此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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◆ 農委會中部辦公室　高源豐

　　依據日本農畜產振興事業團2003年6月畜產情報國內篇報導，每年委託「社團法人食品需給研究中心」辦理「牛乳零售價格與牛乳、乳製品等之消費動向調查」，2002年10月14日（週一）至10月20日（週日）於札幌、東京都、名古屋、大阪與福岡等五大都市各調查200戶家庭，進行「牛乳、乳製品等之消費動向調查」，有關『牛乳類（鮮牛乳與調整成分加工乳）』中部分項目『複選結果』訊息值得國內乳品業者、酪農與政府於宣導、教育、廣告、標示與產銷輔導等參考者，摘述如下：

一、	選購之標準
	1.鮮度67.1﹪，2. 良好風味57.3﹪，3. 價格51.4﹪，4. 安全性47.9 ﹪， 5. 乳脂濃度22.9﹪，6. 品牌14.9﹪，7. 殺菌方法11.0﹪，8. 強化健康機能10.5﹪，9. 容器包裝量8.0﹪，10. 自然取向6.2﹪，11. 其它1.3﹪。
二、	製造加工業者之選擇
	1. 具國際品牌大型乳廠主要工廠47.7﹪，2. 沒特別留意者37.5﹪，3. 中小型乳廠28.6﹪，4. 鄰近之農業（酪農）合作社13.1﹪，5. 特定之牧場11.4﹪，6. 當地以外之農業（酪農）合作社5.8﹪，7. 不知道1.0﹪，8. 其他9.2﹪。
三、	產地之選擇
	1. 沒特別留意者46.0﹪ 2. 北海道（潔淨牧野感覺）31.2﹪, 3. 在（當）地23.2﹪，4. 特定牧場10.9﹪，5. 其它產地9.4﹪，6. 不知道7.0﹪，7. 特定之酪農家6.0﹪，8.其它3.1﹪。
四、	牛乳類與其它食品飲料價值之比較
	1. 均衡之營養價82.2﹪，2. 強化健康之機能81.5﹪，3. 良好之風味34.4﹪，4. 容易取得33.5﹪，5. 價格21.5﹪，6. 新鮮19.4﹪，7. 自然取向12.2﹪，8. 美容4.6﹪，9. 其它1.0。
五、	使用用途與方式
	1. 照原樣飲用97.4﹪，2. 料理用85.4﹪，3. 與其它飲料混合68.2﹪，4. 混合榖物食用44.0﹪，5. 製糕點餅乾糖果用37.2﹪，6. 寵物飲用4.6﹪，7. 其他12.1﹪。
六、	食用時機
	1. 早餐吃麵包時72.4﹪，2. 喉嚨乾渴時60.1﹪，3. 正餐間點心零食時44.0﹪，4.睡前30.0﹪，5. 沒有麵包之早餐時20.9﹪，6. 空腹時19.3﹪，7. 午餐時16.1﹪，8. 疲倦時12.8﹪，9. 運動後13.6﹪，10. 晚餐時7.3﹪，11. 其他5.0﹪。
	此外，消費者希望獲得生產流通方面相關資訊有1. 牛之飼料（有無基因改造等）與飼養方法（如使用BST促進泌乳生長素等）51.3﹪，2. 擠乳與包裝日期38.8﹪，3. 生產者名稱38.1﹪，4. 詳細原材料名稱36.5﹪等。
	綜合前述調查結果，將消費者較重視超過30％以上之項目或前5項彙整如下表，以供各界應用等參考。

2000年日本牛乳消費者較重視牛乳特性與消費行為等項目表

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