此文件來自 台灣畜產種原知識庫
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結論與建議
目前台灣土雞市場主要分為紅羽土雞與黑羽土雞，紅羽土雞是生長速率較快的大型土雞，黑羽土雞是肉質較佳的土雞。以體重大小來看，類似十多年前的黑仿雞與土雞，紅羽公雞在13-14週齡可達3.3公斤的體重，母雞也接近2.8公斤，黑羽公雞在15-16週齡公雞大約2.5公斤，母雞2.0公斤。在這十多年來紅羽土雞的雞冠增大了一倍以上，飼料換肉率也從2.8-3.0左右改進到2.4-2.8之間。可見早期研究提倡選拔雞冠提早性成熟以改進飼料效率已獲得明顯的成果。
由於台灣土雞市場不喜歡肥胖的屠體，且腿肉價格高而胸肉價格低，而睪丸則有極高的價值。本次檢定結果發現紅羽與黑羽土雞均具有腹脂少，雞腿比例大，且公雞睪丸較重的特色。
然而長久以來土雞的產銷方式都是以外觀來區分價格，也就是只要外觀相同，其售價差別就很少；再加上消費者難以直接由市售土雞判別雞肉品質，故每當某種雞的售價很高時，就常有其他業者到其肉雞群挑選雞隻來作為自己的種雞，以這種方式任何種雞場很快就可取得別人努力開發出來的成果。因此，一旦某雞種市場開發成功後，幾年內就會有很多競爭者出現。但因這些雞種的售價差別有限，種雞場不得不特別注重生長效率來降低生產成本以提升競爭力。因此商用土雞在出現幾年後，其生長速度、早熟性與飼料效率都大幅提升。選用體型大且骨架大的雞種（請參看前面紅羽土雞腳脛的圖片）為雞隻生長速度與飼料效率改進最有效的方法，但常易導致雞隻的肌肉筋鍵多與肉質粗的不良後果。因此，養雞業者在追求生產效益改進的同時，也應該注意優質雞肉質的持續改進與維持。一般而言，台灣土雞具有適合本土消費型態之特殊需求的優點，譬如腿肉飽滿、早熟與睪丸大等特色。
對於屠體與生長性能這些遺傳率高的性狀，種雞場很容易由肉雞群得到適當種雞。但是對於產蛋率、受精率與孵化率等繁殖性狀，就完全不適合了。不但無法從肉雞外觀看出繁殖潛能，以肉雞方式任飼育成的雞隻更是無法維持產蛋的持續性。再加上種雞來源不明，很容易帶來病原，而使得孵化率與育成率都受到了影響。同時，由於種雞是來自肉雞群，其遺傳形質相當不穩定，因此配種出來的肉雞就變異很大。雖然優秀的育種者可依自己的理念選拔特定體型的種雞，而配出自己心目中的肉雞體型。但是對於繁殖性狀則一定要使用雞隻個別記錄，並且要以不同品系雜交來獲得雜交優勢。但是目前的種雞場不但沒有應用記錄來改良繁殖性能，並且使用同類雞種進行配種，故完全談不上雜交優勢的產生。
雜交優勢不但對於繁殖與活力很重要，對於雞群的整齊性也很重要。因雜交個體較能適應環境的變化，因此雞群中比較不會產生病弱發育不良的下雜雞。這對於目前衛生管理較差的土雞飼養環境更顯得重要。在這次檢定中，可看出台灣土雞在雞群整齊性方面，無論是在體重或屠體長度等都仍有很大的改進空間。要解決這個問題，唯有使用純系雜交配種。然而生產與維護純系是要有相當大的成本負擔，必須要有足夠多的商用雞場來共同分攤成本。然而在目前在各種商用雞售價差異不大的情況下，很多種雞場還是認為從商用肉雞群中選留種雞的方式較有競爭力；亦即當雞源短少時切入市場來獲利，雞源過多時則停止飼養，造成土雞市場供應量大幅變化與價格大起大落，進而阻斷了專業種雞場投資於雞種改良的意願。
要打破這種不正常的土雞生產體系，應朝建立區隔性產品發展。只有讓土雞品質的好壞直接反應在價格上，育種者才能投注於品質的改良。然而一般消費者大多無法判別雞隻的品質，就算是活雞也只能分辨羽毛與雞冠，更無法判別超市所販賣屠體的品質好壞。因此，建立一個健全的優質土雞認證制度是當務之急，經由具公信力的公正單位來幫助消費者辨識土雞品質的優劣。例如：法國就經由土雞認證制度來確保高品質土雞的穩定高價位，這樣不但可使育種者專心致力於品種改良，使其成為國際上最有競爭力的雞種（台灣多年來都有農民進口法國土雞），且因消費者對於產品的信心而使其市場佔有率年年上升。至1999年，法國超市販售的全雞就有51%是經認證的紅牌雞（Label Rough），而分切雞塊也佔了31%。
本次土雞的生長與屠體性能檢定，雖然僅有13家種雞場參與，但已包括台灣目前最重要的種雞場而具有相當正確的代表性。雖然檢定的季節只在秋冬季，中央檢定分別在三個不同場所進行，而各雞種之場內檢定條件也有相當大的差別，因此其結果並不適合來判定各品系的差別。然而這些檢定結果卻能告訴我們台灣目前商用土雞生長與屠體性狀的概況，很有參考價值。
臺灣商用紅羽土雞
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國民紅羽土雞（種公雞） |
種雞場名稱：國民種雞場 |
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場址：高雄縣大寮鄉內坑路大崎街29號 |
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負責人：李添盛 |
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電話：07-7871687 |
0932-743490 |
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傳真：07-3840269 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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嘉義、雲林及高屏地區 |
35,000隻 |
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肉雞上市體重(14週齡) |
飼料轉換率 |
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♂3.1公斤 ♀2.6公斤 |
2.5〜2.8 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可 |
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國民紅羽土雞（種母雞） |
種雞場特色 場主經營該場已20年以上，藉由不斷地學習和經驗的累積，已自行培育出具早熟性、體型佳、適合臺灣氣候、抗病能力強及種蛋孵化率高之種雞。該場所生產之肉雞生長速度快、胸肉與腿肉豐滿、育成率高、肉質佳以及雞群整齊度高，不但可提早雞隻之出售日齡，而且飼料成本亦減少，故深受肉雞飼養者喜愛。 |
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辰竹紅羽土雞（種公雞） |
種雞場名稱：辰竹種雞場 |
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場址：高雄縣燕巢鄉東燕村中民路55號 |
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負責人：林宇宙 |
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電話：07-6164691 |
07-6161507 |
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傳真：07-6140398 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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彰化與嘉義以南至屏東地區 |
60,000隻 |
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肉雞上市體重(14週齡) |
飼料轉換率 |
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♂3.1公斤 ♀2.6公斤 |
2.5〜2.7 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可 |
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辰竹紅羽土雞 |
種雞場特色 場主自民國73年已開始從事種雞場經營，場主曾至民間收集雞種，目前已培育出具早熟性、育成率高及種蛋受精率高之種雞。該場所生產之肉雞雛雞整齊度高、抗病能力強、飼養成本較低、屠體皮膚毛細孔小，母雞10週齡已可出售，公雞則12〜13週齡可出售，雞隻飼養期短，雞隻採食的總飼料量可降低，故深受肉雞飼養者青睞。 |
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金山紅羽土雞 |
種雞場名稱：金山種雞場 |
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場址：高雄縣燕巢鄉東燕村中民路3-3號 |
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負責人：鄭仁正 |
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電話：07-6164730 |
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傳真： |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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台中以南及東部地區 |
37,000隻 |
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肉雞上市體重(14週齡) |
飼料轉換率 |
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♂3.0 公斤♀2.6公斤 |
2.5〜2.8 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可 |
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種雞場特色 場主經營種雞場已有多年之經驗，10多年前曾至民間收集雞種，選育種蛋產蛋率高、體型佳及適應台灣氣候之雞種。該場所生產之肉雞抗病能力強、雞群整齊度高、飼料轉換率佳、胸肉與腿肉豐滿、及屠宰率高，因飼料成本降低，肉雞飼養者可獲得較高之利潤，故深受飼養者愛好。 |
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金山紅羽土雞 |
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聯合紅羽土雞（種公雞） |
種雞場名稱：聯合種雞場 |
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場址：雲林縣斗南鎮文昌路421號 |
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負責人：蘇炳章 |
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電話：(05)597-7191 |
(05)597-7197 |
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傳真：(05)596-0961 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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全省中南部 |
100,000隻 |
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肉雞上市體重（14週齡） |
飼料轉換率 |
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♂3.0公斤 ♀2.7公斤 |
2.5〜2.7 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可 |
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聯合紅羽土雞（種母雞） |
種雞場特色 此場為衛星畜牧場，場主經營種雞場已有20年以上之經驗，由各處收集雞種，選拔體型中等、育成率高且產蛋率高之雞隻作為種雞以確保生產品質優良之雛雞。該場所生產之肉雞羽毛生長緊湊具光澤、飼料轉換率佳、雞群整齊度高且其屠體皮膚色澤良好、肉質細緻，可增加肉雞飼養戶之利潤，故頗受各飼養戶歡迎。 |
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豐輝紅羽土雞（種公雞） |
種雞場名稱：豐輝種雞場 |
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場址：台南縣下營鄉賀建村洲子58號 |
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負責人：楊豐輝 |
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電話：06-6893778 |
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傳真：06-6897688 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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台中以南至屏東地區 |
45,000隻 |
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肉雞上市體重(14週齡) |
飼料轉換率 |
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♂3.3公斤 ♀2.7公斤 |
2.4〜2.6 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可 |
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豐輝紅羽土雞（種母雞） |
種雞場特色 民國70年前後，場主曾至民間收集雞種，選育較大體型、適合臺灣氣候且種蛋受精率高之雞種。該場所生產之肉雞胸肉與腿肉豐滿、飼料轉換率佳、抗病能力強、屠體皮膚色澤光滑且毛細孔小。該場與飼料廠合資，結合適當的飼料配方與品種改良，生產整齊度高之優良雛雞，可增加肉雞飼養戶之收益，故深受飼養戶好評。 |
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瑞昌紅羽土雞(種公雞) |
種雞場名稱：瑞昌種雞場 |
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場址：嘉義縣溪口鄉中正路2~12號 |
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負責人：張瑞孟 |
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電話：05-2691137 |
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傳真：05-2697137 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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彰化、雲林與嘉義地區 |
30,000隻 |
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肉雞上市體重（14週齡） |
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♂3.2公斤 ♀2.4公斤 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可。 |
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瑞昌紅羽土雞(種母雞) |
種雞場特色 本種雞場經營至今已逾三十年，從早期飼養仿土種雞，到目前飼養有色土種雞，規模至今種母雞二萬隻。由各處搜集本地雞種，進行雜交配種改良，培育出符合目前市場需求之優良雞種。另特別選育淺黃色羽毛土雞品系，生產具美觀的淺黃色羽毛之土雞。雞種特色：飼料效率佳、生長速度快、育成率高、雞群整齊、屠體佳等特色，可以降低生產成本，確保下游之商業雞場獲取較高之利潤。 |
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新福紅羽土雞 |
種雞場名稱：新福種雞場 |
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場址：嘉義縣竹崎鄉和平村頂蘇10號 |
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負責人：張偉俊 |
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電話：05-2611967 |
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傳真：05-2616733 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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本省中南部地區 |
60,000隻 |
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肉雞上市體重 |
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夏天♂♀平均2.7公斤 冬天♂♀平均3.0公斤 |
飼料轉換率 |
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肉雞飼育型態 |
2.6~2.7 |
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放牧及舍飼皆可。 |
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新福紅羽土雞 |
種雞場特色 新福種雞場經三十餘年的用心經營，有計劃自國內外引進品種，經多次改良至適合本土化的種雞，紅系種雞以十五年前紅極一時的泰山雞為基礎，改良其體形、成熟度，且抗病力強，適合台灣氣候，育成率極佳。新福種雞場注重客戶利益，因此培育的雞種特別具有早熟性、育成率高、雞群整齊、生長速度快與飼料效率佳的特色，使得出售週齡得以降低，相對降低飼養成本。 |
臺灣商用黑羽土雞
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新福黑羽土雞 |
種雞場名稱：新福種雞場 |
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場址：嘉義縣竹崎鄉和平村頂蘇10號 |
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負責人：張偉俊 |
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電話：05-2611967 |
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傳真：05-2616733 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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本省南部地區為主 |
80,000~120,000隻 |
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肉雞上市體重(15~16週齡) |
飼料效率 |
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♂2.7公斤 ♀2.1公斤 |
3.0~3.3 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可。 |
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新福黑羽土雞 |
種雞場特色 新福種雞場黑羽土雞是近七、八年的新起之秀。新福種雞場的育種目標是期望降低飼養成本，經多年改良至適合本土化的種雞。本場黑羽土雞屬於中大型，其體形優美與成熟度佳，具有良好生長速度亦兼具土雞肉質的品質。雞種特別具有早熟性、育成率高、雞群整齊、生長速度與飼料效率佳等特色，期使顧客的利潤能增加。 |
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金山黑羽土雞14Wk |
種雞場名稱：金山種雞場 場址：高雄縣燕巢鄉東燕村中民路3-3號 負責人：鄭仁政 電話：07-6165730 6163041 傳真： 肉用雞場分布地區 週出雛數 本省中南部地區
110,000隻 肉雞上市體重(14週齡)
飼料轉換率 ♂2.2公斤 ♀1.8公斤 2.8〜3.0 肉雞飼育型態 舍飼及放牧皆可 |
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金山黑羽土雞14Wk |
種雞場特色 金山種雞場經二十餘年的用心經營，計畫自國內引進品種，經多次改良至適合本土化的種雞，黑羽土雞改良之目標為改良其體型、成熟度，且抗病力強，適合台灣氣候，育成率極佳。金山種雞場注重客戶利益，因此培育的雞種特別具有早熟性、育成率高、肉質佳、生長速度快、飼料效率佳與雞群整齊度佳之特色，使得出售週齡得以降低，相對降低飼養成本。 |
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國鈞黑羽土雞14Wk |
種雞場名稱：國鈞種雞場 場址：高雄縣永安鄉保興一路6號 負責人：鍾雪通 電話：07-6912737 6962326 傳真：0937-675450 肉用雞場分布地區 週出雛數 台南、高雄及屏東地區 35,000隻 肉雞上市體重（14週齡） ♂2.3公斤 ♀2.0公斤 肉雞飼育型態 放牧及舍飼皆可 |
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國鈞黑羽土雞14Wk |
種雞場特色 本種雞場經營至今已逾十餘年，場主自行選育種雞並隨市場需求之改變，而再引進適合當時市場需求之雞種而進行雜交配種改良，培育出符合目前市場需求之優良雞種。雞種特色：抗病力強、肉質佳，生長速度快、飼料效率佳、雞群整齊度及育成率高等之特色，出售週齡可以提早，降低飼養者之生產成本。 |
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國蜂黑羽土雞 |
種雞場名稱：國蜂種雞場 場址：高雄縣永安鄉永華村和平街16-19號 負責人：蔡中華 電話：07-6911650 傳真： 肉用雞場分布地區 週出雛數 嘉義、台南及高雄地區 20,000隻 肉雞上市體重（14週齡） ♂2.1公斤 ♀1.8公斤 肉雞飼育型態 放牧及舍飼皆可 |
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國蜂黑羽土雞 |
種雞場特色 本種雞場之黑羽土雞係經近二十年之飼育改良，其改良之目標為改良其體型為中小型，較早熟及抗病力強，適合台灣氣候育成率佳之土雞品種。雞種特色：生長速度快，肉質佳之屠體特性，飼料效率佳及雞群整齊度佳之特色。雞隻出售週齡可提早，降低飼養者之飼養成本，期使飼養者之利潤能增加。 |
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辰和黑羽土雞 |
種雞場名稱：辰和種雞場 |
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場址：彰化市彰南路二段五一二巷二二號 |
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負責人：李有川 |
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電話：(04)738-2955 |
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傳真：(04)738-1889 |
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肉用雞場分布地區 |
週出雛數 |
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彰化以南至屏東地區 |
25,000隻 |
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肉雞上市體重(16週齡) |
飼料轉換率 |
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♂2.6公斤 ♀1.8公斤 |
3.2〜3.3 |
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肉雞飼育型態 |
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放牧及舍飼皆可 |
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辰和黑羽土雞 |
種雞場特色 場主自20年前已開始從事種雞場經營，曾至民間收集雞種，選育腳脛細且短、抗病能力強、適合臺灣氣候且產蛋率高之雞種。該場所生產之肉雞肉質佳、生長速度快、飼料轉換率佳、雞群整齊度高、育成率高，可提早雞隻上市日齡，降低生產成本，增加肉雞飼養戶之利潤，故深受飼養戶愛好。 |
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