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保健專欄　從日常食用的蔬果談防癌－蘇必水輯

　　為了保持健康，日常生活當中應隨時意識到注意攝取防癌、抗癌食品，包括蔬菜、水果、海產品、畜禽肉、蛋、乳、動物肝臟、粗糧、飲料、調味品等，這些食品不應含有公害的因素，不應含有致癌物或促癌物，並應盡量消除食物中的抗營養因子。

★為使讀者透過食品進行防癌，茲介紹美國防癌協會推薦的十項措施：

（1）	多吃包菜科的蔬菜：如卷心菜、花椰菜等，能預防肺癌、胃癌、腸癌。
（2）	多吃高纖維食物：水果、蔬菜、殼類食物都含豐富纖維素。多吃高纖維食物可預防腸癌。
（3）	選擇含有維生素A的食物：能預防食道癌、喉癌和肺癌。蛋黃、肝、牛奶、羊乳、乳酪都含有維生素A，但應攝取適量。多吃深黃色和深青色的水果和蔬菜，這些食物含有能在人體內轉為維生素A的胡蘿蔔素。
（4）	選擇含有維生素C的食物：維生素C能預防食道癌和胃癌。
（5）	控制體重：超重的人易患乳癌、子宮癌、膽囊癌和結腸癌。
（6）	減少對脂肪攝取：高脂肪的飲食會增加患乳癌、結腸癌和前列腺癌的危險。
（7）	戒煙：吸煙是造成肺癌的主要原因之一。
（8）	少吃醃製和燻製的食物：以防患食道癌和胃癌。尤其是鹹魚、鹹蛋、醃鹹菜、臘腸、燻肉等應少吃。
（9）	節制飲酒：否則會增加肝癌的危險。
（10）	避免過度曬太陽：以免導致皮膚癌。
★至於有防癌、抗癌的常見蔬果，介紹如下：
（1）	富含干擾素誘生劑的蔬菜：絲瓜、西葫、葫蘆、蘿蔔均含有干擾素誘生劑。
（2）	富含有二硫酚硫酮的蔬菜：卷心菜、大頭菜、甘藍、花椰菜、油菜花、蘿蔔、芥菜等十字花科的蔬菜。
（3）	富含β—谷固醇的蔬菜：以大豆為代表。
（4）	富含胡蘿蔔素（維生素A源）的蔬菜：胡蘿蔔，南瓜、甜辣椒、菠菜、油菜、韭菜、豌豆苗、小白菜、大頭菜、西紅柿、苜蓿、冬寒菜及其他黃綠葉蔬菜。
（5）	富含維生素C的蔬菜：油菜、小白菜、莧菜、青苗蒜、苜蓿、蘿蔔、雪里紅、西紅柿、辣椒、毛豆、苦瓜、菜花、鮮藕、香樁、芥菜等。
（6）	富含食物纖維的蔬菜：芹菜、蘆筍、竹筍、韭菜、胡蘿蔔、蘿蔔、鮮豆、鮮魔芋、甘藍菜、海藻等。
（7）	蔥屬蔬菜：包括洋蔥、韭蔥、細香蔥。
（本文參考資料：啟業書局發行，蘇三陵、陳小峰、華碧春合編之防癌保健一書）

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