3 背脊

分切方法：將切斷肩胛與後腿部後之部位(如圖3，第9頁)，由腸肋肌（黑線或腹脇線）前端和背中線呈平行切離為背脊與腹脇。

編　　號：1303
品　　名：背脊
規　　格：去皮，帶骨，依交易規格修整背面脂肪。
分切方法：將肋骨於腸肋肌前端和脊椎平行切斷，然後沿著背最長
　　　　　肌切離背脊，並切除腰椎附近多餘的脂肪 。
　　　　　分切方式如圖3（第9頁）。
其他名稱：大排、帶骨里肌
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊3000、3100或3130


編　　號：1303-1
品　　名：帶骨里肌肉片
規　　格：去皮，帶骨，依交易規格修整背面脂肪及切片厚度。


編　　號：1304
品　　名：背脊肉
規　　格：去皮及骨，依交易規格修整背面脂肪。
分切方法：沿腸肋肌前端和背中線平行切離背脊後，去骨，並切除
　　　　　去骨後所殘留的小碎肉、筋腱及軟骨，背面脂肪依規定
　　　　　的厚度修整，連接後腿的切斷面和肩胛切斷面略呈平行
　　　　　切齊 。
其他名稱：里肌肉，大里肌
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊3200


編　　號：1307
品　　名：背脊肉（二）
規　　格：去皮、骨及僧帽肌，含腸肋肌，依交易規格修整背面脂
　　　　　肪。
分切方法：將編號1304背脊肉(一)靠肩胛端之僧帽肌切除。
其他名稱：里肌肉，大里肌


編　　號：1308
品　　名：背脊肉（三）
規　　格：去皮、骨、僧帽肌及腸肋肌，依交易規格修整背面脂
　　　　　肪。
分切方法：將肋骨由腹脇剝開至腸肋肌前端和背中線平行，然後將
　　　　　未剝離之肋骨整片連同肋間肌肉與脊椎一併切除，再沿
　　　　　著背最長肌切取背脊肉，並切除去骨後所殘留的小碎肉
　　　　　、筋腱及軟骨，依交易規格修整背面脂肪。
其他名稱：里肌心
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊3200或3300


編　　號：1309
品　　名：小排
規　　格：含肋骨、肋間肌肉及部份背脊肉。
分切方法：將肋骨由腹脅剝開至腸肋肌前端和背中線平行，然後將
　　　　　未剝離之肋骨整片連同肋間肌肉及部份背脊肉與脊椎一
　　　　　併切離背脊肉，再切除不含肋間肌肉之肋骨與脊椎即為
　　　　　小排。
進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊3500


編號：1310
品名：僧帽肌
規格：不含脂肪