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畜試吉安黑羊選育5.

屠體性狀之調查

花蓮種畜繁殖場/王麗敏、莊璧華、黃耀興、賈玉祥

一、 前言

　　花蓮種畜繁殖場自民國八十七年起，利用努比亞公羊與台灣土山羊母羊進行雜交來改良本地肉用山羊品質，綜合努比亞山羊體型大、生長率高、乳產量佳以及台灣土山羊多產、屠宰率高、抗病力強等之優點，選育全黑毛色肉羊品系－畜試黑羊。為深入了解台灣黑羊經濟性狀之表現，遂進行屠體調查。

二、屠體性狀調查

　　在平均一歲齡的畜試黑羊族群中，逢機挑選四頭黑毛色去勢公羊進行屠體調查。羊隻屠宰前禁食二十四小時並秤重，禁食期間只供應飲水，第二日進行屠宰、放血、去毛及去內臟後，屠體以4℃冷藏二十四小時，第三日進行各部位分切，並收集各項屠體資料。試驗羊隻屠宰時依照民間之消費習慣（帶皮羊肉）不去皮即進行分切，附著於各部位肉塊之羊皮合併計算在精肉重之內。屠體試驗分三日進行，其流程如下： 第一日：自畜試黑羊族群中逢機挑選試驗羊隻四頭，紀錄耳號、品種、毛色、出生日期與性別等基本資料，最後測量禁食前體重。試驗羊隻於屠宰前二十四小時隔離於繫留攔內，不給予任何飼料只充分提供飲水。 第二日：屠宰羊隻之前，先行秤重（禁食後活體秤重），再經過放血（放血後屠體秤重）、去毛（去毛後屠體秤重）以及去內臟（去內臟後屠體秤重與羊隻內臟秤重）等處理，同時切除試驗羊之頭部、尾部及四肢（指膝蓋及鋛節以下含蹄之部份），並收集心、腎臟包膜油重、腸繫膜油重及骨盆腔油重等腹內脂肪資料。另外，秤重試驗羊隻的心臟（去除心內血液）、肺臟、肝臟、脾臟、反芻胃（去除胃內容物）、腎臟、腸（含小腸、大腸及盲腸，並清除腸內容物）及膀胱（去除尿液）等內臟，並加以紀錄。經過放血、去毛、去內臟、頭部、尾部及四肢之後的羊隻屠體，以4℃冷藏二十四小時。 第三日：屠體冷藏二十四小時後進行秤重（冷藏後屠體重），並取出大里肌及小里肌（如圖3）。屠體分切時依照頸部（如圖4）、前腿、後腿、第一至第五肋、第六至第十二肋、第一腰椎至最後腰椎等部位進行六部分切，分別收集精肉重（含皮）、脂肪重及骨重等資料。

三、台灣黑羊屠體性狀：

　　逢機挑選之畜試黑羊四頭平均體重為三十五公斤，屠宰前以及屠宰後平均減重結果如下：試驗羊隻禁食二十四小時後減重1000公克，放血後減重1000公克，脫毛後減重1500公克以及屠體冷藏二十四小時後減重622公克，試驗羊隻屠宰過程中總共失重37.41%（如表1）。以活體重計算屠體性狀如下：精肉率為42%（如圖1），脂肪率為8%，骨骼率佔10%以及其他佔40%。大里肌肉總平均重1189公克（如表2），小里肌肉總平均重172公克；台灣黑羊屠宰率為56.92%（如表3），頸部佔5.62%，左前腿佔5.92%，右前腿佔5.98%，左後腿佔8.31%，右後腿佔8.39%，第一至五肋佔5.51%，第六至十二肋佔7.15%，第一至最後腰椎佔6.01%。以屠體重計算屠體性狀如下（如圖2）：精肉率佔67%，骨骼率及脂肪率分別佔19%與14%。 以活體重計算內臟比率如下（如表4）：內臟總平均佔活體重11.29%，其中反芻胃佔內臟比率最大，平均為3.38%，膀胱佔內臟比率最小平均為0.03%。胸腔內臟（含心臟及肺臟）共佔2.02%，腹腔內臟（含肝臟及脾臟）共佔1.76%，腎臟佔0.26%以及腸（含小腸、大腸及盲腸）佔3.84%。另外在反芻胃總平均重量方面：蜂瘤胃848.75公克，重瓣胃130.25公克以及皺胃179.8公克。在腎臟體積方面：左腎總平均為6.5×4×2.75公分，右腎總平均為6.15×4.08×2.58公分。其他非屠體部位比率如下（如表5）：非屠體部位總平均佔活體重30.06%，其中羊隻之內容物（含心內血液、胃內容物及腸液等等）占14.91%，頭佔6.63%，血液佔3.48%，四肢（指膝蓋及關節以下含蹄之部份）佔2.72%，體毛佔2.04%，尾佔0.29%。 在總平均長度方面，大里肌肉為55公分，小里肌肉為26公分。體腔部位如下：頸部骨長（頸椎）22公分，第一至第五肋胸椎骨長14公分，第六至第十二肋胸椎骨長17公分，第一腰椎至最後腰椎骨長26公分，第五肋骨長18公分，最長肋骨長21公分。腿部及四肢如下：前腿骨長53公分，膝蓋以下（含蹄）長20公分，後腿骨長42公分，關節以下（含蹄）長27公分。內臟部位如下：食道長45公分，小腸長1647公分 ，大腸及盲腸分別長505公分及87公分。

四、結論

　　花蓮場進行畜試黑羊屠宰試驗後初步結果顯示，一歲齡之黑毛色去勢公羊具屠體性狀表現佳、脂肪比率低之趨勢，由於台灣黑羊含有50%努比亞山羊與50%台灣土山羊之血統，在雜交優勢影響之下，表現出兩品種之精肉率高與屠宰率佳等優點。未來本場將持續收集畜試黑羊屠體性狀資料，以進行屠體相關分析。

表1：畜試黑羊屠宰過程重量變化

項目 平均重量(g) 失重率(％)
禁食前體重 35250±957 　
禁食後體重 34250±0 2.84
放血後體重 33250±500 5.67
脫毛後體重 31750±685 7.09
去臟後體重 20117±532 35.84
冷藏後體重 19495±460 37.41

註：以活體重計算。

　

表2：畜試黑羊屠體性狀

項目 精肉 脂肪 骨骼 總重

--------------------------------  g -----------------------------
屠體體重 　 　 　 19495
大里肌 1189±120 　 　 1189±120
小里肌 172±30 　 　 172±30
頸部 1510±193 38±19 375±40 1924±245
前腿 3154±323 205±68 695±53 4054±371
後腿 4476±295 336±45 908±113 5721±420
第一至五肋 1097±153 192±26 597±67 1886±169
第六至十二肋 1837±42 76±28 538±34 2450±214
第一至最後腰椎 1338±185 267±82 453±42 2058±270

註：以活體重計算。

　

表3：畜試黑羊屠體性狀

項目 精肉 脂肪 骨骼 合計(％)
-------------------------------------％-----------------------------------------
屠宰率 　 　 　 56.92
大里肌 3.47 　 　 3.47
小里肌 0.50 　 　 0.50
頸部 4.41 0.11 1.10 5.62
前腿 9.25 0.56 2.08 11.90
後腿 13.07 0.98 2.65 16.70
第一至五肋 3.20 0.56 1.74 5.51
第六至十二肋 5.36 0.22 1.57 7.15
第一至最後腰椎 3.91 0.78 1.32 6.01

註：以活體重計算。

圖1 畜試黑羊屠體比率(以活體重計算)

圖2 畜試黑羊屠體比率(以屠體重計算)

表4：畜試黑羊內臟比率

項目 平均重量（g） 比率（％）
內臟總重 3875±39 11.29
心臟 143±13 0.42
肺臟 550±49 1.60
肝臟 547±49 1.59
脾臟 58±6 0.17
反芻胃 1159±65 3.38
腎臟 88±9 0.26
腸 1320±115 3.84
膀胱 10±1 0.03

註：以活體重計算。

　

表5：畜試黑羊非屠體部位比率

項目 平均重量（g） 比率（％）
非屠體總重 10322±1361 30.06
頭 2277±722 6.63
尾 98±10 0.29
四肢 935±10 2.72
體毛 700±265 2.04
血液 1193±8755 3.48
內容物 5118±8755 14.91

註：以活體重計算。

圖3 台灣黑羊之里肌肉 圖4 進行屠體分切



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