此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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佛山燻蹄

 

  料:

豬蹄膀2斤(洗淨、川燙)、醃製材料(調味料)、蒜頭4-5顆(拍碎)、蔥2-3根(切斷)、高梁酒5匙、辣椒2根(拍碎)、油蔥酥2湯匙、燻的材料半斤、砂糖2把、茶葉1把、米1把。

  具:

鐵鍋、鐵架、鋼盆。

  法:

1. 將豬蹄膀放入調味料中一起下鍋,加水(水量需淹過蹄膀),以小火悶一小時。

2. 準備鐵鍋一只 ,內舖鋁箔紙,紙上平均灑上茶葉、米、糖,然後放上一個小鐵架。

3. 把悶好的蹄膀放在鐵架上。

4. 以大火燻5分(鍋蓋蓋緊以免走味)。




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