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豆腐渣飼養乳牛的價值
1．陳茂墻 2．李春芳 3．陳吉斌 4．李素珍
2000年3月5日自由時報報導前中研院院長吳大猷博士生活簡樸，他常常吃一頓飯只是一盤蔬菜、一盤豆腐加幾個水餃就解決。豆腐是東方人的傳統食品，其製作方法是將黃豆加水浸泡後研磨，再加水調至適當濃度後煮沸（100℃，4分鐘），經壓擠分離，漿的部分可以製造豆腐、豆乾、豆皮等食品；殘渣的部分即為豆腐渣，依據經驗，100公斤黃豆約可以生產120公斤的豆腐渣。本省豆腐渣的產量甚為可觀，大部分用來當飼料餵飼豬、牛、羊。很多酪農利用豆腐渣飼養乳牛，其用量不一，在價格便宜地區有大量加以使的情形；乳牛日糧內豆腐渣的用量需要考慮其對牛乳品質的影響，日糧平衡問題以及經濟性。筆者過去多年進行數個試驗以瞭解豆腐渣飼養乳牛的情形。
一、豆腐渣的成分：分別在台北、楊梅、新竹、苗栗、草屯、嘉義、高雄等地採取豆腐渣樣品加以分析。豆腐渣的成分如表1。其食水量在90%以上，乾物中之有機物在90%以上。另外的分析，豆腐渣含有中洗纖維45.56%，酸洗纖維19.96%，木質素3.15%。
二、豆腐渣的消化率：依照試驗資料，表面消化率分別為乾物質85.0%、有機物86.9%、粗蛋白質85.2%、粗脂肪99.6%、粗纖維80.8%、無氮抽出物87.1%、粗熱能87.0%，總可消化營養分(TDN)91.7%。由此可見豆腐渣是消化良好的飼料，營養價值甚高。
表1．台灣不同地區豆腐渣之成分（％乾基）
成分 |
乾物量 | 粗蛋白質 | 粗纖維 | 灰分 | 鈣 | 磷 |
| 地區 | ||||||
| 台北 | 9.08 | 22.89 | 24.05 | 4.84 | 0.63 | 0.11 |
| 楊梅 | 8.96 | 22.97 | 22.98 | 4.68 | 0.52 | 0.10 |
| 新竹 | 7.78 | 22.98 | 22.65 | 4.28 | 0.74 | 0.11 |
| 苗栗 | 9.46 | 24.64 | 21.32 | 4.43 | 0.60 | 0.11 |
| 草屯 | 8.49 | 22.13 | 23.73 | 4.50 | 0.68 | 0.11 |
| 嘉義 | 7.58 | 18.81 | 26.41 | 3.77 | 0.69 | 0.09 |
| 高雄 | 8.38 | 29.41 | 23.88 | 4.78 | 0.78 | 0.12 |
| 平均 | 8.76 | 23.60 | 23.06 | 4.49 | 0.63 | 0.10 |
作者：1行政院農委會畜產試驗所新竹分所，前分所長。電話03-5317965。
2,3,4行政院農委會畜產試驗所新竹分所。電話03-5373094。
表2．豆腐渣飼養乳牛對乳量與乳品質之影響
| 處理 | 期別 | 乳量kg | 比重 | 乳脂率% | 乳蛋白質% |
| 豆腐渣 20kg |
1 | 17.62 | ─ | ─ | ─ |
| 2 | 16.56 | 1.0313 | 3.48 | 3.29 | |
| 對照 | 1 | 17.79 | ─ | ─ | ─ |
| 2 | 15.55 | 1.0307 | 3.61 | 3.35 |
三、豆腐渣的飼養價值
（一）試驗1
比較使用與不使用豆腐渣對產乳量與乳脂肪的影響。在二期的試驗每頭牛給予等量的精料，任食盤固乾草的情況下，試驗結果如表2，試驗組給予20公斤的豆腐渣，使用豆腐渣乳牛之乳及牛乳比重比不用豆腐渣乳牛之乳量及牛乳比重高，但乳脂率、乳蛋白質較低。
（二）試驗2
比較乳牛每日給予0、10、15、20、25公斤豆腐渣對產乳與乳成分的影響。結果如表3，可以看出泌乳牛食用豆腐渣可以增加產乳量，有豆腐渣日糧之牛乳滴定酸度比較高，豆腐渣用量20與25公斤之處理使乳脂肪顯著降低，以10公斤組較適合。各處理間牛乳之比重、乳糖、灰分及固形物無顯著差異。
（三）試驗3
使用完全混合日糧(TMR)，每天每頭乳牛豆腐渣餵飼量分別為0、10與20公斤。日糧之調配以每10公斤豆腐渣取代0.5公斤精料與1公斤盤固半乾青貯草。TMR一天配製二次，為了平衡三組日糧之乾物含量，第一、二組另外添加水，結果如表4。本試驗日糧含豆腐渣有減少乾物攝取的現象。豆腐渣取代部分料與芻料仍可維持良好的產乳量，豆腐渣餵飼量在10公斤可以得到最佳產乳量與最好的泌乳效率，乳牛餵飼豆腐渣對乳脂率具有較明顯的影響，對其他成分如乳蛋白質、乳糖、乳固形物的影響不是很明顯，本試驗乳牛日糧添加豆腐渣對比重的影響不是很一致，而對牛乳PH與滴定酸度有降低的現象。
表3．豆腐渣餵飼量對牛乳與成分之影響
| 豆腐渣 | 乳量平均 | 酸度 | 比重 | 脂肪 | 蛋白質 | 乳糖 | 灰分 | 固形物 | 無脂固形物 |
| 0 | 11.45 ±4.06 |
0.142 ±0.023 |
1.0299 ±0.0016 |
3.54 ±0.94 |
3.06 ±0.51 |
4.92 ±0.22 |
0.71 ±0.05 |
12.18 ±1.19 |
8.64 ±0.78 |
| 10 | 14.33 ±5.19 |
0.156 ±0.015 |
1.0315 ±0.012 |
3.10 ±0.85 |
3.03 ±0.30 |
4.65 ±0.32 |
0.70 ±0.04 |
11.73 ±0.92 |
7.99 ±2.13 |
| 15 | 14.42 ±5.46 |
0.149 ±0.016 |
1.0314 ±0.0014 |
3.21 ±0.78 |
3.03 ±0.41 |
4.72 ±0.53 |
0.72 ±0.05 |
12.09 ±1.31 |
8.79 ±1.04 |
| 20 | 14.28 ±6.54 |
0.162 ±0.024 |
1.0312 ±0.0011 |
2.82 ±0.67 |
3.01 ±0.40 |
4.61 ±0.34 |
0.71 ±0.04 |
11.32 ±1.09 |
8.33 ±0.53 |
| 25 | 14.44 ±5.26 |
0.160 ±0.015 |
1.0319 ±0.0016 |
3.06 ±0.98 |
3.15 ±0.24 |
4.10 ±1.60 |
0.70 ±0.04 |
11.75 ±1.23 |
7.46 ±2.79 |
●豆腐渣餵飼乳牛實景
表4 豆腐渣飼養泌乳牛之營養價值
| 處理 | 餵飼量（公斤） | P＜ | ||
| 項目 | 0 | 10 | 20 | |
| 乾物攝取量 公斤／日 |
21.5 | 20.5 | 20.3 | |
| 體重變化 公 斤 |
0.47a | 0.43ab | 0.13b | 0.10 |
| 泌乳量 公斤／日 |
22.1 | 23.1 | 24.2 | 0.15 |
| 乳脂校正 乳量(3.5%) |
21.9 | 23.7 | 23.6 | |
| 牛乳成分，% 乳脂 乳蛋白質 乳糖 總固形物 |
3.47 3.17 4.62 1.9 |
3.38 3.10 4.60 12.0 |
3.13 3.01 4.63 11.4 |
|
| 牛乳比重 | 1.0321a | 1.0311b | 1.0320q | 0.01 |
| pH | 6.82a | 6.77b | 6.77b | 0.04 |
| 酸 度 | 0.136 | 0.133 | 0.132 | |
| 泌乳效率3.5% FCM/DMI |
1.02 | 1.16 | 1.16 | |
四、結論
豆腐渣是一種食品副產物，具有豐富的營養，很容易消化，可作為乳牛良好的飼料。豆腐渣含水量90%以上餵飼過量會影響乾物攝取量及乳脂率，以用量10公斤時對乳脂的影響不顯著而又可增加產乳量，實較經濟。豆腐渣的利用尚須視其價格而定，如果每公斤1元即相當於乾物計算9元，因此衡量其價格合理可以利用餵飼乳牛。
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