體 重

 表3列出紅羽土雞中央檢定初生至14週齡體重的平均值，而表4則列出黑羽土雞的成績。同表中亦列出場內檢定的結果，以作為比較參考。

紅羽土雞，公雞與母雞之體重分別在10週齡與12週齡超過了2公斤，飼養至14週齡，公雞都已超過3公斤，母雞也有2.6公斤以上。不過品系之間有明顯的差別，在12至14週齡上市期間，品系體重的差異至少有200公克以上。較重的品系公雞在12週齡就有3公斤的體重，14週齡已超過3.3公斤，母雞在12週齡已超過2.4公斤，14週齡也超過2.8公斤。

黑羽公雞體重在14週齡多已超過2公斤，而有些品系母雞體重至16週齡檢定結束仍未達2公斤。相較紅羽品系，黑羽品系之間的差異更大，最重的品系13公雞16週齡體重幾達2.7公斤，最輕的品系10仍不足2.1公斤，而母雞方面也有400公克的差異，最重的品系12可達2.1公斤，最輕的品系10只有1.7公斤。

公雞與母雞體重的差別也是很重要的性狀，中央檢定資料顯示公母的體重比例在品系間有很大的差別。中央檢定的結果顯示紅羽品系1, 2與黑羽品系10, 12之公母體重比例最小，大約在1.10-1.13之間，紅羽品系3, 4, 6, 7與黑羽品系9, 11大約在1.17-1.22之間，而黑羽品系13則高達1.36。而場內檢定的公母體重比例均較大，大多在1.25以上，品系13甚至高達1.51。

二、三十年來，台灣有色雞市場都一直有兩種主要的雞種，一種體型較小、肉質較佳，另一種則體型較大、生長快速而效率較好。十多年前，紅羽土雞是代表雞肉品質好的小型有色肉雞，黑羽土雞是所謂肉質較差但生長效率較高的大型有色雞。根據李與黃（1985）的報告，當時的黑羽仿土雞公母14週齡體重大約為3.0與2.2公斤，而范與李（1984）報告紅羽土雞16週齡體重約為2.0與1.6公斤。但因為兩者在市場上的售價差異大，紅羽土雞數量激增，黑羽土雞漸漸在市場消失。但當紅羽土雞數量太多而使得價格下降時，種雞場也為了降低生產成本而使雞隻體型變大。隨著體型變大，紅羽土雞肉質也變差，售價也跟著下跌，因此大約十二年前就有種雞場育成一種稱為’民家土’的新小型土雞。這種黑羽土雞的體型就類似以前的紅羽土雞，雞隻飼養至16週齡以上才出售，公母雞體重大約為1.8-1.9與1.5-1.6公斤。這種公雞帶有白色頸羽，不但有別於紅羽土雞，也很容易與過去的黑仿雞分辨，因此售價很高。最近幾年來，由於紅羽土雞的價格越來越差，與黑羽土雞的價差越來越大，因此有許多紅羽土雞種雞場也變成了黑羽土雞的生產者。

雖然過去十多年來並沒有一般商用土雞體重的正式調查報告，但是相較於過去的報告，現在的紅羽土雞已像是以前的黑仿雞，甚至母雞的體重還高出3-400克。而原本是類似以前優質紅羽土雞的黑羽土雞，體重也變得較大，而且根據土雞業者的看法，黑羽土雞的體重確實有越來越重的趨勢。再者，由各種雞場體重的差異性來看，黑羽土雞較紅羽土雞為大，顯示紅羽土雞可能已接近最大體重程度，而黑羽土雞正在快速變大。若根據以往的經驗，現在的紅羽土雞將步入十多年前黑仿雞的命運而將在市場上消失，而白頸黑羽土雞將逐漸取代紅羽土雞，體型將越變越大，飼料效率會改進，但肉質將變差，價格也會變壞。但由於市場對於高品質雞隻的需求，將會有新的優質土雞出現。這是因為消費者無法由雞隻外觀來判別肉質的好壞，所以在目前土雞仍以活雞買賣下，羽色外觀成了消費者選購的指標，然而這些外觀性狀是很容易修改的，所以當一種優質雞在市場建立了口碑，很快就有仿製品的出現。在仿製品充斥市場的情況下，消費者自然對這產品失去信心而使價格下滑。同時在市場無法區隔產品品質的情況下，生產者只能將雞體型改大，提早其上市週齡以降低成本來提昇競爭力。所以在目前沒有人為消費者評定品質，為生產者提供認證的情況下，高品質的產品自然難有生存的空間。因此，為了提供消費者高品質之優質雞肉與確保優良雞場之生存空間，應積極推動「台灣土雞標誌認證」制度，建立優良種雞場規範與優質雞肉銷售系統，確保生產者利潤與消費者權益。

 

 

 

品系1公雞                    品系1母雞

 

品系2公雞                  品系2母雞

 

品系3公雞                 品系3母雞

 

表3  紅羽土雞各週齡平均體重 (公克)

紅羽品系	1		2		3		4		5		6		7
週齡體重
公雞
0 週齡	35.2	ab	33.4	bc	33.4	c	33.3	c	32.3	c	35.6	a
4 週齡	584		601		573		574		560		607		603
8 週齡	1874	ab	1890	ab	1820	ab	1836	ab	1836	ab	1973	b	1778	a
	(1754)	*	(1856)		(1827)		(1659)		(1617)		(1572)		(1497)
10 週齡	2389	b	2344	b	2288	b	2343	b	2388	b	2589	b	2390	a
12 週齡	2684	b	2698	b	2704	b	2765	ab	2888	ab	2952	a	3016	ab
	(3000)		(3016)		(2801)		(2763)		(2763)		(3053)		(2803)
13 週齡	2807	b	2832	ab	2857	ab	2970	ab	3084	ab	3107	a	3154	ab
14 週齡	2986		2985		3070		3153		3327		3368		3291
母雞
0 週齡	35.4	a	32.7	ab	33.0	ab	32.5	ab	31.3	b	35.3	a
4 週齡	513	ab	511	ab	489	b	493	b	493	b	515	a	540	ab
8 週齡	1476	abc	15046	ab	1427	bc	1442	bc	1443	bc	1538	c	1402	a
	(1381)		(1506)		(1445)		(1319)		(1293)		(1345)		(1222)
10 週齡	1910	ab	1940	ab	1836	b	1870	b	1884	ab	1988	b	1833	a
12 週齡	2331		2355		2261		2234		2251		2443		2350
	(2405)		(2441)		(2243)		(2121)		(2258)		(2479)		(2214)
13 週齡	2508	abc	2525	abc	2406	c	2494	abc	2447	bc	2601	ab	2588	a
14 週齡	2689	ab	2640	ab	2609	b	2695	ab	2663	ab	2832	ab	2721	a

^{a, b, c}同一橫列平均值上標無相同字母者有顯著差異（P < 0.05） *括弧內數值為場內檢定結果

 

 

品系4公雞                     品系4母雞

品系5公雞                   品系5母雞

 

品系6公雞                   品系6母雞

 

品系7公雞                   品系7母雞

表4 黑羽土雞各週齡平均體重 (公克)

黑羽品系	9		10		11		12		13
體重
公雞
0 週齡	31.6	b	31.3	b	32.7	a
4 週齡	360	c	386	bc	400	bc	431	ab	469	a
8 週齡	944	b	1059	ab	1092	ab	952	b	1142	a
			(1196)		(1099)		(1414)		(1123)
12 週齡	1660	c	1814	b	1818	b	1772	b	2001	a
14 週齡	1799	c	2060	bc	1968	bc	2116	ab	2410	a
			(2072)		(2188)		(2429)		(2439)
15 週齡	2003	c	2186	bc	2167	bc	2271	b	2557	a
16 週齡	2083	b	2185	b	2206	b	2333	b	2659	a
母雞
0 週齡	32.0	b	32.0	b	33.0	a
4 週齡	318	c	350	bc	347	bc	420	a	385	ab
8 週齡	814	b	926	ab	895	b	1064	a	889	b
			(979)		(918)		(1118)		(862)
12 週齡	1326	b	1546	a	1493	a	1595	a	1473	a
14 週齡	1490	c	1789	ab	1650	bc	1875	a	1750	ab
			(1541)		(1678)		(1798)		(1617)
15 週齡	1626	c	1909	ab	1815	b	1989	a	1852	b
16 週齡	1701	c	1987	ab	1879	bc	2099	a	1949	ab

^{a, b, c}同一橫列平均值上標無相同字母者有顯著差異（P < 0.05） *括弧內數值為場內檢定結果

 

品系9公雞                  品系9母雞

 

品系10公雞                   品系10母雞

 

品系11公雞                   品系11母雞

 

品系12公雞

品系12母雞

                    

 

品系13公雞

品系13母雞