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6.泌乳性狀

(3)乳成分

  牛乳的成分包括水分、脂肪和無脂固形物,而無脂固形物則包括蛋白質、乳糖、維生素和礦物質。牛乳含水約88%而乾物如乳糖與無機質呈溶液狀態,脂肪呈乳濁液,蛋白質則呈膠質狀懸濁液分散其中。乳牛的泌乳及乳汁合成是一項複雜的生理功能,至今尚有不明瞭之處。但是,確實知道乳汁係由血液而來;根據實驗得知,要生產1公斤的牛乳,則要有約400公斤的血液流過乳房組織。眾所皆知,由於血液成分可供作家畜營養和健康的監控;相同的道理,也可利用乳汁成分做為乳牛群飼養管理的指標(表3),以評估是否有所餵飼缺失。

表3. 牛乳成分之正常參考值與監控範圍

項  目

正常參考值

監 控 範 圍

脂  肪(%)

≧3.5

粗纖維採食量

無脂固形物(%)

≧8.50

乾物採食量或營養平衡

蛋 白 質(%)

≧3.0

能量採食量

乳蛋白質率/乳脂率(P/F)

0.85∼0.88

能量、蛋白質和粗纖維採食量

比  重

≧1.0305

乾物採食量或營養平衡

尿 素 氮(mg/dl)

11∼17

蛋白質採食量

(Sommer, 1991; Hutjens and Barmore, 1995;部份修正)



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