第 二 章
肉 牛
一、營養分介紹
(一) 水
水的供給對肉牛而言是相當重要的，它是肉牛所有生理代謝過程中不可缺乏的必需營養分之一。雖然肉牛體內含水量會隨著肉牛品種、年齡、環境而有差異，可是一般而言，水佔整個肉牛體組織百分之七十五左右。
肉牛體內組織所獲得的水大抵以飲水、飼料水及代謝水為主，而其中以飲水所獲得的水佔第一位。一頭成牛每天飲水量可以從50公升至150公升左右，而如果是泌乳成牛，每泌乳1公升便需要多飲2.5公升的水。影響肉牛喝水的因素大抵為飼料種類，肉牛運動量，環境與溫度以及日糧中蛋白質及鹽類含量。通常在飼養肉牛的供水方面，還必須考慮水的品質，供應水必須是清潔、沒污染的水。如果牛農是以地下水為主要水源，建議必須將水送去檢驗，以防重金屬，農藥及硝酸鹽類之污染。而供水設備建議以飲水器較佳，置水桶於牛舍裡任其飲水者，必須常常清洗並消毒水桶，以防肉牛口中的飼料掉至水桶中污染水質並造成細菌生長。水的缺乏會造成肉牛採食量降低、生長緩慢、泌乳量下降等，故牛農不應以水之獲得較容易而忽略牛舍水的供給。
(二) 能量
肉牛需要攝食能量來滿足肉牛本身基本維持、生長、肥育、懷孕及泌乳需要。一般而言，肉牛所攝食的能量會因肉牛品種、體重、生長階段、環境等不同而有所不同。牧草中的纖維、碳水化合物和精料中的澱粉、脂肪是肉牛飼料中最主要的能量來源。在肉牛飼料配方的計算上，能量是可以用總可消化養分（TDN）、
代謝能（ME）、可消化能（DE）或是以淨能（NE）之名稱表示之。日糧中脂肪及碳水化合物所提供的能量佔整個日糧能量百分比為六十至七十。玉米、大麥、糖蜜、樹薯、麩皮、米糠、油脂等，均是精料原物料中碳水化合物及脂肪的最佳來源。而盤固草、狼尾草等牧草則是芻料中碳水化合物的最佳來源。這些飼料原物料在肉牛瘤胃裡被微生物消化分解，形成揮發性短鍵脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸等。而這些短鍵脂肪酸一方面會被瘤胃吸收，並合成肉牛所需要的營養成份。例如乙酸及丁酸是合成乳脂，而丙酸則是合成胺基酸。另一方面，瘤胃微生物也會利用短鍵脂肪酸所提供的能量將瘤胃液裏氨基態氮合成微生物蛋白。因此肉牛能利用日糧中其它營養分，全是靠有足夠能量的供給。肉牛日糧中能量百分比通常佔飼料乾物質百分比之六十五至七十五，並以牛農飼養肉牛之目的而有高低之差別。一般而言，肉牛採食量多且瘤胃容積大，故肉牛日糧中飼料配方的計算較少發生能量不足的問題，因此大多數牛農不太重視日糧中的能量濃度。殊不知當肉牛攝食低能量的日糧也會導致肉牛生長遲緩、失重、發情不顯著，泌乳期縮短，泌乳量下降等。並且肉牛對寄生蟲及疾病低抗力也會有明顯下降。
(三) 蛋白質
蛋白質是由胺基酸組成的複結構體，是肉牛身體組織中重要結構之一。肉牛需要持續的攝食蛋白質，來更新其體細胞及合成體細胞。通常肉牛瘤胃微生物會將飼料中蛋白質分解為不解離蛋白質及氨，其中不解離蛋白質會流至皺胃，在皺胃裡被胃酸分解成胜月太及胺基酸。而瘤胃微生物會用氨來成本身微生物蛋白，流至皺胃並且也被胃酸分解成胜月太及胺基酸。這些胜月太與胺基酸會再流至小腸被肉牛吸收利用。在肉牛飼料配方計算裡均以粗蛋白質（CP）百分比或者是以可消化蛋白質（DP）來表示此日糧含蛋白質之量。大多數的植物種子，動物廢棄物及農副產物含有豐富的蛋白質。如大豆粕、魚粉、血粉、羽毛粉、啤酒粕、高粱酒粕、尿素等均是肉牛飼料中蛋白質補充料的最佳來源。肉牛精料中蛋白質百分比通常在16％至12％之間即可。而肉牛日糧中所含蛋白質百分比也通常在 12% 至 8% 之間。
蛋白質的給予對肉牛而言，不僅要滿足牛隻每日維持身體代謝所需的量並且要滿足肉牛生長、肥育、繁殖、泌乳所需的蛋白質量。所以不同飼養目的的肉牛，不同體重階段的肉牛，其蛋白質的需要量也不同。日糧中缺乏蛋白質時，肉牛會利用其身體血液中胺基酸，肝及肌肉裡的蛋白質以平衡其需要。然而如果是長期缺乏蛋白質會導致肉牛生長減緩、食慾降低、失重、毛髮粗糙、泌乳量下降、發情不規則、受胎率降低。因此牛農在平衡日糧時必需非常注意蛋白質供給量。
(四) 礦物質
一般而言，放牧肉牛之礦物質是不虞匱乏的，因為土壤中所含的礦物質大多會被植物體吸收利用，進而被放牧的肉牛所攝食利用。由於目前肉牛的飼養已從放牧飼養改成圈飼飼養，因此礦物質缺乏常常因肉牛精料中沒有添加足夠礦物質而發生。肉牛也常因缺乏礦物質而導致生理代謝失常，因而影響肉牛生產效率。茲將幾種重要礦物質分述如下：
1. 大量礦物質：
(1) 鈣
鈣是一種重要的營養元素之一。牛若缺乏時，在仔牛會使仔牛得佝僂病或軟骨病。因而影響了仔牛往後的發育、繁殖等各項功能。在成牛會造成骨質鬆軟症，容易骨折。牧草中所含的鈣百分比較高，然由於牧草纖維鍵結的影響，故減低了鈣的游離，所以肉牛對其可利用性並不高。而穀類中所含的鈣百分比較低，因此在調製肉牛精料時常常會因肉牛的需要而酌量添加磷酸氫鈣、貝殼粉及石灰石粉，以滿足肉牛的需要。因此鈣在肉牛平衡日糧的添加建議量應以每公斤日糧至少含 0.3% 至 0.8% 之鈣。
(2) 磷
磷亦是一種重要的營養元素之一。磷的缺乏會導致牛隻失去食慾，更有異嗜癖的生理現象產生。牛隻有異嗜癖者會有出現啃毛、吃樹皮、吃雜物等行為特性。事實上，牛隻日糧中缺乏磷會造成牛隻本身嚴重憔悴，進而影響牛隻繁殖的性狀。通常牧草中所含的磷百分比較低，而穀類中所含的磷百分比較高。因此放牧牛隻要特別注意磷的缺乏，而圈飼牛隻則必須注意磷的過量供給。除此之外肉牛日糧必須考慮其鈣磷比例，日糧中鈣磷的比例與骨骼鈣化及磷的吸收有很大的關係。鈣磷的比例適當，則骨骼的發育即迅完全，而鈣磷比例以 2：1 為最適當。如果鈣磷比不當，在肥育公牛飼養上常會造成失重，嚴重時甚致會造成牛隻死亡。因此磷在肉牛平衡日糧的添加建議量應以每公斤日糧至少含 0.3% 至 0.7% 之磷。
(3) 鎂
鎂是促進酵素或活力的元素之一，也在神經與肌肉傳遞間扮演著重要角色，同時也是與鈣磷代謝有相關。肉牛採食缺鎂土壤所生產的牧草或乾草時，會有鎂的缺乏產生。鎂的缺乏會導致肉牛降低乾物質消化率、痙攣，嚴重者會造成死亡。
(4) 硫
硫為含硫胺基酸的重要成分，如果硫不足則瘤胃微生物不能利用氨合成甲硫胺酸及胱胺酸等必需胺基酸，故肉牛日糧中的氮硫比應為 10：1。又硫也是很多輔酉每 的基本結構，因此硫的缺乏也會導致肉牛代謝失常。
(5) 鉀、鈉、氯
鉀、鈉、氯在牛體中有很重要的生理功能，如滲透壓等作用都與鉀、鈉、氯有關。缺乏鉀會導致營養不良，氮的平衡失調及內分泌失調等，因而造成失重、肌肉軟弱。一般而言，牧草中含有大量鉀元素，所以牛隻較不會有鉀缺乏現象產生。而鈉、氯的供給是由食鹽得來的，鈉、氯的缺乏，會影響蛋白質代謝作用。故鹽的乏會導致牛隻食慾減低、生長緩慢、失重等。因此在調製肉牛精料時，會添加 0.5% 的粗鹽以滿足肉牛需要。
2. 微量礦物質
鈷、銅、碘、鐵、錳、硒、鋅等，均屬於微量礦物質。雖然肉牛每日需要量很少，卻是為肉牛代謝過程中不可缺的作分之一，並且一旦有某種微量元素缺乏時，常常會影響其他微量礦物質，礦物質及微維生物的吸收與利用。而過多量也會導致中毒，故需在飼料中添加適當量補充之。
(四) 維生素
維生素群是肉牛生理代謝過程所需要的必需元素之一。一般而言，新鮮的牧草含有大量之維生素群，因此放牧的肉牛是不會缺乏維生素。所以對圈飼肉牛而言，當它們飼料大部份為精料或是曬乾的乾草如盤固乾草、苜蓿草、苜蓿粒時，這些飼料裡的維生素常常因飼料加工以及製作乾草的過程中被破壞。因此在其日糧中必須添加維生素，以滿足肉牛生理需要，茲將維生素重要性簡述如下：
1. 維生素 A
維生素 A 是肉牛生理代謝不可缺乏的必需元素之一。維生素 A 的缺乏會導致與肉牛食慾減少，種公牛精液品質降低、缺乏性慾，母牛則發情不易、生殖效率降低，嚴重缺乏亦會造成肉牛有夜盲之病變。因此維生素 A 在肉牛平衡日糧的添加建議量應以每公斤日糧至少含 4,000 國際單位（IU）以上。
2. 維生素 D
維生素 D 在肉牛的鈣、磷吸收上伴演者非常重要的角色，缺乏維生素 D 會導致肉牛鈣磷吸收不平衡、影響肉牛骨骼發育。仔牛及成牛均會有軟骨症及骨質疏鬆症之病變產生。放牧牛隻會因太陽照射其皮膚而自行合成維生素D，故不會缺乏維生素D。然而圈飼牛隻則因無法長時間接觸太陽光以及採食新鮮牧草，常常會有缺乏維生素 D 的現象產生。因此在調製肉牛精料時，必須添加維生素 D 以滿足肉牛需要。因此維生素 D 在肉牛平衡日糧的添加建議量應以每公斤日糧至少含500國際單位（IU）以上。
3. 維生素 E
維生素 E 又稱為生殖醇，維生素E的缺乏會導致肉仔牛得白肌病，母牛則有胎衣滯留的繁殖障礙現象產生。仔牛可用注射維生素 E 的方式補充其需要，而成牛則可以添加維生素 E 在精料中以滿足肉牛需要。因此維生素 E 在肉牛平衡日糧的添加建議量應以每公斤日糧至少含 10 毫克（mg）以上。
4. 維生素 K、B 群及 C
維生素K是凝血因子，它存在於很多飼料原物料中，也可以在瘤胃中被合成故不易缺乏。維生素 B 群及 C，都可以被瘤胃微生物合成，故也不易缺乏。唯在仔牛哺乳期間，因其瘤胃發育尚未完成，故必須注意準備補充維生素 B 群與維生素 C，以防仔牛缺乏。
