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以產期調節提高 熱季牛乳產量
一、前言 農委員畜牧處 黃森源
荷蘭種乳牛感覺舒適之環境溫度為5-21℃（Ensminger, 1993），而其體溫調節的臨界溫度為26℃（Berman et al.,1985），但是台灣（大約北緯21.8-25.6℃）的環境高溫多濕，一年中之平均最低氣溫＞21℃，且最高氣溫＞26℃的熱季長達8個月（4-11月）（中央氣象局, 1996），因此我國牛乳之生產受到乳牛熱緊迫（4-10月）之影響相當大。由於乳牛在熱季受孕不易，使得我國乳牛大都在冷季授精及受孕，因而泌乳高峰也在冷季，以致有「夏季少冬季多」之季節性變化，而國人的消費習慣將鮮乳視為飲料而非食品者仍多，又加重「夏季不足而冬季剩餘」的嚴重性。有鑒於我國長期以來有冬季剩餘乳的問題，因此農政單位自65年開始就冬（12-3月）、夏（4-11月）期乳以二段式計價，而在79年開始更進一步採用夏（6-9月）、暖（4、5、10、11月）、冬（2-3月）期乳三段式計價，其中每公斤夏期乳的收購價格高出冬期乳達7.49元（行政院農業委員會, 1999），甚且乳品廠在冬夏期的生乳收購比例要求為＜37：＞63，這些無非都是要鼓勵酪農調節乳牛在熱季泌乳，以免冬季牛乳剩餘。三年（民國88-90年）來，本會鼓勵酪農淘汰低乳品質和低生產力牛隻，共計13,885頭，使得冬夏期的生乳量比例由37：63調整為36：64，同時紓緩冬期剩餘乳約3,000公噸。雖然如此，未來為因應我國加入世界貿易組織（WTO）對酪農的衝擊，酪農有必要從基本面和技術面調節乳牛產期，以提高熱季牛乳產量，進而獲得最大利潤，達到永續經營之目的。
二、調節乳牛產期的先決條件
眾所週知，在正常情況下，乳牛要經由受孕、懷孕而分娩，然後才能泌乳；要調節乳牛產期使在熱季泌乳，並不是只有選對配種時機就可以的；因為在基本上乳牛要在適當的環境和健康條件之下才易發情，進而受孕。因此，調節乳牛產期的先決條件，最重要的是涼爽的環境，其次是健康的身體。茲分述如下：
（一）涼爽的環境
我國由於每年有高達8個月的高溫環境，因此對來自溫帶的荷蘭種牛有不良的影響。傳統上，我國酪農使用連續吹風，或者連續噴水和吹風的方法紓解牛隻熱緊迫；但前者效果有效，後者會使得牛隻和牛舍過於潮濕而誘發蹄病，而且並沒有把牛隻熱氣完全吹走，因此紓解熱緊迫的效果大打折扣。如果是噴霧的話，由於小水滴只是沾在牛毛上面，並沒有直接接觸到皮膚，因此實際降低牛隻體溫的效果不大，充其量只是讓畜主或管理人員「感覺」涼爽而已。蕭（2000）進行「牛舍噴霧吹風對熱季泌乳牛體溫與泌乳的影響」的試驗，結論為噴霧吹風可經由降低牛舍溫度而改善採食量與泌乳量，但可能因溼度偏高而無法有效降低牛隻體溫。至於水簾式牛舍，受限於溼度、風扇和水簾等因素，並沒有完全達到預期紓解熱緊迫的效果，但如果牛舍內增添噴水則會增加溼度，而抵消溫度降低的效果，其成效有待試驗機關繼續評估。
李等（1999）由以色列引進循環式間歇性噴水吹風系統來紓解乳牛熱緊迫，為目前證實可行的方法。這是以180度扇形噴水器（以色列製，Naan7110型）裝在飼槽後方，牛背上60公分處，一頭牛裝置一個噴水器。另外，每6-8頭牛裝置一個大型電風扇，風扇俯角約30度，裝設於飼槽內緣上方，對準牛體前後肢之間。噴水時，依水壓、風向調整為噴水在乳牛肩部到臀部為準。噴水時不吹風，吹風時不噴水；每噴水1分鐘，則吹風5分鐘，重複5次為1循環；每循環間隔1-2小時，視情況每天4-7次循環。噴水時機（寧可提前，不要延後開機）為氣溫升高（＞26℃）、牛隻體溫升高（＞39℃）、呼吸急促（＞55次/分），或牛隻有舌頭伸出、喘息或流涎現象時，或牛隻採食量與前一餐比較為減少10﹪時，但是雨天悶熱時只吹風而不必噴水。相較之下，此系統有減少牛隻呼吸次數（3.29次/分）、降低牛隻直腸溫度（0.22℃）、引誘牛隻採食以增加乾物採食量（2.79kg/日）及不至於噴濕飼糧的優點（李等, 1999）。
（二）健康的身體
由於高溫環境容易使得牛隻乾物採食不足，我國牛隻常因在泌乳早期嚴重負能量平衡（negative energy balance, NEB）以致體態評分（body condition score, BCS）偏低（＜3.0），因而屢配不孕。有鑒於此，牛隻要經常例行性進行體態評分，以瞭解能量飼糧供應和牛隻體脂肪儲存情形，尤其是在泌乳早期；以便牛隻最晚在秋季一開始的10-11月便可授精，而不必拖延至隔年的1-2月，以便乳牛於熱季大量泌乳。另外，利用乳成分與血液生化成分評估牛隻的營養和健康狀況，以做好餵飼缺失的診斷和改善，進而提高受孕率，也有其必要性。茲分述如下：
1. 體態評分（BCS）
乳牛在分娩後要經歷一段乾物採食量慢慢增加，泌乳量卻迅速增加而體脂肪移出也增加的時期。但是，牛隻要維持健康、泌乳和繁殖效率，適當的體脂肪儲存是必要的。由於體態是在不同泌乳階段能量的儲存和變化的一個指標，且體態評分和體態損失率則是評估下一胎次繁殖效率的重要項目。因此在適當階段評分乳牛體態，有助於監控能量平衡，而可提升繁殖效率和增加泌乳持續度。
乳牛的體態評分，基本上係根據目視及觸摸乳牛脂肪組織蓄積在腰椎、坐骨與尾根的程度，而給予體態評分的方法。由於乳牛的體態評分只是測定牛體脂肪的蓄積程度，而不受體重、健康、泌乳量、骨架大小、採食量以及年齡的影響；因此，在判別乳牛的能量採食狀況上，具有簡單易學、耗時少（約3頭 / 5分鐘）以及立刻提供結果的優點。我國乳牛的體態評分係採用Wildman et al.（1982）的方法，主要根據乳牛的腰、臀以及尾根區域的長肉程度；其為1-5分制，而以1表示很瘦，以5表示很胖，再以0.25分累進。
乳牛分娩時若過胖（BCS＞4.0），則分娩後經常會因採食量不足而罹患分娩症候群；若過瘦（BCS＜3.0），則分娩後通常造成低的泌乳高峰和總產乳量。又若泌乳早期對分娩時的體態損失超過1分，則會因體脂肪過度流失而造成繁殖效率低下（黃, 1997）。乳牛在不同生理階段體態評分的參考值，如表1所示；至於體態評分的標準和方法，請參閱中華民國酪農協會編印與拍攝的「乳牛場記錄的價值與應用」，以及本會畜產試驗所第33號專輯和錄影帶「乳牛人工授精與體型矯正配種」。
表1. 乳牛各生理階段體態評分的理想值和容許範圍
|
生 理 期 別 |
理 想 值 |
容 許 範 圍 |
|
乾乳期 |
3.50 |
3.25∼3.75 |
|
分娩時 |
3.50 |
3.25∼3.75 |
|
泌乳早期（0∼90天） |
3.00 |
2.50∼3.25 |
|
泌乳中期（91∼180天） |
3.25 |
2.75∼3.25 |
|
泌乳後期（＞181天） |
3.50 |
3.00∼3.50 |
(Ferguson and Otto, 1989)
乳牛分娩後，由於負能量平衡使得體態評分急速減少，尤其是在分娩後4週之前。但是，乳牛若能在分娩後8週維持＞3.0的體態，並且將其對分娩時的損失減少到最小，亦即儘快恢復為正能量平衡，則有助於提升繁殖效率（黃等, 2000）。熱季的環境氣溫對經產牛的能量採食量的影響比初產牛者大，而紓解熱緊迫可減輕負能量平衡的嚴重程度；初產牛因瘤胃容積較小且尚有生長的需要，因此分娩後比經產牛更需妥善的照顧。另外，乾乳之前就要使偏瘦（BCS＜3.25）的牛隻長胖，最好能達到3.5；由於乾乳期60天不容易使牛隻長胖，因為當時牛隻體內胎兒正在快速成長，若是為了使乾乳牛長胖而增加飼糧，則易造成胎兒過大而難產。因此，泌乳末期的牛隻，即使泌乳量不高，假如BCS＜3.5，則仍要使其長胖；因為長胖的時機要選在泌乳末期，而不是乾乳期。總之，酪農應以體態評分來監控乳牛分娩前後的能量平衡狀況，特別是分娩後8週的體態評分和其對分娩時的體態損失（黃等, 2000）。
2.乳成分
牛乳的成分包括水分、脂肪和無脂固形物，而無脂固形物則包括蛋白質、乳糖、維生素和礦物質。牛乳含水約88％而乾物如乳糖與無機質呈溶液狀態，脂肪呈乳濁液，蛋白質則呈膠質狀懸濁液分散其中。乳牛的泌乳及乳汁合成是一項複雜的生理功能，至今尚有不明瞭之處。但是，確實知道乳汁係由血液而來；根據實驗得知，要生產1公斤的牛乳，則要有約400公斤的血液流過乳房組織。眾所皆知，由於血液成分可供作家畜營養和健康的監控；相同的道理，也可利用乳汁成分做為乳牛群飼養管理的指標（表2），以評估是否有所餵飼缺失。
表2. 牛乳成分之正常參考值與監控範圍
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項 目 |
正 常 參 考 值 |
監 控 範 圍 |
|
脂 肪（%） |
≧3.5 |
粗纖維採食量 |
|
無脂固形物（%） |
≧8.50 |
乾物採食量或營養平衡 |
|
蛋 白 質（%） |
≧3.0 |
能量採食量 |
|
乳蛋白質率/乳脂率（P/F） |
0.85∼0.88 |
能量、蛋白質和粗纖維採食量 |
|
比 重 |
≧1.0305 |
乾物採食量或營養平衡 |
|
尿 素 氮（mg/dL） |
11∼17 |
蛋白質採食量 |
（黃, 1999b）
3.血液生化成分
採取乳牛頸部或尾根血管的血液經離心後取得的上清液即為血清。測定血清的生化成分可監控乳牛營養和健康的狀況（Sommer, 1991）（表3）。其中血液尿素氮含量也可監控相對於能量的蛋白質採食量，亦即蛋白質的相對採食量。其亦可和乳蛋白質率合併供作乳牛蛋白質和能量採食量的指標（Hwang et al., 2000；Nagel, 1994）。由於血清尿素氮含量在餵飼後4小時有一高峰（Hwang et al., 2001），因此要安排在這個時間前後採樣，才不會造成誤判。
當一種飼糧或其蛋白質含量改變時，酪農應該測定尿素氮含量（黃, 1999a）。下列為需要確認尿素氮含量的情況：受孕率降低時、低乳蛋白質率時、餵飼新收成的青割芻料時、改變玉米或其他穀物的顆粒大小時、改用高品質豆科芻料或以青割嫩草餵飼牛隻，以及改變飼糧中不可降解、可降解或不溶性蛋白質比例時。
表3. 泌乳牛血清生化成分之正常參考值與監控範圍
| 項 目 |
正常參考值 |
監 控 範 圍 |
|
尿素氮 (SUN)(mg/dL) |
13∼20 |
蛋白質採食量 |
|
葡萄糖 (Glu)(mg/dL) |
44∼78 |
碳水化合物或能量採食量 |
|
總蛋白質 (TP)(g/dL) |
6.5∼8.0 |
能量和蛋白質採食量 |
|
白蛋白 (Alb)(g/dL) |
3.0∼3.5 |
能量和蛋白質採食量 |
|
白蛋白/球蛋白 (A/G) |
0.70∼0.85 |
炎症反應 |
|
膽固醇 (Chol)(mg/dL) |
100∼199 |
脂質代謝 |
|
鈣 (Ca)(mg/dL) |
8.2∼10.0 |
鈣代謝 |
|
磷 (P)(mg/dL) |
4.7∼7.0 |
磷代謝 |
|
鈣磷比 (Ca/P) |
1.5∼2.0 |
鈣、磷代謝 |
|
鈉 (Na)(mmol/L) |
134∼144 |
鈉採食量 |
|
氯 (Cl)(mmol/L) |
96∼104 |
氯採食量 |
|
鎂 (Mg)(mg/dL) |
2.0∼2.8 |
鎂採食量 |
|
鉀 (K)(mmol/L) |
4.0∼5.7 |
鉀採食量 |
|
β-胡蘿蔔素 (ug/dL) |
200∼300 |
β-胡蘿蔔素或青草採食量 |
（黃, 1999b）
三、調節乳牛產期的可行方法
一般酪農大都以更新女牛在5-6月授精，而在隔年2-3月分娩，使泌乳高峰在4-6月；而於3-5月再次授精，以提高熱季牛乳產量，來滿足乳品廠冬夏期收購乳量為36：64的要求。在經產牛方面，要提高熱季牛乳產量，則要提前在4-5月授精，而在隔年1-2月分娩，使其泌乳高峰在3-5月；但是受限於熱季氣溫對內泌素分泌、卵巢與子宮環境等生殖系統的不良影響，以致於在熱季不易確實偵察發情，進而不易適期授精。有鑒於牛群的懷孕率=發情偵察率�巨懐必v，而成功的人工授精計畫必須包括𥺼有效且正確的發情偵測，𥺦適當的精液處理技巧，糍配合排卵的適期配種。繁殖管理除固定排卵法授精外，則以發情偵察為首要工作，尤其是在熱季。茲分別敘述發情偵察、適期配種和胚移置的可行方法如下：
電子發情偵察系統
傳統上沿用「上午看到發情則下午配種；而下午看到發情則隔天早上配種」的方法，易因偵察到的並非開始發情的時間，進而配種時不能適時配合牛隻排卵，終而受孕率低下。職是之故，要提高受孕率，確認牛隻開始或第一次站立發情的時間至為重要。
雖然站立發情是確認牛隻發情之最好指標，但是其實要用目視偵察牛隻站立發情則是一項挑戰，因為發情的站立行為僅佔整體發情表現的1﹪而已。因此，美國DDX公司根據這個需求發展出來一套有用的電子發情偵測系統，稱做Heat Watch；這是一個設計來較早和較正確的偵查發情和繁殖管理的產品；也是一項解決老問題之新技術。這是以裝有壓力感應器的貼布黏貼在待配牛隻的尾椎部位，當牛隻發情而接受駕乘時，則訊號會在電腦上紀錄。這個壓力感應系統之優點是24小時監控，而且真正紀錄所有站立發情的時間，以供作適期授精之用，同時具有高(＞90%)的準確率和有效性。
根據以Heat Watch測定牛隻駕乘活動紀錄得知，牛隻在一個發情期僅駕乘11次，而每次駕乘僅持續3秒，這意味著牛隻在每21天一次的動情週期，能看到確實的發情徵候只有33秒，可以說稍縱即逝。另外研究顯示，母牛在第一次站立發情徵候出現後5-12小時授精；而女牛則在8-15小時授精，會有最高（75%）的受孕率（黃, 2000）。根據外國的調查顯示，由於乳牛發情時間集中在清晨或夜晚，因此以肉眼偵測發情，僅能偵察到60﹪的發情牛隻，而用電子發情偵測系統(包括Heat Watch和計步器)則只有3﹪的發情牛隻沒有偵測到。另外，黃（2001）利用Heat Watch 於彰化地區所得初步資料顯示，有63.6﹪牛隻在酪農休息時段出現第一次發情徵候，其中有71.4﹪係在深夜（23:00-4:00），這顯示以Heat Watch協助偵察發情的價值。
外源性內泌素處理
1.陰道內助孕素釋放器（controlled internal drug-releasing, CIDR）
由於乳牛陰道置入助孕素釋放器（CIDR）之後，其所吸收的助孕素足以維持血中助孕素的濃度，可在處理期間抑制腦下垂體所分泌的黃體生成素和激濾泡素。在置入助孕素釋放器之後，血中的助孕素濃度可達到極高濃度，而在取出釋放器之後6小時內，血中助孕素的濃度則下降到基礎值，此時濾泡成熟並開始發情。
在女牛，助孕素釋放器附上10毫克的雌二醇安息香酸鹽膠囊（CIDROL）插入陰道，並於第六天注射前列腺素，則可在取出釋放器的52小時後之固定時間進行人工授精，其第一次人工授精的受孕率通常超過65%。在泌乳牛，由於泌乳牛的高代謝率，因此助孕素釋放器的處理時間必須縮短為7天。雖然泌乳牛可在取出釋放器後52小時的固定時間進行人工授精，但是其受孕率通常降為40-50%。如果在處理後第9、10或11天，於偵察發情後進行人工授精，則可獲得50-60%的較佳受孕率。
母牛產後不發情，通常是發生在不排卵的發情間期。目前紐西蘭已發展出一種效果更好，且更穩定的方法，有超過95%的不發情母牛以這種方法來治療。此種方法是將CIDR置放於陰道5至7天，取出24小時後注射2mL（1mg）的動情素安息香酸鹽（CIDROL），注射後3天內可有效的導致80-95%的牛隻發情。
2.固定排卵法
應用外源性內泌素處理的模式有單純用前列腺素（prostaglandin, PG）與合併使用前列腺素和性腺素釋放素（gonadotropin-releasing hormone, GnRH）二種。由於單一次使用前列腺素時，乳牛若為濾泡期則沒有前列腺素解黃體的效果，因此還要偵察到發情才能授精。使用前列腺素較保險的方法是間隔11-14天分別使用，較有把握使乳牛發情，但仍需偵察發情。然而，效果最好的是GnRH-PG-GnRH法（Pursley et al., 1994，1995a，1995b，1997），但其僅能應用在經產牛；其設計為固定在星期一注射GnRH，而在次星期一注射PG的模式（表4），進行發情和排卵同期化，作定時配種，可使受孕率高達51.6%，而比傳統發情觀察法增加15%(李,1999）。
表4. 乳牛GnRH-PG-GnRH*之使用方法
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1.PG及第2針GnRH之間隔為36小時 |
2.PG及第2針GnRH之間隔為48小時 |
*商品名Cystorelin和Estrumate各為2ml/次注射。 （Pursley et al.,1994）
胚移置
酪農可以選擇在4-6月進行胚移置，仍能維持良好的受孕率。為了增加熱季乳產量，冬季（尤其1-3月）不配種，而是針對10月以後分娩的經產牛於12-5月間實施超級排卵，間隔二個月重複洗胚一次，則可以大量生產優良牛胚，以提供優良種原。根據李（2001）指出4-5月乳牛胚移置之受孕率，合計新鮮胚為66.7%(12/18)而冷凍胚為41.9%(31/74)，但6-8月冷凍胚之受孕率則分別下降至33.3%(3/9）、9.1%(1/11)及20.0%(2/10)。
四、結語
我國的環境高溫為不可改變的現象，且溫室效應有使全球氣溫愈來愈熱的趨勢，而國人乳製品消費習慣也不是短期可以改變的；因此要提高熱季牛乳產量，以滿足消費者需要，除了農政單位在政策上繼續推動淘汰低乳品質和低生產力牛隻，以紓緩冬期剩餘乳外，酪農基本上要提供健康牛隻涼爽的環境，同時預防牛隻分娩後發生負能量平衡和低鈣血症候群（黃和李, 2001a，2001b）；然後配合適當的配種時機，當可達到熱季增加產乳量，迎合乳品廠和消費者的需求之目的，最後達到酪農、乳品廠和消費者三贏的局面；如此，酪農提升競爭力，不但增加收入，而且降低成本，實在是一舉兩得。
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