臺灣の牧牛
藤根吉春　明治37年(1904) 臺灣總督府民政部殖產局　發行

有關臺灣本島牧牛相關的記事，約略如下：
【東寧政事集】：「荷蘭時，南北二路，設牛頭司。放牧生息，千百成群，犢大，設欄擒縶之，牡則俟其餒，乃漸飼以水草，稍馴狎，閹其外腎令壯，以耕、以輓，牸者縱之孳生。」
【臺灣采風圖考】：「臺灣多野牛，千百為群。欲取之，先置木城四面，一面開門，驅之急則皆入，入則扁閉而飢餓，然後徐施羈勒，拳之芻豆，與家牛無異矣。」
【臺灣府誌】：「水牛自內地來，黃牛近山多有，取而馴習之，用以耕田駕車。」

牛之取締相關舊慣
澎湖島有諺語謂「澎湖女人臺灣牛」，其由來乃澎湖風俗上，一切耕種皆由婦女出力勞動，其辛苦情形，較臺灣本島之牛尚勞苦過甚。由於牛隻在農業用途上勞苦功高，故特設法條予以保護，嚴格取締耕牛之買賣宰殺事宜。在大清律令中即有所明載，列舉如下：
(宰殺馬牛律)耕牛之宰殺者及販賣者，初犯俱枷鎖二月，責杖一百；重罪者，依盜牛例，判發配流放三千里至為止；再犯者，發配充軍。宰殺自己的牛，上枷號一個月，責杖八十。
(盜馬牛畜產律)凡偷盜民間之馬牛驢豬羊等者，以竊盜論罪；若盜官畜者，以偷盜官物論罪。盜牛一隻，枷號一月，杖八十；盜牛二頭，枷號三十五日，杖九十；三頭，枷號三十五日，杖一百；四頭，徒刑一年；五頭，徒二年；五頭以上，徒三年，均得枷號四十日；十頭以上，流放三千里；二十頭以上，絞刑；

黃牛(赤牛)外貌
依臺灣總督府農事試驗場所飼養之本島母黃牛外貌，記錄如下：「頭部輕嬌，稍細；前頭狹小，顏面少細；鼻鏡黑色；眼目清涼；溫容呈黑色環之圍繞；角細短，往外方彎曲，多數向先(前)端彎，向內彎曲者較少；角色澤暗灰色；呈耳；運動敏捷，少胸垂；耆甲隆起，上部豐圓；肩甲骨傾斜；腕細美；膝下部特細小；蹄暗黑色；背中央凹陷，薦骨高，尾根遽降低；肋骨圓而隆起開闊；下腳細小，尾巴附著長，先端黑色，尾帚毛叢生；毛色淡赤色、赤色、暗赤色；皮膚稍為柔軟，富彈性，被毛短、稍粗，具光澤；乳房發育不良，乳量少，僅供犢牛哺育；耐粗食，體重四百斤至五百五十斤。」

相牛法
本島農民的相牛法謂：「身胸腹背骨格四蹄視察，水牛黃牛論，相牛法第一義為前胸高，身軀圓短、肋骨擴大、背直、後脛強、四蹄圓大、毛柔軟。大小七十二破格」其最重要的破格約有以下各點：
一、 穿麻衣：牛的全身毛捲曲。
二、 抱頭哭：牛兩角向下，面上至
三、 釘麻釘：目尻(眶)捲毛
四、 帶繞包：鬣散亂
五、 三腳棹：背上三毛捲
六、 半桶：背上二毛捲
七、 釘棺蓋：腹上龍骨跡毛捲
八、 頸頭星：牛擔觸毛捲
九、 賊尾紋：股頭捲毛
十、 煙煙筒嘴：口中黑
十一、白尾星：尾毛白毛
十二、白 古： 白毛
十三、白舌：舌上舌先白毛
十四、穿針：齒內一條黑痕直入口中
十五、啣球：下唇內一點黑痕
十六、掃椆：尾腳脛節附著
十七、七齒：七個牙齒
十八、重舌：舌下一塊舌肉
十九、五 ：五個乳頭
二十、獨蹄：蹄馬如
二十一、退臍：背上捲毛，肚臍過
二十二、光腿：四腿捲毛
二十三、錐尾：尾上毛如錐狀
二十四、反齒：上顎一齒

又臺灣人認為最上格者有以下兩點：
一、 珍珠塞口：牛屁股口放屎處一個肉瘤，結內外相含，放屎時，以其瘤出，屎放後，瘤仍塞入，其尾以遮掩
二、 七星落地：腹下七個捲毛七星類

飼養管理法
養牛人家的牛隻失蹤被盜難防，故愛牛人家常為牛隻的安全祈禱為文，如咒文唱：
伏以
帝德高明物無微而不照
天心仁愛民有欲而必從今有大日本國臺灣島何廳何堡何街庄居住信民何某某等預前三日誠心齋戒虔具上界齋蔬果品金帛長錢又具表文一封謹揀本年本月吉日良時當空豎起香座焚香禮拜稽首頓首誠惶誠恐仰祈
皇恩眷顧庇護信各家所養耕牛強健平安不染災疫至蒙庇佑之後理宜報答
鴻恩信等即具上界齋蔬果品金帛長錢下界五牲(雞鴨魚豬肉豬肺臟等)酒醴兼備剛鼠(豬)柔毛(羊)當空叩酬無忘大德伏冀功曹使者轉奏
昊天金闕玉皇大帝陛下暨諸位星君神聖殿前鑒下民之至意錫後來之祉福信等不勝仰瞻激切之至謹拜表以
聞
某
天運明治何年何月何日何時信民某稽首頓首百拜上申 某
(須用廣黃紙寫)