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1 豬屠體檢定(一) 2 豬屠體檢定(二) 3 豬屠體檢定(三)
豬屠體檢定(二)

2 豬屠體檢定(二)

1.去除所有內臟及外生殖器,但板油仍留在屠體上


2.度量腹脂厚度:分別測量鼠蹊部(最後腰椎對應處)、肚臍部(與最後肋對應處)、胸部(肋骨後緣)



3.稱屠體重(經放血並清除內臟及生殖器後稱重,即含頭、皮、腳、尾板油之溫屠體重,為目前國內屠體評價使用之交易重),同時標示作業代號


4.去除前、後腳,剝皮


5.去頭(第一頸椎與後頭骨間關節切開)


6.屠體沿背中線鋸成左、右兩半(去脊髓及沖洗)


7.稱屠體重(二) (去前、後腳、尾、剝皮、去頭、大半分切;即日式屠體重。)


8.屠體長(美式屠體長,第一肋骨前緣至恥骨前端的距離)
1 豬屠體檢定(一) 2 豬屠體檢定(二) 3 豬屠體檢定(三)
Last modified:2009-10-27 11:20:17 by mumu Powered by TadBook2
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