1 何謂『黃牛』

　　中國的牛概稱為黃牛，因此一般民眾看到牛，都稱其為黃牛。其實，所謂的“黃牛”，是指─「我國固有的（地方品種），曾經長期以役用為主的黃牛群體的總稱。」因此，自國外引進的外來品種或經過其改良的雜交牛，若稱之為黃牛是不恰當的。其與黃牛雜交的後代可稱之為黃雜牛，若不含黃牛血統，可以肉雜牛稱之。在中國，黃牛並非泛指犛牛和水牛以外的家牛。
　　據文獻記載，臺灣的牛起初自大陸移入，早在西元六世紀時（也就是約當我國歷史上的隋、唐時代），即跟隨先民移入，但仍屬小規模，大量地移入乃近三百年來之事。