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裔培育之研究(戴等，1991a)，而民間業者亦有類似之選育情況，惟後者所用之黑豬來源不一。冷凍廠屠宰的肉豬有14對肋骨之情況，暗示國內養豬戶仍可能保有中國豬血統於其肉豬生產上，此或許是來自日據時代所引進的盤克夏血統及原有的桃園豬血統(楊，1995)。豬肋骨對數的遺傳變異率有0.74 (Berge, 1948)，說明肋骨對數受外在環境因素影響的成份很低。藍瑞斯豬的肋骨對數有16或17對者，而約克夏和杜洛克豬的肋骨對數有15或16對者，其雜交後的肉豬至少應有15對肋骨。因此，在不分屠體長採樣肉豬屠體中，仍有5.9%的屠體是14對肋骨者，是值得去逆向追蹤的。若能依畜主資料進行逆向追蹤其遺傳背景，將可探討肋骨對數少的遺傳因素。所以，我國肉豬生產體系裡，若欲採用中國豬血統時，則應先考量其14對肋骨的遺傳能力是否很強，換言之，以藍瑞斯種和桃園種雜交所生的後裔的肋骨對數是多少？戴等(1991b)曾以杜洛克種和桃園種雜交後所生的後裔進行屠體性狀測定，發現後裔豬的屠體長較偏向桃園豬。吳等(1995)以杜洛克種和蘭嶼種雜交一代，進行體色選拔試驗，以五月齡體重不超過35公斤且具棕白相間條紋者為種畜，經四個世代的選留後，成為休閒觀賞用的新豬種－迷彩豬。迷彩豬解剖結果，發現其肋骨對數為14對，和蘭嶼豬相同。由於迷彩豬的小體型選育結果，初步認為肋骨對數少是體型小的致因，那麼肉豬屠體短者亦是因肋骨對數少之故的話，我們推測肋骨對數少的遺傳是一種顯性表現，而控制肋骨對數或胸椎數的基因群研究，宜儘早利用新興的基因定位(Gene
Mapping)技術來找尋出，將可加速屠體長選育目標之完成。
肉豬屠體預冷後之體型性狀
近幾年來，肉豬屠體重與屠體長之平均數值的變化，代表著養豬經營方式的改變和消費者需求性的轉型。劉等(1996a)並以相同屠體長的屠體來估計屠體重整齊度，發現台灣肉豬屠體重整齊度僅73.2％，換言之，具有相同屠體長的屠體，其屠體重竟相差達26.8％，除肥瘦型的差異外，表示肉豬屠體體型亦有不同。肉豬經去頭、尾及四腳後，就剝皮鋸半，兩半邊屠體以後腿筋吊掛送入0至4℃預冷室過夜。隔日先量屠體長(圖5)，若屠體長介於81至86公分者，才量測其他14項屠體體型性狀：第一肋、最後肋和最後腰椎處的背脂厚度(圖6)及這三點間距離之背部的肋骨部長和腰椎部長(圖7)；腹部第一肋處、胸骨後緣、肚臍部最後肋對應處和鼠蹊部最後腰椎對應處等四點間距離之腹部的胸骨部長、腹肋部長和腹腰部長(圖7)，並就這四點處量測背腹深(圖8)；以及恥骨後緣為基點的後腿長和後腿圍(圖9)。
圖
5. 屠體長測量。
圖
6. 背脂厚度：第一肋(A)、最後肋(B)和最後腰椎(C)。
圖7.
背部的肋骨部長(A)和腰椎部長(B)，以及腹部的胸骨部長(C)、腹肋部長(D)和腹腰部長(E)。
圖8. 背腹深：第一肋(A)、胸骨後緣(B)、最後肋(C)和最後腰椎(D)。
圖 9. 後腿長(A)和後腿圍(B)。
量測期間為1996年2至4月間，共計有1572頭。陳(1975)曾研究屠體左右兩邊是否對稱，發現各種長度及面積之測定項目，如背脂厚度、屠體長和腰眼面積兩邊之間並沒有顯著之差異存在。所以進行屠體體型性狀測量時，僅以一邊屠體予以測量，並未選定左半屠體或右半屠體，隨該屠體吊掛位置，擇一進行測量。屠體長81至86公分的1572頭肉豬當中，依序分別佔有17.3、20.5、19.0、19.2、14.0和10.0％，各屠體長的屠體重平均和其差異顯著性列示於表8。就屠體長81至86公分的屠體背脂厚度來看，第一肋、最後肋和最後腰椎三點背脂厚度均無顯著性差異，但屠體重則相差近10公斤之多。比較背部的肋骨部長和腰椎部長時，各別隨屠體長由81至86公分而增加3.2公分和1.5公分，可見肋骨部長是決定屠體長的重要部位。腹部的胸骨部長、腹肋部長和腹腰部長均隨屠體長加長5公分而增長0.7至1.0公分，以及以腹部第一肋處、胸骨後緣、肚臍部最後肋對應處和鼠蹊部最後腰椎對應處等四點量測的背腹深，亦隨屠體長加長5公分而加深0.8至1.1公分，顯示屠體長長者，其腹部亦較長且背腹深亦加深。後腿長和後腿圍分別隨屠體長加長5公分而加長1.8和2.1公分。
屠體分切方法在早期零售商和消費者要求下，雖有不同的分切方式，但亦因豬肉外銷導向而發生變化(陳，1986)，尤其各加工廠均漸採美式將屠體
表8. 屠體長81至86公分等六組的屠體體型性狀比較(平均值±標準機差)
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屠體性狀 |
屠
體 長(公分) |
|||||
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81 |
82 |
83 |
84 |
85 |
86 |
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豬頭數 |
272 |
322 |
299 |
302 |
220 |
157 |
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豬體重(公斤) |
87.2±.4 |
90.3±.3 |
91.5±.3 |
93.5±.3 |
97.3±.4 |
96.7±.5 |
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剝皮後背脂(公分) |
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第一肋 |
3.77±.02 |
3.79±.02 |
3.79±.02 |
3.82±.02 |
3.82±.03 |
3.80±.03 |
|
最後肋 |
1.93±.01 |
1.97±.01 |
1.97±.01 |
1.98±.01 |
1.99±.01 |
1.97±.01 |
|
最後腰椎 |
1.94±.02 |
1.99±.01 |
2.00±.02 |
1.99±.02 |
2.02±.02 |
1.96±.02 |
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背部(公分) |
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肋骨部長 |
45.3±.1 |
45.9±.1 |
46.5±.1 |
47.3±.0 |
47.5±.1 |
48.5±.1 |
|
腰椎部長 |
21.5±.1 |
22.1±.1 |
22.3±.1 |
22.6±.1 |
22.7±.1 |
23.0±.1 |
|
腹部(公分) |
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胸骨部長 |
23.3±.1 |
23.3±.1 |
23.6±.1 |
23.7±.1 |
23.8±.1 |
24.0±.1 |
|
腹肋部長 |
25.6±.1 |
26.0±.1 |
26.1±.1 |
26.2±.1 |
26.4±.1 |
26.6±.1 |
|
腹腰部長 |
28.3±.1 |
28.3±.1 |
28.5±.1 |
28.7±.1 |
28.8±.1 |
29.1±.1 |
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背腹深(公分) |
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第一肋處 |
29.9±.1 |
30.2±.1 |
30.3±.1 |
30.7±.1 |
30.8±.1 |
31.0±.1 |
|
胸骨後緣處 |
30.5±.1 |
30.8±.1 |
31.0±.1 |
31.4±.1 |
31.6±.1 |
31.5±.1 |
|
最後肋處 |
24.7±.1 |
24.9±.1 |
25.3±.1 |
25.6±.1 |
25.6±.1 |
25.6±.1 |
|
最後腰椎處 |
24.3±.1 |
24.7±.1 |
24.7±.1 |
25.0±.1 |
25.1±.1 |
25.1±.1 |
|
後腿長(公分) |
41.6±.1 |
42.0±.1 |
42.3±.1 |
42.7±.1 |
42.9±.1 |
43.4±.1 |
|
後腿圍(公分) |
69.7±.1 |
70.4±.1 |
70.7±.1 |
71.2±.1 |
71.3±.1 |
71.8±.1 |
鋸半。近年來，肉豬屠體品質項目中的瘦肉率雖仍是豬種改良的重要性狀，但屠體體型上的差異已受重視。把所量測的肉豬屠體第一肋或胸骨後緣處平均有36公分。黃及鄭(1985)測量純種公豬90kg重時之胸深為35.41±0.07公分，達110kg重時之胸深為37.89±0.09公分。可是，此時的肉豬屠體重已有87.2∼96.7公斤，相當於活體重100∼110公斤左右，其背腹深卻僅有29.9∼31.6公分。由於所測量的肉豬雖經剖腹胸鋸半，但其肋骨的天然骨架並未受到鋸短，那麼活體的胸深和屠體的第一肋或胸骨後緣處的背腹深之相關，將因所建立的背腹深量測方法，而得以探討之。當然，屠體體型是否受到雜交品種方式的影響，亦可加以探討之。黃及鄭(1985)發現杜洛克種公豬之體長最短、管圍最粗和肩部最高，而藍瑞斯種公豬之體長最長、管圍最細和肩部最矮，漢布夏種公豬和約克夏種公豬則介於該二品種之間。胸深的品種比較上，父系品種杜洛克和漢布夏均較母系品種藍瑞斯和約克夏還大，在110公斤體重時分別有38.36、38.36、37.04和37.22公分胸深。因黑色肉豬亦將以本地種來級進改良，故本地豬種桃園豬之體型亦受到重視(林等，1993)。屠體分切業者漸對屠體體型整齊化予以重視，養豬業者亦應在完全調整其原有的生產流程前，事先借用本研究所提出的屠體體型測量法，來評估其上市肉豬的屠體體型整齊度。屠體體型整齊度之評估可設定在屠體長近似時，計算各體型測量值的變異係數來表示之。那麼，養豬業者和加工業者對肉豬屠體的體型要求，將可藉此本套體型測量法來達成生產目標或產品要求。
參考文獻
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