此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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羊乳乳酪未來消費主流
具有神奇的抗癌作用
羊乳乳酪是指以山羊乳為原料所做出來的乳酪。
在法國，羊農自家生產的羊乳 ，大多採DIY自製成羊乳乳酪出售。其製法是在山羊乳中添加乳酸菌，再加入凝乳酵素，形成凝乳後 ，再做成各種形狀。有的乳酪表面一層黑灰，但內部卻細膩雪白，具有山羊乳的獨特香味，略帶微酸和鹹味，口感清爽。
國人對於乳酪的消費，剛剛起步，假以時日，乳酪的價值被廣泛介紹，相信乳酪市場將逐步擴大，帶動乳羊產業發展。
乳酪是人類最古老的食物之一 ，全世界公認最有營養價值的食物 ，也是最高級的蛋白質來源。
據考古學家考證，在古埃及壁畫遺跡發現，距今六千年前，古埃及人已經懂得製造優酪乳、奶油等食品。
日本醫學博士東𣆥朝子等人合著的「世界乳酪總匯」中提到在阿拉伯國家流傳一個關於乳酪的古代民間故事：「從前，有一名經常在沙漠旅行的阿拉伯商人，在啟程前用羊胃袋裝滿了乳汁當作解渴的飲料，然後便展開橫渡沙漠的漫長之旅。某日傍晚扺達了歐亞西斯，他打開水壺準備喝乳汁解渴，卻發現流出了柔軟的白色塊狀物及乳液。他將兩者混著喝下去，發現十分美味。﹂
原來，乳汁經過烈日曝晒，與羊胃袋所分泌的凝乳酵素(rennet)發生作用，使得乳汁中的蛋白質形成凝乳(curd)，而水分則變成乳清 。這則故事提到的半固體物，是利用動物性凝乳酵素所製造出來的乳酪，也是現代歐式乳酪的起源。
事實上愈來愈多的研究報告，對於乳酪相當肯定。
在日本，乳酪被認為是一種很容易消化的食品，不習慣喝羊奶或牛奶的人，改喝乳酪，由於含有豐富的乳酸菌，所以不會引起脹氣或拉肚子。再者，乳酪含有豐富的氨基酸（如蛋氨酸）及維他命B2，可以增強人體的肝臟功能，因此，喝酒時若能搭配吃乳酪，就不容易喝醉。
乳酪還可以補充鈣質及維他命 ，調整腸胃機能，促進肝臟功能。此外，日本防衛大學鶴純明教授早在一九八六年就發表「乳酪的抗癌作用」 ，指出「在乳酪成分中，有一種乳黃素會與鐵結合，可以促進消化酵素的功能，提高人體對鐵的吸收。有一種蛋白質，具有補給鐵傳遞蛋白的功能，而鐵質和這種蛋白質結合之後，便可以殺死頑強的癌細胞。﹂
行政院農業委員會畜產試驗所梁逸博士最近發表「羊乳營養價值之探討」中也肯定乳鐵蛋白的神奇功能。指出乳鐵蛋白可穿透體內任何細胞，且進入細胞核內與染色體中DNA結合，不只殺死有害微生物且被應用到抑制癌細胞之研究。
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