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[ ] 序言
[ 1 ] 屠體
[ 1-1 ] 解體整形
[ 1-2 ] 屠體部位肉分切
[ 2 ] 肩胛部
[ 2-1 ] 肩胛肉細部分切為上肩肉與下肩肉
[ 3 ] 背脊
[ 4 ] 腹脇部
[ 5 ] 小里肌
[ 6 ] 後腿部
[ 6-1 ] 後腿肉細部分切可區分為
[ 7-1 ] 副產物(一)
[ 7-2 ] 副產物(二)
[ 7-3 ] 副產物(三)
[ 8-1 ] 內臟產物(一)
[ 8-2 ] 內臟產物(二)
1-1 解體整形
1-2 屠體部位肉分切
2 肩胛部
屠體部位肉分切
1-2 屠體部位肉分切
肩胛分切方法:
由第2與第6肋骨間擇一處並和背中線呈直角切斷。
後腿分切方法:
由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿,然後沿著腿心前緣切進腹直肌,再於最後第1與第2腰椎間和背中線呈直角切斷。
小里肌分切方法:
小里肌頭部切離後腿後,沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌至腰椎橫突起處,再由小里肌尾部往頭部切離小里肌。
背脊與腹脅分切方法:
由腸肋肌(黑線或腹脅線)前端和背中線呈平行切離背脊與腹脅
1-1 解體整形
1-2 屠體部位肉分切
2 肩胛部
Last modified:2009-10-30 13:59:51 by
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