2 水牛

品種特徵
　　水牛可大分為印度水牛與非洲水牛，印度水牛又分有沼澤型與河川型之分。沼澤型與河川型頭部外貌各異，沼澤型分布東南亞多役用，河川型分布印度，義大利與中東多乳用。河川型的水牛有50個染色體，沼澤型的水牛只有 48個染色體。台灣水牛為沼澤型水牛，顏色是灰色，大而後彎的角是其特徵之一，但較東南亞的大角黑水牛小，台灣水牛喜歡在泥中水浴，先民主要引入供種植水稻的役用好幫手。性情溫和，晚熟，對台灣高溫多溼的氣候環境適應佳，耐粗飼，抗病力強。



品種來源
　　台灣水牛除了 1624 年後由荷蘭人從爪哇引進外，現存水牛大多為先民自中國大陸所攜進。明朝末期與清朝初期( 1630 年前後)，中國鼓勵福建難民移住台灣，每人給銀三兩，三人與一牛之一牛三金制，"一牛三金制"牽牛過台灣的牛便是水牛，水牛與先民共同開拓台灣的水稻文化，貢獻很大。 1961 年以後由於時代的變遷，農機取代了水牛的耕作功能，水牛飼養頭數之逐年減少， 1984 年畜產試驗所於花蓮種畜繁殖場，成立〝台灣水牛養育中心〞，協助保水牛的保種與推廣工作。