,這兩個問題都與瘤胃的發酵有關。當油脂在瘤胃中發酵時,一部份脂肪酸會與鈣反應而產生皂化物。因此脂肪會奪走一部份牛隻所需要的鈣來源。所以當添加油脂時,必須增加鈣的含量。第二個問題是油脂降低瘤胃微生物的發酵強度與完整性,影響纖維的發酵與利用。所以當日糧中添加脂肪時,我們必須增加纖維的水平和纖維的可消化率以補償纖維利用率的降低。



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