下國道交流道後，一路沿雲林154縣道駛入鄉間小路，從四面田野的小路便可瞧見遠方兩棟聳立高大建築，筆者驚呼著：「是那棟建築嗎?」。沒錯，今天筆者來到雲林崙背鄉採訪鮮乳坊旗下鼎鼎有名的衛星牧場―許慶良牧場，本場由爸爸許慶良先生及兩兒子許東森與許登畯先生共同經營（圖1及圖2）。相信大家對許爸爸一定不陌生，本雜誌曾在94年採訪過許爸爸（第67期），許爸爸靦腆地敘述著本場的歷史，當時雲林酪農產業剛起步的時候，許爸爸本來在台北從事紡織業，由於本身為畜牧獸醫畢業期能將所學應用，就毅然而然回來開始種植牧草飼養乳牛。70年初牧場原址位在接近崙背市區附近，但隨牧場經營規模越來越大，考量飼養管理動線及牛群舒適度於88年遷場至現址。筆者實際參訪牧場後發現，畜舍不僅整體的感覺非常寬敞牛群更是看起來非常愜意，更深深覺得許爸爸非常有遠見，在20年前就已經考慮將畜舍的走道設計得非常寬敞，且畜舍屋頂採挑高設計，不僅有助於減少夏季熱輻射對牛隻的生理造成影響外，畜舍內通風採光也非常佳（圖3）。許爸爸笑笑說當初還被自己的爸媽說太浪費土地在給牛群偌大的畜舍空間呢！近年酪農產業自動化設備越來越多，許多設備在操作時都是需要對自動化介面有相當了解的。許爸爸這十幾年已退居幕後，目前牧場經營已交由兩位兒子許東森與許登畯來管理。許大哥說毒奶粉事件使得消費者對鮮乳需求量大增，但頂新事件之衝擊卻也說明消費者的認知需求可以左右這個市場，因此後來在與鮮乳坊多次洽談後決定加入鮮乳坊衛星牧場團隊。加入鮮乳坊衛星牧場後，也不是件輕鬆的事，除了每週與各個衛星牧場的乳品質進行競爭賽外，每個月都須訂定績效（KPI）朝更高的目標邁進，在許大哥的努力下，牧場目前乳牛總頭數已達350頭，泌乳牛群更達160頭左右，乳產量平均每日每頭可達32公升，且乳蛋白質率及乳脂肪率也穩定的介於3.2－3.5%與4.1－4.3%，生乳中平均體細胞則低於15萬/mL，可說是非常傑出的數據！除此之外，許大哥更在去年申請並取得國內鮮奶產銷履歷認證，期望成為努力為消費者把關的優質牧場。這也與鮮乳坊之衛星牧場生產特色相符：為全程單一乳車運送、單一乳槽儲存，不混乳、可溯源，讓消費者知道自己喝的鮮乳來自哪個牧場。

　　許慶良牧場目前除了家人亦有聘請員工協助場內工作，共計10人一同經營管理，許大哥與弟弟主要負責繁殖管理及協助擠乳作業，其餘人則負責擠乳作業、小牛照護及牛群飼糧調配等，亦同時有鮮乳坊大動物獸醫師及營養師團隊協助疾病檢查、懷孕診斷及營養監控等，精準地掌握牛隻健康狀況與生乳的生產品質。許大哥在牛群飼糧配方也特別用心，全場除泌乳牛採完全混合日糧（total mixed ration, TMR）外，女牛也依據其營養需求特別調製TMR供其採食。泌乳牛群飼糧以甜燕麥乾草、苜蓿草、精料及脂肪粉為主，每日給予兩次，配方以乾物質採食量為首要考量，因此整體TMR以短纖為主（圖4及圖5），因此泌乳牛群平均之採食量可達每日27公斤。另外，許大哥也非常注重小女牛的生長發育，其仔牛於3至4月齡離乳後，即採用TMR除了有助於增加仔牛瘤胃發育外，亦有助於女牛骨架之發育，也因此本場之仔牛育成率為100%，筆者在現場就看到個別欄的仔牛約有30頭，每隻仔牛都健康活潑，好奇地盯著人瞧。而當仔牛離乳後便從個別欄移至高床，進行短暫1個月群養。許大哥說於高床群養可減緩女牛群對環境的適應緊迫，例如過於興奮奔跑而滑倒或摔斷腿，等待女牛習慣群養再放置平面飼養管理，整體來說牛群疾病問題較少且整齊度也較佳（圖6及圖10）。而乾乳牛以餵飼百慕達草為主，冬季時則會額外補充青割玉米。本場非常注重牛群營養除挑選優質乾草外，鮮乳坊之營養師也會定期至牧場進行牛群糞便篩及TMR四段篩，以最直接的數值監控牛群營養，並以此為依據來調整牛群營養配方。

　　許慶良牧場使用之飼養管理系統為CowManager，為一種耳標式感應之牛群管理系統（圖7），能監測牛隻乳量、活動量、體溫、採食及反芻情形，除電腦完整介面外，另可藉由系統將資料轉換以手機即時呈現牛隻健康警報及牛隻發情動態（圖8）。在繁殖配種的部分，主要由許大哥與弟弟個別負責經產牛及女牛之配種，並搭配CowManager 系統與人工觀察方式。許大哥在精液選用上也不馬虎，在冷凍精液選購主要以總性能選拔指數（total performance index, TPI）排名前30∼40名之美國及加拿大精液為主，九成牛隻配種使用選性精液，但配種2次以上仍未配上之牛隻則改為使用一般精液，由此可見許大哥對於育種的堅持與用心，長期選拔下來可看到許大哥的牧場乳牛群體型較大且相當一致，當然在牛群乳產量也是相當高。許大哥分享其牧場在分娩前後牛群護理部分，除飼糧中添加陰離子鹽，產後提供舔磚增加母牛嗜口性外，如產後食慾不佳者會適度給予丙二醇，以減少酮症發生。牛群擠乳作業目前由許先生及家人負責輪流進行，擠乳時間約為清晨4點及下午4點，每次約進行2個小時左右。擠乳室設計以2*8魚骨式設計，除動線設計非常順暢外，擠乳室採光與通風都相當舒適，擠乳等待區的地面也貼心地鋪設軟墊，除可避免牛群在發情騎乘時滑倒受傷也可減少牛群站立時腳蹄壓力（圖9）。為在夏季舒緩牛隻熱緊迫，除了畜舍高挑太子樓設計外，畜舍內每隔5公尺加裝大型風扇及於頸夾上方配置灑水系統。

　　在訪談之前，筆者以朝聖的心情拜訪鮮乳坊許慶良牧場，但訪談結束後，筆者深深覺得許大哥與許爸爸養牛其實再平凡不過了，但40年來用心專注做好養牛這件事就是最了不起的事！許爸爸及許大哥認為人才培育相當重要，因此自104年寒假起與鮮乳坊合作積極辦理大學畜產或動科系學生實習與交流並提供實習津貼培養牧場大動物獸醫師（圖12），真不愧是「自己的牛奶自己救」的「白色革命」代表。在訪談尾聲，許大哥還娓娓道來對於114年紐西蘭進口牛乳全面進軍之憂心，國外進口奶以價格優勢及牛群放牧形象進軍臺灣，國內酪農勢必遭受衝擊，眼前只能更積極強化自身實力，希望藉由高品質、產銷履歷認證之小農品牌，為臺灣在地鮮奶產業開創另一片天。