此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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馬自瑞拉乾酪 ( Moggarella cheese )

台灣大學蘇和平教授資料提供

材料:

鮮乳 ( 2kg )、氯化鈣 ( 0.4g )、乳酸菌菌液 ( 10ml )、凝乳酵素( 1ml )

二、做法:

乳酸菌菌液於鮮乳中攪拌均勻,再分別添加氯化鈣及凝乳酵素於鮮乳中,繼續攪拌後靜置將鮮乳之温度維持在36∼40℃,待凝乳形成後,加以截切後收集凝乳,壓榨,在與熱水挆製,即可得到馬自瑞拉乾酪。

      

       




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