一、材料：

鮮乳 ( 2kg )、氯化鈣 ( 0.4g )、乳酸菌菌液 ( 10ml )、凝乳酵素( 1ml )。

二、做法：

將乳酸菌菌液添加於鮮乳中攪拌均勻，再分別添加氯化鈣及凝乳酵素於鮮乳中，繼續攪拌後靜置，將鮮乳之温度維持在36∼40℃，待凝乳形成後，加以截切後收集凝乳，壓榨，在與熱水挆製，即可得到馬自瑞拉乾酪。