台灣畜產種原知識庫

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專題報導

善用企業化經營的功能運用於牧場的管理

◆ 瑞奇牧場　許成寶

壹、前言
近年來國內酪農業有些重大的變革，例如：生乳品質及檢驗方式的改變，將體細胞數納入計價，乳品廠收乳政策的新規範、配額制的實施等，在在告訴酪農經營效率及經營體質必須再提昇，否則面對自由化的市場，台灣酪農業將無法和乳業先進國家，如美國、紐西蘭、澳洲等國競爭。「農業」一般給人的印象是辛苦的、家族式的，年輕人不想投入的產業，然而要如何改變一般人的想法，我想唯有將農業做企業化的管理，才能提昇經營的效率。而要如何將企業化的經營導入牧場的管理，以下就以本場—瑞奇牧場（圖1）為例，希望能將經驗分享。
貳、善用企業功能將牧場帶向農企業化的管理
一、生產管理
（一）	畜舍規劃
	畜舍規劃的好壞不僅影響牛隻的舒適度，也會影響管理上的方便性及效率性。現今畜舍的建築大部份採鋼骨結構，其高度及跨距均大幅的加高及加寬，不像以往舊式木造畜舍又低又窄。以本場為例：
1.	畜舍的設計是南北向，因跨距有 24 米寬，並不會有太陽西照的問題，同時配合兩側採黑網遮蔭，牛隻在畜舍的舒適度有很大的提昇，且牛隻採食過後均會分散並躺下休息反芻（圖2）。
2.	動線安排：利用外側走道做良好的動線安排，方便於分群飼養，提昇經營效率（圖 3）。
3.	危機管理：做好風險的管理並減低無謂的損失。譬如，採用 ATS 不斷電系統、自動噴水消防設備等。
（二）	擠乳管理
	運用自動化的設備，降低人為失誤的機會，提高經營的效率，同時提昇生乳的品質（圖 4）。科技日新月異，故要善用現代科技，提高自動化的程度，不但可減少人事成本的負擔，同時也可以縮短新進人員訓練學習的時間。以本牧場為例，使用了自動化電腦連線擠乳設備，新進人員可在一個月後獨立操作擠乳工作，同時配合擠乳流程的標準化訓練（搾乳程序的訓練）及危機的管理（可設定警告，如 "不可擠乳的牛隻" 及 "異常乳量" 的提示等）（圖 5）。不但可提昇生乳品質，也減低人事成本的負擔，只需配置兩位人員擠乳，牛隻會自動進入擠乳站，如此可鼓勵年輕一代的青年投入酪農產業，讓酪農事業更年輕化。
（三）	牛群管理
1.	資料建立與應用︰因有了自動化的擠乳設備，每天牛隻的乳量資料均會和主機連線傳回電腦資料夾，同時管理者每天將一些動態資料，如牛隻的配種、生產、乾乳等資料定時輸入電腦，經由電腦的計算，每天會列印報表，管理者可以利用報表清楚掌握牛隻的狀況。因此，只要有計劃將牛隻資料做好建檔，並善加利用，牧場經營效率一定可大大提昇（圖 6）。
2.	分群飼養︰牛隻因營養需求的不同，必須做分群的飼養，一來可滿足不同牛群間的營養需求，同時也可以降低飼養成本，減少無謂的浪費。目前，本場經產牛分為頭產女牛區、高產牛區、低產牛區、產後特別觀察區、乾乳前期及乾乳後期等六群。


圖 1. 瑞奇牧場入口景觀。	圖 2. 畜舍蔭涼舒適，牛隻躺臥休息反芻。	圖 3. 利用畜舍外側走道作良好動線安排。

圖 4. 牧場擠乳一般管理。	圖 5.可設定多項警告的提示便於擠乳的危機管理。	圖 6. 定期建立牛群資料庫便於網路連線管理。

（四）	草原管理
	要有效的降低成本、減少對進口牧草的依賴，唯有做好自有之草原管理。依本場的經驗，省產品質優良的盤固草其飼養價值並不比進口草差。目前，在泌乳牛的草料使用上，禾本科盤固草使用的比例和進口的禾本科相較下均佔有 50 % 的比例，而草原的管理方式有下列幾個原則：
1.	每年在秋收後，施有機牛糞肥於草原上，減少因長期施用化學肥料的缺點（圖 7）。
2.	牧草收割調製成乾草時，一定要曝曬完全（圖 8），避免未完全乾燥進而長霉的現象，影響牛隻的健康（圖 9）。
3.	施化學肥料後，至少需經 45 天後才能收割，必需讓化學肥料完全被作物吸收，避免造成對牛隻的危害及嗜口性不佳的問題（如硝酸鹽等）。
（五）	產銷之調節
	近年來，國內因鮮乳消費量下滑，各乳品廠均有剩餘乳的壓力，農民更因乳品廠收乳量的減少政策下收入變少，要如何將產銷取得平衡是目前乳業的當務之急。依本場為例，是努力調整冬、夏乳的比例來因應，將牛群的配種時機做一有計劃的安排，例如：經產牛配種時機為 5 月～12 月，女牛為 5 月～10 月，如此牛群分娩時機將會分佈於 2～9 月間，場內管理工作可以更集中，且每年有 4～5 個月可以讓管理者放鬆心情，不必整年辛苦的工作，同時管理者可以有更多的時間計劃未來牧場的經營方針，當一個聰明的經營者。
二、人事管理
	因酪農業絕大部份為家庭式的經營，對於人事方面缺少一個有效的管理制度，造成酪農業的從業人員不多，同時也不易網羅優秀的年輕人投入。有鑑於此，本場自行建立了一套人事的管理制度，施行後發覺，並非年輕人不願投入酪農業，而是經營者沒有建立好完整的制度來吸引他們。以下就本場的人事管理制度做一概述：
1.	人員的招募：可利用登報或夾報方式。
2.	職前訓練：工作流程的建立、工作表的建立、服裝安全規定、職務輪調等。
3.	績效考核制度：績效考核表的建立，績效考核競賽評分辦法等。
4.	獎勵制度：建立獎金支給辦法，激勵員工士氣。例如：生乳品質 A 級則每月發給獎金。
三、財務管理
	因酪農工作忙碌，加上沒有建立記帳觀念，往往無法瞭解牧場收益與成本的關係；沒建立成本觀念，管理者將無法清楚牧場的經營效率，或許單單只瞭解有沒有賺錢而已，最重要的錢花那去了可能不是很清楚，因此，財務管理在任何行業中是不可或缺的，會計制度建立後，以期能降低成本、提昇經營效率，同時運用報表分析（如生乳統計資料及財務報表分析等），讓經營者更能掌握牧場的狀況。
四、研究與發展
	R&D 是企業能否永續經營與競爭力的主要因素，以現今自由經濟的市場中，企業研究與發展扮演舉足輕重的角色，就台灣酪農業而言，繼續默守成規，不求改變，不提昇經營技術的話，最後終將被淘汱，唯有不斷的求新求變，不斷自我充實與提昇經營效率，才能在自由市場中佔有一席之地。有一句廣告詞說得好：「用心發現，潛能無限」。
五、E 化的管理
	科技日新月益，網路更是無遠弗屆，本場運用 "網路遠端視訊系統"來管理牧場，有了這個系統，牧場管理者無論在任何地方都能掌握牧場狀況（圖 10），此一系統有以下幾種優點：
1.	不論國、內外何時何地透過電腦視窗就能了解牧場及牛群動態（圖11）。
2.	方便管理牧場員工，尤其是搾乳室的狀況（圖 12）。
3.	24 小時掌握牛隻的狀況，即使是深夜有牛隻發情，隔天也可以透過電腦來瀏覽，間接提昇經營效率。
4.	管理者洽公在外，隨時能透過 ADSL 網路或 GPRS 無線網路將牧場狀況傳回筆記型電腦，實現網路養牛的理想。
5.	使用固定 IP 位址能同時達到多人管理牧場的好處，只要有我的 IP 位置，就可監看本場牧場狀況。
參：結語
台灣的酪農業經由產、官、學共同的輔導之下，已在國內建立深厚的基礎與技術，也期望農政單位、乳品廠和酪農共同營造一套公平、合理的酪農業經營環境，給我們這一代的年輕人，有向前衝刺的動力及希望。
主編註：	九十三年十二月出刊之酪農天地第 58 期，曾專訪瑞奇牧場場主許成寶先生，其經營非常優異，於九十一及九十二年度連續兩屆均榮獲乳牛場評鑑五顆梅花獎。且九十三年七月十二日受邀於行政院農業委員會畜產試驗所主辦之「九十三年度草食動物產業技術座談會」大會上作專題演講，許先生不吝將其經驗分享非常難得。瑞奇牧場已於九十三年七月成立休閒農場，提供國人作生態教學的活教材，牧場網址http://home.kimo.com.tw/rickyfarm/。


圖 7. 施有機肥於牧地。	圖 8. 曝曬完全以調製高品質乾草。	圖 9. 提供未長霉的乾草使牛隻健康。

圖 10. 運用網路遠端視訊系統可隨時隨地掌握牧場狀況。	圖 11. 運用網路遠端視訊系統透過電腦視窗：瞭解牧場牛群動態。	圖 12. 運用網路遠端視訊系統透過電腦視窗：瞭解牧場擠乳室(含工作人員)動態。

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