此文件來自 台灣畜產種原知識庫
https://agrkb.angrin.tlri.gov.tw
自製羊酪過程參考：
- 將10公斤生羊乳隔水加熱殺菌並攪拌至70℃。
- 加熱後的羊乳移出置於室溫下，待溫度降至40℃加入0.4g乳酪菌 ，攪拌均勻。
- 以PH測定儀測得PH為4.8時，加入40cc凝乳叠，快速攪拌。
- 靜置15至30分鐘後，羊酪會沉澱凝結成豆腐狀，將羊酪移至羊酪杯中。（靜置過程嚴禁移動或攪拌）
- 灑一些鹽於羊酪表面，置於室溫20℃12小時使羊酪中乳清跑出。
- 乳清釋出後，羊酪即可食用。
- 保存於冰箱中（4℃），羊酪可保存二星期左右。
此製程以本產羊乳製造，每10kg生乳約產出1.5kg羊酪。此製成率比參考文獻0.7kg高出甚多，推論仍有大量乳清未排出。
此羊酪可立即食用，亦可經由二次加工製成各種不同風味的羊酪，唯此二次加工技術需進一步探討及研究。（倪金海提供）
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