（五）屠體性能

　　黑色番鴨因肉質鮮美，本身除了為冬令帝王食補薑母鴨的最好食材外，在民國50年以前亦為二品種土番鴨生產的父系，其生產方式是以公黑色番鴨與母褐色菜鴨雜交，此法所生產之土番鴨幾乎為黑褐色(如圖12)，且屠體有黑色針毛殘留的問題(如圖13)，不僅影響屠體美觀，且羽毛利用性低。


圖12. 民國50年以前的黑色土番鴨。


圖13. 黑色土番鴨屠體。

　　自從民國51年起民間陸續分別自澳洲、荷蘭及美國等地引進白色番鴨，由於白色番鴨體型較黑色番鴨大，經濟利用效益高，白色番鴨的飼養族群逐漸普遍。加上民國65年間農復會自美國引進北京鴨，經農民飼養後發現北京鴨食量很大，且體型笨重不適於田間放牧覓食，並不符合當時農村養鴨的實際需求，而這些已傳播出去的北京鴨與田間的菜鴨雜交產生一些未經選育的鴨群，農民將這些雜交後的鴨隻統稱為「改鴨」，並利用這些改鴨為母方，再與公白色番鴨雜交以生產土番鴨，由於這種三品種雜交所生產的土番鴨體型較原先的二品種雜交為大，因此這樣的生產方式逐漸受到鴨農青睞。現今以白色番鴨為終端公鴨所生產的三品種土番鴨，大多為全白羽色，僅少部分於頭頂有一小塊黑毛色的區域(如圖14)，此種改變不僅大幅提高了土番鴨屠體的美觀度(如圖15)，更創造了日後台灣羽毛王國的傳奇。


圖14. 現今三品種土番鴨。


圖15. 三品種土番鴨屠體。

　　為記錄黑色番鴨之體型及外觀，測量G3於36週齡之胸寬(兩翼內緣最寬處之直線距離)、胸圍(兩翼下緣圓周長)、頸長(第一至最後頸椎長度)、蹠骨長(膝關節至掌面長度)、喙長(肉疣上端至喙前緣長度，如圖16)及體長(胸骨前緣至尾根部)等，各量測值如表8所示，其胸寬介於9.9~11.2 cm之間，胸圍則介於32.5~39.8 cm間，而頸長介於16.2~19.1 cm間，另外，蹠骨長、喙長及體長則分別介於6.5~8.4、5.2~6.5及29.6~37.8cm間，公番鴨因體型較母番鴨大，因此有較高之外表特徵平均值。

　　黑色種原番鴨的屠體性能如表9及表10所示。表9顯示的數值為調查G3淘汰種鴨(120週齡以上)的結果，其中各部位均以公番鴨重於母番鴨，頭部、頸部、胸部、背部、翅、腿及腳部屠體分別介於68~113g、100~213g、406~625g、382~590g、200~382g、207~360g及46~118g間(依台灣肉鴨標準規格分切)。表10則為黑色番鴨G4於20週齡屠宰之結果。前述結果顯示鴨隻因屠宰週齡不同，各部位分切重量也有所差異，但在重要部位如胸肉及腿部等部位之肌肉重量及佔屠體重量百分比計算並不較民間飼養的白色番鴨差，如與白色番鴨畜試一號相比，肌肉重量則以黑色番鴨較小，但以屠宰率計算，則以黑色番鴨有較佳的趨勢，如表11。這可能因為黑色番鴨飼養期間較久所致。

表8. 黑色番鴨外表特徵平均值



圖16. 黑色番鴨喙長量測圖。

表9. 黑色番鴨屠體性狀


表10. 黑色番鴨20 週齡之屠體性狀


表11. 番鴨之屠體性能比較