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中國大陸乳業之見聞

乳協理事、酪協顧問陳茂墻博士

一、前言：
	中國大陸土地廣大，人口眾多，民以食為天，所需農產品之數量巨大，是故在一般人的心目中，中國大陸必然有很多的農業生產。筆者於2001年5～6月間有機緣前往中國大陸的上海附近與武漢參觀訪問，對乳業得到一些見聞，謹敘述如下以供參考。
二、中國大陸乳業現況：
	(一)	乳牛頭數與產乳量：如表1.，五十年來乳牛數目與牛乳產量均增加很多。全國有多少酪農戶及其規模如何不得而知，就所參觀的私營牧場小的已有100多頭，大的在500至1000頭之間；國營牧場的規模都很多，每一場的乳牛在500～1000頭之間。經過長時間的培育，荷蘭種乳牛已被稱為中國荷蘭牛，據陪同人員說，其泌乳量可達7000公斤以上。如表2.，中國乳牛飼養的地方仍以地廣人稀的地方為主，年產乳量超過20萬噸的省市包括黑龍江等11個省市，以黑龍江最多。
	(二)	牛乳品質與價格：所生產牛乳之成分目前為脂肪3.2%(國家標準3.1%)，蛋白質2.95%，總固形物11.3%(國家標準11.2%)。生乳之價格如表3.所示，從每公斤1至4.13元人民幣(1元人民幣＝4元新台幣)不等，大都市附近的乳價較高，廣東特別高的原因是供應香港的關係。保久乳之價格較高6.8-7.4元/980ml或2.0-2.2元/200ml，因為消費者認為可以保存較久。乳品的包裝大多與台灣相似，其中有以塑膠袋裝的，價格較低。
	(三)	乳品之銷售：液體乳以鮮乳、保久乳與發酵乳出售，在內陸與偏遠地區，乳牛牧場所生產之牛乳製造乳粉後銷售。銷售的方法中宅配佔了相當的量，其中較特別的是在馬路邊設奶亭(圖1)賣牛乳，奶亭現在仍有一些問題，那就是在馬路邊有礙觀瞻，而且影響交通，將來便利商店流行以後有可能被廢除。
	(四)	乳牛飼養：因為人力很充足所以仍以傳統的飼養方法，似乎沒有配合飼料，大牧場有的有粉碎機與混合機，很多牧場仍以人工在地上攪拌飼料，大多以單味飼料自行混合。所用飼料大致為：
	1.	粗料：新鮮草、玉米青貯料、羊草乾草、稻草等。所看到的沒有用苜蓿乾草或青貯草。羊草由東北運來，羊草生長在鹽分地，其成分包括粗蛋白質6.71%、粗脂肪2.71%、灰分4.35%、粗纖維32.41%、無氮抽出物45.83%、鈣0.519%、磷0.088%。
	2.	副產物：糖渣（谷物製造味精之殘渣）啤酒粕、酒粕、甜菜渣、大豆殼、麩皮等。
	3.	蛋白質：大豆粕、棉子、棉子粕、菜子粕等。
	4.	碳水化合物：玉米。
	5.	礦物質：鹽、碳酸鈣、磷酸鈣等。
	(五)	乳牛管理：
	1.	人力充足故以固定式飼養一個人負責15頭牛，乳牛大部分時所見牧場之乳牛經圈養，尾對尾（圖2），附有運動場，天氣好的時候，放出去運動。
	2.	一棟牛舍有100～120頭泌乳牛，擠乳以高配管式，一天擠奶2～3次。
	3.	牛乳無季節價差，故乳牛在12月15日至2月15日配種，9月20日至11月20 日分娩。
	4.	防疫良好，有大門與圍牆，人車進出要消毒（圖3）。稍具規模之牧場都準備雨鞋與衣服供來賓使用，進入牧場必須先經過消毒池。
	5.	較大牧場之規劃相當用心，門面的設計，場區的道路、水道、植樹綠化、糞尿處理、牛舍的高度、寬度、通風等都相當理想（圖4）。

三、中國大陸乳業之發展
	中國大陸2000年全國牛乳之消費量每人為7.25公斤。2001年在韓國舉辦世界食品科技會議，中國大陸代表報告1987年中國大陸調查九個省共九萬名六歲以下孩童，其中21.6%體重不足30.5%發育不良、2.6%瘦弱不堪。因此中國大陸政府極欲發展乳業，以改善國人營養。為能在2005年的牛乳消費量增加到10公斤，因此政府核定中國大陸之學生奶計畫，該計劃之內容如下：
‧	國務院為提高青少年身體素質和擴大內需，調整農業生產結構，促進奶業發展，核定之。
‧	主辦單位：農業部。
‧	參與單位：國家計委，財政部，教育部，衛生部，國家廣播電視總局，國家輕工業局，國家技術監督局。
‧	試驗地區：京、滬、津、穗、審等五大城市負責學生奶試點工作(農業部1999年12月在審陽開會決定)。
‧	工作方法：提高認識，加強領導；通力合作，互相協調；規範管理，各司其職；以點帶面，分部實施；制定政策，扶持發展。
四、WTO對中國大陸乳業之衝擊：
	1.	目前飼養乳牛所用粗料與精料均非進口。
	2.	大陸的土地可以生產苜蓿，玉米青貯料，禾本科牧草用以養牛。
	3.	大陸可以生產玉米，大豆並有豐富的副產物以供養牛。
	4.	大陸之生奶與鮮奶價格均低，所以要用進口乳粉做原料，利潤所得不高。
	5.	乳品工廠無乳源很難經營。
五、結論：
	1.	大陸目前之每人年消費牛奶量僅7.25公斤，遠不及很多國家。
	2.	政府決定推展學生奶計劃，至2005年計劃消費量達10公斤。
	3.	大陸可以生產乳牛所需飼料原料，不必靠進口。農民也可以利用農地種植飼料作物以供應酪農養牛。
	4.	大陸有廉價而充裕的人力。
	5.	依據寶山區奶牛管理站2000年的報告，該區乳牛之平均單位產量7500公斤，奶牛頭均創利2200元人民幣，效率提升，其利潤應不下於此。
	6.	大陸需要發展乳業，增加國人健康及農民收益，也有很好的遠景。

表1. 中國大陸全國奶牛頭數與奶量

年份	奶牛數(萬頭)	牛奶產量(萬噸)	年人消費量(公斤)
1949	12.0	-	0.4
1978	47.5	88.3	1.02
1985	162.7	249.9	2.77
1988	222.2	366.0	3.84
1990	269.1	415.7	4.16
1993	345.0	497.8	4.75
1995	417.2	576.4	5.68
1996	447.0	629.4	6.10

表2. 中國大陸1999年產奶量超過20萬噸之省市

省市	奶量(萬噸)	省市	奶量(萬噸)	省市	奶量(萬噸)	省市	奶量(萬噸)
黑龍江	142.8	山西	30.2	新疆	64.8	陜西	32.3
內蒙古	67.9	四川	26.9	北京	24.0	寧夏	20.5
河北	68.4	上海	25.9	山東	35.6

表3. 中國大陸陸2000年6月生乳價格 (人民幣，元/公斤)

地區	元/公斤	地區	元/公斤	地區	元/公斤	地區	元/公斤
北京	1.63-1.95	四川	1.57-1.70	南京	2.20	安徽	2.10-2.30
山東	1.00-1.95	甘肅	1.12-1.45	天津	1.85	上海	2.15
黑龍江	1.28-1.50	內蒙古	1.10-1.36	烏魯木齊	1.62	福建	1.36
雲南	1.10-1.59	廣東	2.35-4.13	河北	1.34-1.64	湖南	2.50

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