一、

接地氣：舉辦銀髮友善食品評選與推廣活動

　透過銀髮友善食品評選活動的舉辦，一方面吸納聚集對銀髮友善食品發展有意願廠商，鼓勵農產食品業者先從企業內部篩選適合長者食用產品，再逐步針對內容或包裝等面向調整推出改製新品，甚至專為長者特定飲食需求研發全新產品，另一方面籌組評選委員會，邀請各領域專家（生產品質、食品、營養、醫護‘咀嚼吞嚥、養護、包裝、通路、媒體等）進行評選，同時給予產品發展建議及指引。
　自2016年起、到今年，報名廠家數與產品數逐年增加，產品種類及廠家屬性範圍亦擴大，顯示銀髮飲食商機日益受重視。迄今已有53家廠商 、133項產品獲選，獲選產品皆使用臺灣在地特色農產食材，輔以加工加值轉化產品型態，在營養、風味／口感、機能訴求、質地及使用便利性等層面，對銀髮長者飲食極具友善性 。今年在80項入選銀髮友善食品中，遴選出6項產品在銀髮友善性及亮點特色整體面向表現優異，分別獲得金撰獎及銀撰獎，另有24項產品在營養機能、質地特色、份量備餐、包裝設計、創新、發展潛力等面向表現突出而獲獎。此外，評審委員對幾項專為銀髮長者而研發推出的全新產品表示肯定，並特別頒發評審團獎，以引領各界更重視不同銀髮長者的飲食需求。
　後續接續舉辦銀髮友善食品獲選產品各項推廣活動，包括舉行頒獎儀式與廣宣露出、進行社區／共餐據點／安養機構／實體零售通路或門市進行餐食試吃體驗活動等產品推廣、提供製造業者與通路業者媒合服務、促進廠商得獎產品於合作銷售場域販售機會等，並授予使用共同推廣Eatender圖像及特定廣宣文字標示於產品包裝上，供銀髮長者或孝親族群採買時辨識之用。

二、

研擬食品質地分級規格：建立食品質地分級規格供品管檢視與研發依循

隨著人口結構不同，飲食需求不同於過往，針對不同牙口能力消費者宜有對應之食品質地等級，以增進飲食生活水平。食品所研究團隊參考與彙整國際IDDSI、日本UDF、日本SmileCare等質地規格，建立國內銀髮餐食適用之質地量測作業條件，訂定銀髮友善食品質地區分規格，分別為「容易咀嚼」、「牙顱咀嚼」、「吉頭壓碎」及「無須咀嚼」四大區分，已完成固態、半固態食品質地規格，今年進行液態食品質地規格擬訂，提供農產食品業者作為工廠生產相關產品品管指標，以便在統一規格方向下，促進不同類型食品研發產製專長之相關業者快速發展多樣性餐食產品。
　而研究累積的食品質地規格測定與軟質產品研發技術能量，除對外提供業者產品質地分析與分級輔導服務外，在分析國內現行包裝調理食品質地特性時發現，市售畜肉類調理食品內合的肉塊，其硬度多數超過容易咀嚼上限值5x10⁵N/m²，經感官分析咀嚼不易細化難成團吞嚥，顯見開發具便利性、多元化且質地調整符合長者生理機能需求之各式肉類調理食品存在空間，因此亦提供食品質地調整輔導服務。

三、

提升餐食產品柔軟適口性：維持產品外觀與色香味俱全

　而現行針對有照護飲食需求的居家長者或機構住民，多提供小塊、細碎或流質型態食物，不僅照顧方須耗費人力時閒，由於食物外觀細碎或糊爛，長者無法產生食慾，只能將就食用。因此，開發具不同柔軟程度、風味與功能性的銀髮餐食產品顯得重要。
　自2016年起四屆銀髮友善食品中計有15項豬肉產品獲選，包含5項主菜、5項配菜、3項點心、1項休閒食品及1項湯品；其中有業者開發東坡肉，選用特級五花肉搭配養生紅麴醬，以兩段式工法將產品調理至軟嫩，在包裝設計上，也使用可耐高溫的真空袋，簡易的復熱方式，只須將產品隔水加熱數分鐘，兼顧健康及美味；另有業者開發養生肉鬆，添加纖維與果寡糖等成分，且降低配方中鈉含量，以避免長者攝取過多鹽份；也有增加蔬菜添加於絞肉產品增加產品風味與調整質地，經復熱調理可快速提供便利美味且容易咀嚼之畜肉餐食，顯現先行業者投入動能。
　為使產品符合長者食用友善性，今年食品所「銀髮友善食品研究團隊」進一步協助3家豬肉相關業者進行產品開發，提供質地量測與分級調整技術輔導，依銀髮友善食品質地區分規格，藉由儀器與感官評估分析產品質地，並針對業者現行製程、原料組合分析，提供質地分級技術輔導，藉由相互作用以達到最佳複合 性軟化功能，目前已協助業者調整產品質地符合容易咀嚼程度，並增加適口性。未來技術團隊亦持續建立可多樣化應用之畜肉質地調整技術，協助業者發展具質地軟嫩、口感潤滑與良好風味之高質畜肉產品，增加畜肉食材及產品之辨識性。

四、

協助零售型與業務型產品分進合擊：視產品用途搭配不同包裝與調味設計

　依據長者備餐用餐型態，可略分為兩大類，分別為自理型（長者或家人）及團體供膳型。為了協助居家長輩能獨立自主、生活自理，提供於一般零售通路銷售購買的餐食調理食品或食材宜考量長者選購及操作需求，例如包裝應具易 性與易讀性，需復熱產品宜注意包裝設計，避免長者倒出後燙傷，包裝標示應詳細說明備餐及食用方式、開封後保存方式，備餐程序宜淺顯易懂，並容易辨識一餐次建議食用份量，考量開封復熱後直接食用，產品調味設計或是呈現終端就食調味，或是佐以調味醬包供長輩依口味需要自行搭配等。
　而提供給醫療院所或安養照護機構等團體供膳使用的業務型餐食調理產品或食材，除了對於包裝拆封之便利快速要求更高、產品復熱後完整性高／耗損率低之外，也需兼顧產品復熱後仍可維持多汁不乾柴的口感，以補足長者飲食上唾液分泌不足，使得咀嚼後更容易形成食圖吞燕、不易嗆咳等，此外，對於提供給團體供膳用之餐食調理產品或食材，若需經廚師調理，而非直接復熱供餐者，在產品風味上宜搭配輕調眛或基礎調眛，以符合供膳操作流程與目的。
　研究團隊除針對零售與業務型產品提供不同的產品研發輔導外，也進行產品於業務用途之供膳流程測試，供產品研發調整。

五、

提供銀髮友善餐食產品與服務設計共創服務：客製化服務與市場驗證

　以全球／臺灣銀髮食品產業發展動向觀測與分析為經，臺灣銀髮長者相關族群飲食需求與消費行為探索為緯，進行市場發展與商機對接服務。考量臺北地區65歲以上人口數居全國之冠，且為對新產品／新服務接受程度最高的先期指標地區，以之為研究標的，進行長者飲食生活消費行為量化調查與質性研究，聚焦對便利餐食有需求的先驅長者，並依照飲食生活情境差異區分四類次族群。利用研究所得轉譯開發銀髮餐食產品及服務洞察互動工具，建構銀髮餐食產品及服務設計共創指引能量，透過工作坊針對有意願投入的農產／食品／通路等銀髮飲食產業鏈相關成員進行客製化服務，包括協助與促進企業內研發、生產、行銷等跨部門合作，共創銀髮新潛力提案，或透過鏈結原料供應、加工、銷售通路等跨域業者，推動產業鏈共好，歡迎洽詢。

六、

透過銀髮友善食品產業鏈社群輔助鏈結：交流媒合與創新平台

　建置銀髮友善食品產業鏈社群平台成為促進產業鏈結與發展的交流與創新中心，除納入歷屆銀髮友善食品獲選產品外，每週更新產業發展相關資訊，包括全球銀髮食品產業發展、法規動態、企業動向、產品發展、服務模式、臺灣長者飲食消費行為研究資料、質地分級規格、各項活動訊息等，也舉辦各式交流會、座談會、研討會，協助產業鏈交流及媒台，促進對接；並透過銀髮友善食品標誌／形象發想與設計，串聯台作銀髮相關各界資源，進行各項推廣活動，促進廠商及消費者認知，以帶動銀髮餐食產業發展。研究產生之新產品／新服務、長者餐食消費資料等一手資料，分階段逐步對外服務，協助創新發展。此外，進行製造業者與零售通路業者鏈結探討，並研擬台作推動方案，以便協助推動產業發展。