牛乳及乳品含有廣泛豐富的營養，為人類重要之食物。然其酸鹼值及所含養分、水分等條件均適合微生物生長，為微生物繁殖之良好培養基。故自牛乳生產以至加工成各種乳品，均可能受微生物污染而腐敗，但在發酵乳品製造時，菌元微生物則決定產品品質良窳。因此微生物與乳品加工實為息息相關。目前關於乳品微生物之書籍，除外文雜誌及書刊外，中文書刊尚屬寥寥。故參考Robinson 的Dairy Microbiology一書，並匯集國內外參考資料，而完成本書之編撰，冀望能提供給莘莘學子及乳品研究人員研修，以加強其對微生物之認識。本書共分十章，前四章主要泛論乳與乳品及其相關微生物之種類、生長、控制等；第五章以後則分述各類乳品之製程與微生物。本書在專有名詞方面儘量配合國立編譯館出版之「食品科技名詞」，以求用詞之統一。

　　振動的感覺是台南科學工業園區籌備處戴謙主任和其妻子農委會畜產試驗所副研究員劉瑞珍共同口述，溫秀嬌記錄。 溫秀嬌表示，在台灣畜牧研究人員中，絕少有夫妻檔，而戴謙夫婦不但雙雙學有所成，而且相當恩愛，戴謙主任笑著說，和妻子共同在農委會畜產試驗所工作與研究，一個研究「雞」，一個研究「鴨」，真是名符其實的雞同鴨講30多年。這次出書，會取名為「振動的感覺」是為了表達一種廣義振動的感受，當然最大的振動是來自去﹝90﹞年高鐵途經南科造成地層震動，衍生出的新聞議題。戴博士期望以「振動的感覺」來命名，能讓年輕朋友知道，不論自己的學經歷為何，只要用心努力，一定會成功。曾與戴謙主任共事的行政院農委會畜產試驗所王政騰所長，特別稱讚戴主任「為人操守清廉，在工作上具有新知卓見；只要是對的事情，不論阻礙有多大，都能克服萬難達成目標」。最後，戴謙主任語重心長的強調，畜牧業算是傳統產業，但是有許許多多的本土科技人員在這塊土地上燃燒青春，默默的耕耘下，讓台灣畜牧業蓬勃的發展，所以「傳統產業科技化、高科技產業本土化」，實是台灣目前所迫切需要的。

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