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砂鍋獅子頭(畜試黑豬一號發表會專輯p61) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:16

1361

材料：
豬肉(絞肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 4兩、紅蔥頭 2匆、雞蛋 2粒、太白粉 3匙、大白菜 1粒、蝦米 1匆、扁魚 1匆、辣椒 1支、蒜苗 1支、粉皮 1包。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、醬油半匙、白胡椒粉半匙。
作法：
1. 豬肉(絞肉)、洋蔥、馬蹄、紅蔥頭、雞蛋及太白粉製成1粒重2匆之食材，以半煎炸之烹調方法，將材料製成。
2. 取鍋下材料蝦米、扁魚、辣椒爆香，加入大白菜煨成鍋底，以砂鍋加入食材及調味料慢火煨30分。3. 上桌加入蒜苗、粉皮調合入味即可。

乾煎豬肉餅(畜試黑豬一號發表會專輯p60) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:20

1377

材料：
豬肉(梅花肉) 1斤、洋蔥半粒、馬蹄 2兩、蔥 1支、麵包粉 1包、檸檬。
調味料：
醬油 1匙、味島香菇精半匙、白糖半匙、白胡椒粉半匙、雞蛋 2粒、太白粉 2匙。
作法：
1. 豬肉(梅花肉)剁成肉未入洋蔥、馬蹄、蔥、麵包粉及所有調味料調入味。
2. 取材料製成4兩重之肉餅，沾上麵包粉煎至金黃。
3. 上桌前加入檸檬盤裝飾即可。

紅油拌耳絲(畜試黑豬一號發表會專輯p53) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:15

1392

材料：
豬耳朵 2 付、蔥 3支、蒜頭末 6粒、香菜少許。
調味料：
鹽 1匙、味島香菇精半匙、白醋 1匙、香油 1匙、辣油 1匙、花椒粉 12粒。
作法：
1. 豬耳朵加入材料蔥與蒜頭末煮熟30分，壓平冷凍，切細絲待用。
2. 蔥切細絲，蒜頭末切末，香菜切段。
3. 將豬耳朵加入蔥、蒜頭末、調味料鹽及味島香菇精先行拌勻入味後續加入白醋、香油、辣油及花椒粉調味即可。
4. 上桌前盤飾加入香菜即可。

佛山燻蹄(畜試黑豬一號發表會專輯p64) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:12

1452

材料：
豬蹄膀2斤（洗淨、川燙）、醃製材料（調味料）、蒜頭4-5顆（拍碎）、蔥2-3根（切斷）、高梁酒5匙、辣椒2根（拍碎）、油蔥酥2湯匙、燻的材料半斤、砂糖2把、茶葉1把、米1把。
工具：
鐵鍋、鐵架、鋼盆。
作法：
1. 將豬蹄膀放入調味料中一起下鍋，加水（水量需淹過蹄膀），以小火悶一小時。
2. 準備鐵鍋一只，內舖鋁箔紙，紙上平均灑上茶葉、米、糖，然後放上一個小鐵架。
3. 把悶好的蹄膀放在鐵架上。
4. 以大火燻5分（鍋蓋蓋緊以免走味）。

虎皮雪裡紅(畜試黑豬一號發表會專輯p56) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:14

1467

材料：
五花肉 1斤、雪裡紅半斤、紅辣椒 1支、蒜頭 8粒、蒜苗絲 1支。
滷料：
蔥 2支、蒜頭 10粒、薑 1塊、辣椒 3支、草果 6粒、八角半兩、月桂葉 10片、甘草半兩、醬油 50cc、糖色 30cc、味島香菇精 2匙、冰糖 2兩、胡椒粉 1兩、米酒 1罐。
調味料：
鹽半匙、味島香菇精半匙、滷汁 3匙。
作法：
1. 五花肉川燙去血水，加入滷汁加熱煮1.5小時，後取出炸至金黃、酥脆後再和滷汁回蒸30分待用。
2. 材料雪裡紅、紅辣椒及蒜頭分別切末加入調味料鹽與味島香菇精炒香調味墊底後加入材料切片，放入。
3. 上桌前淋上滷汁及蒜絲即可。

蒜泥白切肉(畜試黑豬一號發表會專輯p52) 最熱門的

訪客

2006/1/4 14:23

2125

材料：
五花肉 1公斤、香菜少許。
調味料：
蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。
作法：
1. 五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。
2. 調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。
3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

注意事項：

1. 肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。

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