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畜試所豬隻育種之回顧與展望
周德政
摘要
過去本所從事豬育種試驗研究，以選種與雜交為主；為發展本省養豬產業，提供養豬所需品種改良之技術與方法。其主要工作，初期為桃園豬與盤克夏之二品種雜交試驗。中期為引進國外純種豬、開發特定三品種雜交及種豬選育推廣。後期為種豬遺傳改進、種豬供應體系強化及多元化雜交。經過種豬主要經濟性狀之遺傳改良，本省養豬逐步達到高效率的瘦肉生產。未來豬隻育種研究工作，藉由遺傳因子之研究，進一步應用豬基因圖譜，有助於強化豬隻生長與繁殖性能，豬肉品質，抵抗力及強健性等性狀之改良。傳統育種方法與生物科技的整合不但可加速選拔效果，並且可提高選擇種畜的準確性。
引言
本所從事豬育種試驗研究，旨在開發本省養豬所需品種改良之技術與方法，以輔助本省養豬產業之發展為目的。由於品種改良為連續工作，而本省養豬甚早，如溯源光復前日據時期之台灣總督府中央研究所農業部，後來改制為台灣總督府農業試驗所(畜產科)，及光復後之台灣省農業試驗所(畜產系)，一併與民國47年(1958)合併台灣省農業試驗所畜產系及新化、恆春兩畜產試驗分所成立之台灣省畜產試驗所(本所)連接起來，可更容易看出本所之試驗研究工作與本省養豬發展息息相關。換言之，本所研究人員之技術貢獻加上養豬農民與業者的努力，奠定台灣養豬事業的蓬勃成長的基礎。
全省性豬育種改良之實施，應用遺傳的基本原則，包括最優品種(品系)之選定，雜交之利用，種豬遺傳改進及其繁殖推廣等四項目，而在本所配合進行之有關試驗研究成果，可分三階段概述。第一階段(1898∼1958)：自日人在1898年引進盤克夏著手改良台灣本地豬開始至本所成立
(1958年)為止，以桃園豬與盤克夏之二品種雜交試驗為主。第二階段(1958∼1980)：自本所成立後在畜產系下設置養豬中心至創辨核心豬場為止，以引進國外純種豬、開發特定三品種雜交及種豬選育推廣為主。第三階段(1980∼1997)：自核心豬場創辨迄今，以種豬遺傳改進、種豬供應體系強化及多元化雜交為主。
研究成果
Ⅰ.第一階段：桃園豬與盤克夏之二品種雜交
堃主要品種及其雜種之特性
�贖~種來源
本地種為台灣早期養豬之主要品種，並以桃園豬最為普遍。所謂本地豬，除原住民所飼養的品種外，其他大部分為大陸福建、廣東一帶移民所引進的許多不同品系的豬種。小野(1913)依形態分為長鼻種、桃園種、頂雙溪種、美濃種、小耳種及大耳種。Yamane and Chen (1963)除依分佈及外貌外，另調查頭骨形狀後歸納為三類，即中型黑色畸面豬(桃園種為主、另包括美濃種及已絕種之頂雙溪種)、小型赤色豬(已絕種)及小型黑色豬。蒔田(1969)曾在1933∼1945年於舊台灣總督府農業試驗所畜產科研究本地種及東南亞野豬與本地種之關係，並依動物形態及地理分佈，將台灣之本地豬分為兩大系統：畸面豬系(俗稱本地豬，以桃園豬為代表)，為平地從事農耕之漢民族所飼養，緣由華南地區之大耳種系統黑豬，依骨骼、乳頭數及體型等屬華南系豬Sus leucomystax continentalis；小耳種系為山地原住民所飼養，係由東南亞諸島帶過來，屬南方系之Sus indicus系統。
盤克夏：原產英國，屬歐洲系豬(Sus scrofa)，為英南部豬與中國豬(Sus vittatus)及伊太利豬交配育成。1989年由日本引進在中央研究所農業部畜產科飼養，供研究與繁殖推廣，以改良本地豬。
雜種豬：在1910年訂定以盤克夏改良桃園豬的方針後，雜種由於F1為全黑色，發育快，體型及肉質佳，而頭數急速增加，至1943年全省飼養豬隻己達135萬，其中95％具有盤克夏之血液。雖然雜種普遍，惟因未重視改良純種本地豬，甚至禁止飼養本地豬而獎勵級進，而使雜種中大部分為F1外，亦有部分為級進者。𠯢體型
蒔田(1965)確認桃園種與盤克夏為不同起源的豬品種，並以肉畜活體之體型與屠體之肉量及品質有密切相關，而進一步證實純種與其雜種之體型與其各項外表型之遺傳特性(表1)。在形態上兩純種差異顯著：桃園豬的耳朵垂下，彎腳臥繫，垂尾，皺皮及全黑，對盤克夏的耳朵直立，直腳站繫，捲尾，無皺及黑色六白為優性；而盤克夏的凸背及密毛對桃園豬的凹背及疏毛為優性。兩者雜種之體型可分為桃園型，F1(中間)型，及盤克夏型。F1的體型為中間型，稍偏桃園豬，毛黑而密。F2的體型有上述之3型，而毛色分離為黑毛，黑白斑及六白，其分離比為37：11：1；如以黑毛與黑白斑(包括六白)分開計算，其分離比為37：12，約近於3：1，故為2因子遺傳。至RF1(反交)雜種之體型亦分離3型，惟較接近盤克夏型。3型毛色之理論比，全黑：黑白斑：六白為2：1：1，而與總數64頭之實測比即為37：16：17，頗為一致。
表1. 桃園豬、盤克夏及其雜種之體型(資料：蒔田，1965)
性 狀 桃園豬
盤克夏
F1雜種
F2雜種
RF1雜種
耳朵 垂下A
(厚大)直立a
(薄中等)垂下
(稍向上)垂下
(向側或向下)垂下
(直立或向側)體軀 扁平(狹窄)
凹背b
(腹線下垂)圓(筒)隆(起)
凸背B
(腹與背平行)中等充實
直背圓隆或中等充實
直背或稍凹背圓隆
直背腳肢 彎腳C
臥繫
(骨粗)直腳c
站繫
(骨細)彎腳
臥繫
(中等)稍彎腳
臥繫
(中等)直腳或彎腳
站繫或稍臥繫
(中等)皮膚 象皮 ,厚
皮皺多D軟,薄
全無皺d
中等皺
中等或稍有皺
全無或稍有皺尾巴 垂下E
捲上e
半捲或垂下
捲上，半捲
或垂下捲上，半捲
或垂下體毛 全黑色F
(淺黑)
疏生g
(背部剛毛)黑色六白f
(深黑)
密生G
(背部無剛毛)全黑色
密生全黑色
黑白班，六白
密生全黑色
黑白班，六白
密生
A, B, C, D, E, F：顯性，其中D與E為不完全顯性。
a, b, c, d, e, f：隱性。
泋頭骨形狀，脊椎數及乳頭數
野豬為家豬祖先，分為兩大系統，即歐洲野豬(Sus scrofa)與亞洲野豬(Sus vittatus)。歐洲野豬之鼻骨輪郭呈長形，直而傾斜度小，且淚骨呈長方形。亞洲野豬卻為相反，鼻骨短而彎曲，傾斜度大，呈短而高，且淚骨則略近正方形。據Yamane 及 Chen (1963)及蒔田(1965，表2)之研究，桃園豬屬於短頭型，盤克夏雖為歐洲系統，因滲有中國豬亦呈短頭型，且有彎曲呈盤狀者。
蒔田(1965)調查有關桃園豬脊椎數之結果(表2)為，頸椎7，胸椎13，腰椎6，薦椎4及尾椎20。肋骨數為13，與野豬相同。盤克夏除胸椎14及尾椎20∼22外，其餘與桃園豬相同。F1，F2及RF1雜種之胸椎為13∼15，尾椎為20∼22，其餘亦與桃園豬相同。
家豬的乳頭數可分為5對與7對兩大類。蒔田(1965)之調查結果(表2)，桃園豬平均為11.72，屬5對之亞洲系(Sus vittatus)；盤克夏平均為13.11，屬歐洲系(Sus scrofa)，兩者間差異顯著，其遺傳表現F1與F2均為中間數，RF1幾乎與盤克夏的平均值相同。表2. 頭骨形狀、脊椎數及乳頭數(資料：蒔田，1965)
桃園豬
盤克夏
F1雜種
F2雜種
RF1雜種
頭蓋骨 最高,cm 21.54
23.45
23.85
23.87
21.55
最寬,cm 16.61
18.02
17.59
17.34
16.33
最長,cm 26.73
27.02
29.37
28.28
26.38
重量, g 1,307
1,405
1,885
1,520
1,235
淚骨 長徑,cm 4.54
5.22
4.81
5.52
5.24
短徑,cm 3.43
2.75
2.92
3.02
2.98
脊椎數 胸椎(T) 13
14
13∼15
14∼15
14
腰椎(L) 6
6
6
6
6
薦椎(S) 4
4
6
6
4
尾椎(Cy) 20
20∼22
20
20∼22
20∼22
乳頭數 Mean±SE 11.72±0.036 13.11±0.012 12.29±0.099 12.84±0.114 13.06±0.065 變域 9∼15
9∼17
10∼14
10∼17
10∼16
𡑔桃園豬與盤克夏及其雜種之繁殖性能
�鰻c殖性能
產仔數
桃園豬產仔數多，反之盤克夏則少。蒔田(1965)之調查結果(表3)，桃園豬為9.11頭，盤克夏為6.88頭，雜種不論是F1或F2，產仔數約為9頭，桃園豬之多產表現強烈猶如優性遺傳。另外山根及蒔田(1934)亦報告盤克夏之繁殖力在台灣北部(台北)夏季顯現減退現象。出生時仔豬體重
蒔田(1965)報告出生時仔豬體重(表3)，桃園豬的平均為0.717g，而盤克夏為1.270g，兩者間具有顯著差異。又F1雜種為0.873g，居於兩親品種之間，其分佈與桃園豬略同，惟稍偏於盤克夏之出生時仔豬體重，與兩親品種間均有顯著差異。F2雜種之分佈變域亦與桃園豬略同，至RF1則分佈接近盤克夏。離乳時體重
蒔田(1965)所調查仔豬出生時，20、30及60日齡之體重變化(表4)，離乳時以盤克夏為最重，其次依F2雜種，RF1雜種及F1雜種之順序減輕，並以桃園豬為最輕。
ⅲ 表3. 妊娠日數、產仔數及仔豬體重(資料：蒔田，1965)
性 狀 桃園種
盤克夏
F1雜種
F2雜種
RF1雜種
妊娠日數 n 18
1141
7
8
14
Mean±SE 116.39±0.290
116.18±0.034
115.86±0.405
114.75±0.352
116.28±0.311
產仔數 n 18
1342
9
8
15
Mean±SE 9.11±0.361
6.875±0.043
9.67±0.438
9.25±0.766
11.33±0.549
出生體重, g n 150
2197
58
72
161
Mean±SE 717.20±8.872
1270.13±24.041
872.76±14.525
751.67±1.370
988.01±12.956
變域 350∼1150
550∼1950
350∼1350
350∼1150
350∼1550
表4. 仔豬自出生至離乳體重, g (資料：蒔田，1965)
性 狀
桃園種
盤克夏
F1雜種
F2雜種
RF1雜種
出生時 826
1,324
899
835
1,050
20日齡 2,650
4,183
2,923
3,711
4,050
30日齡 3,421
5,388
3,713
5,117
5,260
60日齡 6,435
9,359
7,166
9,330
9,150
𠯢產肉性能
i. 離乳至90 kg體重所需月數
蒔田(1965)調查桃園豬與盤克夏及其雜種各月齡別之體重(圖1)。到達體重90 kg所需月數，桃園種約為11個月，盤克夏為8個月，F1與F2雜種僅需7個月20日，而RF1雜種約需10個月。山根等(1938)研究指出，桃園豬與盤克夏兩品種之血緣關係屬遠親，雜種之生長速度具有高度之雜種優勢表現。
圖1. 離乳至90 kg左右體重 (資料：蒔田，1965)。
ⅱ ii. 屠體性狀
蒔田(1965)調查所得結果(表5)，屠宰率以盤克夏之83.23％為最佳，其次為F2雜種之82.58％，再其次為桃園豬與F1雜種，各為81.91％與81.93％，並以RF1雜種之80.97％為最差。以瘦肉率而言，盤克夏為脂肪型豬，其瘦肉與肥肉比為40：30，而桃園豬之比例相反即30：40，屬脂肪更多的脂肪型豬。至於兩品種之雜種中，F1與F2顯現瘦肉略增及肥肉略減的趨勢，惟肥肉仍為較多；RF1則瘦肉與肥肉略呈相等。另外F2雜種之屠體如活體亦在瘦肉與肥肉的比例上分離3型，即桃園豬型為31.53：35.91，瘦肉較少；F1型為35.10：35.40，瘦、肥各半；而盤克夏型為36.32：33.19，瘦肉略多。因兩品種及其雜種之體型與產肉量具有密切之關係，故可依體型作選優淘劣。
表5. 屠體測定(資料：蒔田，1965)
性 狀
桃園種
盤克夏
F1雜種
F2雜種
RF1雜種
(n=3)
(n=12)
(n=4)
(n=5)
(n=3)
重量(kg) 活體重 103.13
83.43 97.70 97.00 86.67 屠體重 84.47 69.46 80.05 80.07 70.18 瘦肉 }73.31 33.66 }68.86 32.675 29.11 皮、脂肪 26.41 34.565 29.45 骨 10.77 8.21 10.55 9.634 9.60 作業損耗 0.39 1.16 0.64 3.037 2.01 血液 3.20 2.41 2.30 3.45 3.00 內臟 12.83 10.16 12.10 11.238 12.80 體毛 }2.63
0.44 }2.85 0.494 0.25 作業損耗 0.96 1.486 0.45 百分率(％) 活體重 100
100
100
100
100
屠體重 81.91 83.23 81.93 82.58 80.97
瘦肉 }41.08 40.44 }70.48 33.79 33.59
皮、脂肪 31.53 35.60 33.98
骨 10.44 9.87 10.80 9.93 11.08
作業損耗 0.38 1.38 0.65 3.24 2.32
血液 3.10 2.90 2.66 3.57 3.46
內臟 12.44 12.20 12.38 11.61 14.77
體毛 }2.55 0.53 }3.02 0.51 0.29
作業損耗 1.15 1.73 0.53
泋強健性與新品種合成
外國引進改良種如盤克夏，其體型與性能雖較本地種(如桃園豬)為優，但其抗病體質則較差，故該兩品種後代保持本地種的強健性，誠屬重要。山根等(1938) 曾探究有無蛋白質的品種特異性及其遺傳模式，並證實在頭骨形態上該兩品種間雖無差異，惟依交叉免疫法進行血清溶血反應，發現兩者紅血球含有特異性之蛋白質，且桃園種紅血球之化學構造較為簡單。桃園豬為＋血球型，盤克夏為－血球型；該兩品種之雜種包括F2，RF1，RF2共97個體之＋與－血球型之分佈，以－血球型為優性遺傳。同時將豬瘟毒血皮下注射兩種血球型豬隻，亦獲得證實＋血球型之豬隻症狀較輕且無死亡，尤其在不同血球型豬種中，桃園豬之體質強健，且對豬瘟之抵抗力遠勝盤克夏。
小倉等依據試驗結果，擬定新品種固定計畫。就是，桃園豬利用盤克夏改良其體型及性能，且保持桃園豬原有之體質並加予固定，育成適合台灣的新品種。此項建議在1941年核定並由台灣總督府補助辨理。該計畫在全省實施，其中以台中縣進行較為順利。至1944年已有初步成果，經認定之新品種固定豬，具有盤克夏體型，黑毛及＋血球型，並經豬瘟毒血接種均耐過生存。再經飼養試驗後，蒔田(1965)指出黑色盤克夏型固定豬，與盤克夏比較，生長毫無遜色，且屠宰率提高，尤其瘦肉比率大增。由於選育合成豬計畫適在第二次世界大戰期間(1941∼1945)，顯然未能全面實施，至為可惜。
Ⅱ.第二階段(1958-1980)：特定三品種雜交
本階段自改制成立本所後，至創辦核心豬場為止，為本省養豬萌芽成長時期。初期在本所畜產系下成立養豬中心(後改為養豬系)，推動豬隻育種工作。一方面加強桃園豬與盤克夏之選育，另方面由農復會(後改為農發會，現為農委會)補助引種，包括盤克夏、大約克夏、漢布夏、明尼蘇達二號等，並評估主要經濟性能；在中期由農復會及糧食局補助引進藍瑞斯與杜洛克，並新建豬舍與擴充設備，進行全胎與公豬檢定及特定三品種雜交組合試驗；至後期除大量繁殖推廣優良純種豬外，成立雜種母豬供應中心，並與各區繁殖場配合繁殖一代雜種母豬推廣，及設立人工授精供應站，使全省三品種肉豬生產體系落實。因此本階段主要之試驗研究分為兩部分：即(Ⅰ)評估及選定最優品種，(Ⅱ)證實特定3品種的(L×Y)×C交配組合為最優。
(Ⅰ)評估及選定最優品種
堃繁殖性能
由1948年引進約克夏(Y)、漢布夏(H)與盤克夏(B)，調查產仔數、仔豬體重及育成率等得知(本所年報1963∼1968)，在出生時，21日齡及56日齡均以約克夏為最優，盤克夏為最差，漢布夏居在兩者之間。至1974年由美國引進藍瑞斯(L)及杜洛克(D)後，再與桃園豬(T)，約克夏(Y)及漢布夏(H)比較其繁殖性能(1987a)。初產資料(1975∼1976)顯示，受胎率以T為最高(82.76％)，其次為L，再其次為D，並以H及Y為最低(各為69％及66％)。分娩率以H為最低(66％)外，其他4品種均在87∼89％間，尚屬良好。就窩仔數而言，出生時活仔豬頭數以T，L與Y為多，3週齡時與8週齡時仔豬數T、L與Y亦較D與H為多。死產仔豬數以T為最多，達2.4頭，並以L為最少(0.8頭)，在3週齡及8週齡之育成率，以H為最差(各為70％及68％)外，L、Y、D與T各在81∼83％及78∼80％之間。窩重在出生時，3週齡與8週齡均以L為最佳，其次為Y，T除3週齡外均為最差。出生時仔豬體重仍以L為最大，T為最小。仔豬體重在3週齡時，各品種間相差不多，而在8週齡時以T為最差。由此可知白色品種L與Y之繁殖優於有色品種D與H，T之窩仔數雖與L不相上下，惟因出生時體重偏小，縱使3週齡時生長趕上其他品種，但到8週齡仍比外國品種差。另外H對本省氣候環境適應力較差，繁殖種豬發生緊迫死亡者較多且哺育仔豬下痢頻發。
𡑔產肉性能
將美國引進4品種實施後代全胎豬群飼及公豬個飼檢定(周，1987b)，期間為離乳後至體重90 kg，測定日增重，飼料效率及背脂厚度。結果顯示：不論是公豬或母豬，以有色品種D與H均優於L與Y。去勢公豬的肥育試驗(周，1987b)結果，美國4品種的日增重，飼料效率及背脂厚度均較T為優。在美國4品種間，日增重雖未達顯著差異，惟優劣以次為D，Y，H，L；飼料效率依次為D，H，Y，L；背脂厚度則H比Y與L為薄，而D與H則相近。活體體型9項目測定值中，T僅以胸圍為最大，並與L及Y之間有顯著差異，惟體長及體寬等均較美國4品種小甚多。再經屠宰測定比較屠體，T的屠宰率，背腰長，背脂厚及腰眼面積等均比美國4品種差，而美國4品種中，背脂厚及腰眼面積均以H為最優，D僅次於H，且較L及Y略優。T的背脂厚達5.53 cm，腰眼面積僅有16.98 cm2，尚不及H與D之50％。屠體分切肉量而言，美式四分切及五分切瘦肉，均以H為最大，其次為D，Y及L的次序遞減，至T為最小。各部位分切肉量中，H的背脊部顯著重於其他品種，H與D的後腿部亦顯著重於L，Y及T。腹脅部之肉量與比率，以T為最大，且與活體所見胸深最大一致，此與肥育後期脂肪蓄積及體壁增厚使胸圍增大有關連。另外，T的背脊部及後腿部肉量為最小，且其重量僅有H與D之60％而已，差異顯著。由此得知H與D以脂肪薄，肉量多，優於L與Y，並與T之間有顯著差異。至於有色品種H與D間，顯示D的生長效率優於H，而H的瘦肉量則優於D。引進品種初期雖然器重H，後因H的繁殖欠佳，緊迫與水樣肉頻發，且性情暴燥及白肩帶等理由而逐漸被淘汰。
(Ⅱ)證實特定三品種的最優交配組合
就各品種或品系之主要經濟性能而言，繁殖性能以白色品種的藍瑞斯(L)與約克夏(Y)，產肉性能以有色品種的漢布夏(H)與杜洛克(D)為優。本省為實施三品種雜交肉豬生產，經評估選定以L，Y及D做三品種雜交，並為決定其組合方式，先後進行一連串之試驗(周，1987c)，各為特定三品種之全互交，LY之正反交及LY (L×Y，Y×L)F1母豬與D、H及HD (H×D，D×H) F1公豬交配組合之三或四品種雜交等試驗。
堃全互交雜交試驗(1971∼1973)
以L、Y、D 3個品種公豬組合2個品種之混合精液，各人工授精於3個品種母豬，俾作全互交配種所生產之9種交配組合共得到150胎，1,251頭後代。純種與雜種後代經外表型辨別交配組合並測定性能結果(圖2)顯示，除3個純種組合的性能與前述品種性能一致外，6個雜種組合中，L與Y組合(L×Y或Y×L)比L與D組合(L×D，D×L)，其產仔數較多。各日齡體重(圖3)及到達95 kg日齡(表6)，具有D的組合(L與D及Y與D組合)較L與Y組合為優，且飼料效率亦有較佳的趨勢(表6)。屠體背脂厚以L與D的組合優於L與Y的組合，且分切肉量亦有稍優的趨勢(表7)。因此繁殖性能選定以L與Y兩品種為母系品種，生長及產肉性能以D為公系品種。
𡑔L與Y正反交試驗(1976∼1977)
為探究母系品種正反交配組合即LYF1與YLF1之優劣而進行L×Y與Y×L組合的繁殖、生長及屠體比較試驗。結果(表8)正反交的產仔數略同，惟各日齡體重及育成率以L做母豬(L×Y)之後代為較優。離乳後至95 kg之日增重，YL反比LY快，使到達95 kg日齡幾乎相同。測定屠體顯示，背脂厚度、背脊部肉量及腿部肉百分率亦以YL較優。由此可知L與Y正反交，離乳前仔豬以L×Y為優，離乳後肉豬及屠體以Y×L為略優。
at 0 day at 21 day** at 56 day*
(D, Y)a (L, Y)b (L, D)c (D, Y) (L, Y) (L, D) (D, Y) (L, Y) (L, D)
at 0 day* at 21 day at 56 day
圖2. 半胎交配組雜種仔豬頭數(資料：周，1987c)。
Fig. 2. Number of crossbred pigs in within litter mating groups (Source: Chou, 1987c).
*P<0.05.
abc (D, Y)=D×Y & Y×D, (L, Y)=L×Y & Y×L, (L, D)=D×Y & Y×D.
(D, Y)a (L, Y)b (L, D)c (D, Y)
(L, Y) (L, D) (D, Y) (L, Y) (L, D)
at 0 day at 21 day** at 56 day*
圖3. 半胎交配組雜種仔豬體重(資料：周，1987c)。
Fig. 3. Average crossbred pig weights in within litter mating groups (Source: Chou, 1987c).
*P<0.05, **P<0.01.
abc (D, Y)=D×Y & Y×D, (L, Y)=L×Y & Y×L, (L, D)=D×Y & Y×D.
表6. 半胎交配組豬隻154天體重，95 kg日齡及到達154天日齡與95
kg體重的飼料效率(資料：周，1987c)
Table 6. Average pig weights, age to 95 kg and feed efficiency from 8 weeks to 154 day and
from 8 weeks to 95 kg in within litter mating groups
半胎交配組 |
154天體重 |
95kg日齡 |
154天飼料效率 |
95 kg飼料效率 |
x |
65.76 |
202.39 |
3.07 |
3.34 |
YY |
55.34 |
226.83 |
3.14 |
3.47 |
YD |
69.46 |
194.97 |
3.01 |
3.22 |
YL |
68.34 |
200.50 |
3.01 |
3.27 |
DY |
69.76 |
195.10 |
3.10 |
3.34 |
DD |
56.48 |
218.04 |
2.99 |
3.36 |
DL |
68.81 |
195.87 |
3.00 |
3.30 |
LY |
64.67 |
196.65 |
3.20 |
3.41 |
LD |
72.32 |
190.40 |
3.01 |
3.23 |
LL |
64.67 |
203.19 |
3.19 |
3.46 |
*P<0.05.
表7. 半胎交配組95公斤體重的屠體長，背脂厚，腰眼面積，屠宰率，五分切瘦肉及背脊肉與後腿肉
(資料：周，1987c)
Table 7. Average carcass length, backfat, loin eye area, dressing percentage, five lean
cuts, loin and ham percentage in within litter mating groups
半胎交配組Within litter mating group |
屠體長1 Carcass length(cm) |
背脂厚 |
腰眼面積 |
屠宰率Dressing percentage (%) |
五分切瘦肉 Five lean cuts (%) |
背脊及後腿肉 Loin and ham percentage (%) |
X |
77.56 |
3.29 |
29.77 |
77.36 |
77.88 |
39.35 |
YY |
78.10 |
3.12 |
30.49 |
77.89 |
77.50 |
39.23 |
YD |
77.93 |
3.24 |
31.13 |
77.92 |
78.36 |
40.36 |
YL |
78.30 |
3.31 |
30.40 |
77.36 |
77.40 |
39.13 |
DY |
77.14 |
3.37 |
28.52 |
76.79 |
78.77 |
39.37 |
DD |
75.76 |
3.28 |
30.36 |
77.44 |
77.32 |
38.65 |
DL |
77.61 |
3.28 |
29.63 |
77.43 |
77.35 |
38.70 |
LY |
77.92 |
3.49 |
27.89 |
76.99 |
77.35 |
38.84 |
LD |
77.19 |
3.14 |
30.82 |
77.04 |
78.85 |
40.37 |
LL |
78.12 |
3.37 |
28.65 |
77.35 |
77.98 |
39.52 |
** P<0.01.
1 Slaughtered at 95 kg live weight.
表8. L×Y與Y×L之窩仔數，窩重及仔豬體重 (資料：周，1987c)
Table 8. Average litter size, litter weight and pig weight of L×Y and Y×L
仔豬體重 |
L×Y |
Y×L |
No. of litters |
38 |
36 |
| Litter size | ||
at birth |
8.900 |
8.800 |
at 3 weeks |
8.200 |
8.100 |
at 8 weeks |
8.100 |
7.890 |
Litter weight (kg) |
||
at birth |
12.700 |
11.700 |
at 3 weeks |
42.000 |
38.500 |
at 8 weeks |
119.000 |
104.000 |
Average pig weight (kg) |
||
at birth |
1.450** |
1.331 |
at 3 weeks |
5.180 |
4.900 |
at 8 weeks |
14.700* |
13.460 |
*P<0.05, **P<0.01.
3. 三、四品種雜交試驗(1978∼1980)
為進一步證實(L×Y)×D為最優組合方式，從2種雜交母系(LYF1與YLF1)及4種公系(D，H，HDF1與DHF1)之交配得到8種交配組合，及111胎的繁殖及120頭肉豬飼養與屠宰測定記錄。經統計分析得知，出生時平均產仔數為9.42頭，2種母系的窩仔數略同，惟3週齡及8週齡時窩仔數以LYF1母系為略多及顯著較多，其中尤以LY×D組合之窩仔數為優(圖4)。出生時窩重平均為13.28 kg，各組合略同，至3及8週齡時亦以LY×D母系之窩重為重(圖5)。離乳後，生長肥育豬之日增重，YLF1母系優於LYF1母系，同時2種母系組合之飼料效率略同。公豬交配組合以D之後代生長稍優。95 kg體重時背脂厚度亦以D公豬交配組合稍優。從屠宰測定比較2種母系後代，在實測屠宰體重與屠體長略同情形下，LYF1母系之背脂厚度較YLF1母系為佳，各分切廋肉的百分率以LYF1母系之肩部，前肢及後腿為稍大外，腹脅部的重量與比率均為較大。依公系比較，H公系與DH之背腰長為最長，惟與次長的D公系間差異不顯著。在實測四分切瘦肉(圖6) H與D公系比DH與HD公系為大，H公系之前肩部及背脊部均較D公系稍重，但不顯著。D之腰眼面積比H公系稍粗，其次為DH公系，並以HD公系為最小，且D公系除H公系外與DH及HD公系間差異顯著。綜合繁殖、生長及產肉性狀，以LYF1母系與D公系交配組合即(L×Y)×D為最優。
堦藍瑞斯品系間雜交(1981∼1983)
歐洲藍瑞斯品系較美國藍瑞斯的繁殖與產肉性能為優。經測試丹麥與美瑞斯品系間雜交組，與美國藍瑞斯組比較，其窩仔數略同。雖然雜交組之仔豬重及窩重均為較優，但是到達90 kg日齡兩組相同；屠宰後背脂厚度，腰眼面積及瘦肉與肥肉的比率，雜交組亦有改進。因此藍瑞斯品系在各國選育下所具有的不同體型與性能，可供本省繼續改良藍瑞斯成為台灣藍瑞斯之用。
圖4. 各交配組平均窩仔數 (資料：周，1987c)。
Fig. 4. Average litter size of mating groups (Source: Chou, 1987c).
圖 5. 各交配組平均窩重
(資料：周，1987c)。Fig. 5. Average litter weight of mating groups (Source: Chou, 1987c).
圖6. 各交配組平均四分切瘦肉 (資料：周，1987c)。
Fig. 6. Average four lean cuts of mating groups (Source: Chou, 1987c).
Ⅲ.第三階段：種豬遺傳改進、肉豬生產體系績效評估及多元化肉豬開發
在前階段，除確立商業生產的豬隻雜交體系外，亦注重純種豬的經濟性狀改進。各品種中以杜洛克之公豬性能檢定成績為例，生長速度從日增重0.6 kg提昇至0.8 kg，飼料效率從3.4降低至2.6及背脂厚從3.2 cm降低至1.7 cm，其他品種亦類似。在本階段，為進一步強化基礎種豬選拔與核心種豬的育種工作，設置核心種豬場，有效利用中央檢定最優5％公豬改良及擴大人工授精服務網，俾利加速推廣優良種豬。另應用鹵乙烷測試選拔無緊迫種豬，繼續種豬有關繁殖性能，產肉性能，屠體品質與疾病抵抗力等之遺傳改進，及開發多元化肉豬生產。
(Ⅰ)經濟性狀的遺傳改進
堃繁殖性能
(1)發情配種
由核心種豬場的候補母豬發情配種記錄分析得知，在10個月齡時發情配種完成者以杜洛克(D)之85％為最優，其次為藍瑞斯(L) 81％，及大約克夏(Y)之75％為最差。Y女豬發身日齡及初配日齡較L和D延後，約十個月，且有15∼25％候補母豬未能配種。
(2)窩仔數與仔豬重
窩仔數與出生後各階段之育成率為影響母豬每年生產豬隻頭數之主要因素。在核心種豬場，3個品種的年平均出生時窩仔數與活仔數，除Y逐減外，L與D分別維持一固定水平上。出生時體重則3個品種均呈持續性增加，其中尤以Y增加最多，此一結果似與窩仔數之減少有關連。由於3週齡與8週齡時窩仔數均有下降趨勢，尤以Y為最，因此仔豬重反而明顯增加。此外L仔豬在各階段的體重較其他品種為重，此與提高出生時體重之改良目標符合。
𡑔產肉性能
公豬個檢之日增重與完檢日齡等性狀，均呈持續性改進，並以L為最快，D為最慢。飼料效率在L與Y有逐年改進，而D則較為不明顯。背脂厚度以L之改進最大，D為其次，而Y未見改進。開檢女豬之生長速度正在逐年改進中；除Y外背脂厚度亦逐年有改進，其中以L為最明顯。
𤍣屠體品質
抽檢種豬性能檢定南站純種女豬進行屠體分切結果，78至81年(1989∼1992)間的屠宰率介於83.6至86.2％之間，而瘦肉率則介於53.8％至58.5％。整體而言，L有較高的瘦肉率，較薄的脂肪厚度和較大的腰眼面積。D的瘦肉率，背脂厚度及腰眼面積並不突出，宜及早加強選拔。至於L的屠體明顯改進，與近年民間種豬場引進歐洲品系L較多，不無關連。
為瞭解本省種豬緊迫症之嚴重性，本所曾研發利用鹵乙烷測試，檢測仔豬是否為隱性純合子緊迫基因個體，藉以篩除緊迫豬。由全省11場次養豬場，逢機選取仔豬757頭測試結果，緊迫豬頻率有3％至64％，平均為23.9±24.2％。
抗緊迫豬群(高等，1997)到達30公斤體重所需日齡，公仔豬平均為76.06日，母仔豬為79.22日；在L、Y與D種分別為75.93、77.38與79.61日，品種間差異為明顯。分析抗緊迫豬之生長性能與背脂厚度間之體表型相關結果，檢定期間的日增重，飼料效率及110 kg體重的日齡，均具明顯的品種間差異。各品種公豬飼料效率與日增重量呈現負相關，且第5肋骨和最後肋骨背脂厚度呈正相關。
(Ⅱ)三品種(雜交)肉豬生產體系的績效
堃繁殖性能
本省母豬繁殖性能之調查，自1992年到1996年底，為期五年。由本所等單位所組成之降低毛豬成本計畫技術服務團，收集全省100戶，飼養母豬100∼200頭之一貫生產豬場，得到42,508胎母豬繁殖資料，並將可供分析有效胎數計41,168胎(約為96.8％)統計分析。結果顯示，平均窩仔數為10.54頭，活仔數為9.55頭，死仔數為0.98頭，離乳時平均窩仔數為8.42頭，稍嫌偏低，並且由出生活仔至離乳之育成率為89.2％，平均窩損失1.13頭。
母豬品種以L之58％為最多，LY為其次32％，惟不同母豬品種繁殖性能以LY之繁殖性能為最佳，平均離乳窩仔數為8.65頭，L母豬為8.46頭，則次之，而以黑豬之7.52頭為最差。
母豬使用年限平均為分娩4.5胎，母豬分娩頭數在各月份分佈皆很接近，出生活仔數及離乳頭數皆以1∼6月份分娩者有較多的趨勢。
𡑔二品種母豬之生長性能
本所於1985年開始進行本省二品種繁殖戶之L與Y雜交女豬生長性能檢定，至1992年6月已完成12期。依據統計分析報告(劉等，1993)，開檢與完檢日齡平均各為73.5與177.1日，其體重各為平均26.1與87.4 kg，LY與YL之日增重各為0.622與0.628 kg，修正90 kg體重背脂厚度各為15.99與15.87 mm，不同遺傳型LY與YL女豬間無顯著差異，惟季節顯示，冷季檢定比熱季生長較快。
𤍣三品種(雜交)肉豬
本省小農所飼養之三品種肉豬檢定，自1983年開始，至1992年止共有16期，2,337頭。劉等(1997)報告，1161頭去勢公與1177頭女豬到達95 kg體重所需日齡為180與188日；日增重為0.67與0.62 kg，去勢公較快；飼料效率各為3.51與3.53；背脂厚在第1肋骨各為2.37與2.18 cm，在最後肋骨各為1.42與1.25 cm及最後腰椎為1.73與1.55 cm。
張等(1996)自1993年至1995年在本省桃園、彰化、台南及屏東等地區4家屠體決價屠宰場量測肉豬屠體6,120頭。經統計分析結果，屠體重為88.8 kg，屠體長為83.4 cm，背脂厚度在第一肋骨，最後肋骨及最後腰椎處各為3.50、1.82及1.96 cm。
(Ⅲ)多元化肉豬生產體系
堃台灣黑豬品系與多產杜洛克品系之選育
肉豬商業生產可利用中國豬品種於三品種雜交中，以提高母豬的繁殖性能，近年來則以組合育成含中國豬血統之新品系為主。為了利用桃園豬優良之多產性基因融入高產肉性能之杜洛克種豬中，自1988年起以桃園豬與杜洛克豬雜交，經自交或級進，選育合成豬品系，並分為高生產效率之台灣黑豬(含有75％杜洛克與25％桃園豬血統)與多產仔杜洛克品系(級進至約100％杜洛克血統)。戴等(1997)報告台灣黑豬至自交三代之結果，出生至8週齡之窩仔數與級進二代相似；仔豬重及育成率略增。多產杜洛克品系至級進四代之結果，出生至8週齡之窩仔數均較級進二代略微減少，而仔豬重則略增。以生長性能而言，台灣黑豬至自交三代之日增重略減而脂厚度則略增。多產杜洛克品系至級進5代則日增重略增，而背脂厚度略減。此期間再與民間黑豬比較屠體性狀，顯示民間黑豬屠體較長且屠宰率較好，屠肉品質與一般成分則無顯著差異存在。由於現階段育成之台灣黑豬品系在民間豬場雜交利用結果顯示繁殖性能良好，且生長性能及體型頗為市場接受，今後對台灣黑豬品系宜加強生長性能及體型選拔。
𡑔利用梅山豬與盤克夏開發新品系
生產高品質豬肉以中國梅山豬與杜洛克合成新黑豬品系，及利用盤克夏雜交等方式均已開始研究進行，期以產仔多、肉質美與價位高之台灣合成豬提升本省養豬競爭力。
結論
台灣之豬隻育種工作，一向在開發豬肉之增產方法及其生產所需豬種之選拔與利用。本所成立後，對確立特定三品種肉豬的生產體系及改進豬種主要經濟性狀，著有績效。豬隻之生長速度，脂肪厚度與瘦肉量等性狀，運用傳統的選種與雜交方法改良，已達到先進國家水準並促進養豬事業成為高效率的瘦肉生產，同時成為外銷市場導向的事業。
近年來，由於國外在分子生物學領域的發展，應用豬基因圖譜及辦識特定性狀的主要基因並予定位已見曙光。最近豬基因圖譜計畫比預期還要急速進展，樂觀的看法是，完整的豬基因圖譜可在五年內完成。目前英國豬種國際公司(PIC)已推出女豬具有兩種遺傳標誌：高產系之PIC1it+ESR+基因及抗緊迫之HAL-1843基因。經濟性狀基因群將由數量性狀基因座(quantative tiait loci, QTL)的進一步分析，篩撿，開發成為商業化遺傳標誌而普遍應用。
由於台灣位於亞熱帶，近年來引進溫帶品種飼養，顯示各項性能不如原產地，況且品種改良應著重養豬生產之綜合利潤，除經濟性狀外對強健性、抗病性及耐熱性等育種尚待加強。未來豬隻育種研究工作，應進一步應用豬基因圖譜，展望其能有助於(1)育種改良計畫，選育高品質及高市場價值種豬。(2)增進疾病的抵抗力。(3)增強豬隻的強健性，除去腳弱的基因，使豬隻不受環境的影響，及緊迫基因診斷選拔以防止PSS等。(4)種豬使用年限因強健性及腳肢增強而提高。(5)肉質改良更準確。(6)改進屠體，減少屠體檢查癈棄或不合格的屠體。總之，過去不容易做的豬種經濟性狀改良，希望藉分子生物學的研究而有突破性發展，可使豬隻生長與繁殖性能，豬肉品質，抵抗力及強健性等改良工作得以加速及提高其準確性。
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